Як засолити підосичники на зиму в банках

Страви з грибів хочеться бачити на столі не тільки під час сезону, але і в зимовий час. На зиму підосичники можна сушити і заморожувати, але найбільшою популярністю користуються солоні і мариновані гриби.

Зміст статті:

    Завдяки вмісту великої кількості білка, калію, фосфору і заліза підосичник є дуже поживним і корисним, сприяє зниженню холестерину і очищенню крові.

    Класичний рецепт маринованих красноголовців

    0864d090b360de479f40e2ddffaddda4 Як засолити підосичники на зиму в банках

    Підготовка до маринування

    Особливу увагу приділити підготовці перед консервацією. Гриби необхідно ретельно вимити і зачистити. Не рекомендується використовувати великі підосичники, краще відібрати найменші. Невеликі можна не різати, а маринувати цілком, так вони будуть виглядати апетитніше. Великі різати обов’язково. Капелюшки нарізати шматочками, а ніжки кружечками. Ніжки маринувати ті, які добре ріжуться, занадто волокнисті краще не використовувати.

    Інгредієнти:

    • підосичники – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • цукор – 3 ч. ложки;
    • сіль – 2 ст. ложки;
    • часник – 1 велика головка;
    • рослинне масло – 2 ст. ложки;
    • оцтова кислота (70%) – 2 ч. ложки;
    • чорний перець горошком – 5 шт.;
    • лавровий лист – 3-4 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.

    З перерахованого кількості інгредієнтів вийде приблизно 750 грамів готової засолювання.

    Приготування маринаду:

  • Налити в каструлю літр холодної питної води, поставити на вогонь.
  • Поки закипає вода, очистити і нарізати часник.
  • Додати в воду часник, гвоздику, перець, сіль, цукор і лавровий лист.
  • Маринад повинен кипіти не менше 10 хвилин.
  • Порада: поки готується розсіл можна простерилізувати банки і кришки.

    Покрокове приготування:

  • Налити в каструлю трохи звичайної води, підсолити, закип’ятити.
  • У закипілу воду висипати гриби, варити 10-15 хвилин. Потім воду злити.
  • Далі варити підосичники 20 хвилин в маринаді, який приготували за рецептом вище.
  • Після вимкнення вогню додати оцет.
  • Готові гриби разом з розсолом розкласти по банках.
  • Залити в банки зверху рослинне масло, попередньо прокип’ятивши. Так збільшиться термін зберігання закуски.
  • Закатати банки і прибрати під ковдру.
  • Відео рецепт

    Порада: перед подачею на стіл додати в блюдо нарізану цибулю і рослинне масло.

    Як засолити підосичники в банку

    549ed49f195a015f8d63c17e36a2ab0e Як засолити підосичники на зиму в банках

    Існує безліч секретів і рецептів засолювання грибів в домашніх умовах. Можна солити під пресом і без, є гаряча засолювання, так і холодна. Якщо мова йде про засолюванні на зиму, для домашнього вжитку, найбільш вдалим варіантом буде засолити підосичники в банку.

    Холодна засолювання

    Процедура засолювання проста, але займає багато часу. Потрібно чітко дотримуватися всі пропорції і час приготування.

    Інгредієнти:

    • підосичники – 4 кг;
    • хрін – 1 великий аркуш;
    • лавровий лист – 4 шт.;
    • листя смородини і вишні – по 10 шт.;
    • часник – середня головка;
    • кріп – кілька парасольок;
    • перець горошком – 8 шт.;
    • сіль – 200 грам.

    Як готувати:

    Якщо переживаєте про якість грибів, то перед вимочуванням обдайте їх окропом.

  • Добре вимити і вичистити підосичники. Великі розрізати на частини. Залити водою і залишити вимочуватися на 2 діб.
  • Після закінчення двох днів очищаємо і нарізаємо часник, вимиваємо зелень. Спеції та зелень ділимо на дві половини, крім хрону і солі.
  • Половину спецій з зеленню викладаємо на дно каструлі, потім висипаємо всі гриби, посипаємо сіллю, викладаємо половину спецій і зелені, зверху стелимо лист хрону. Поверх кладемо тарілку з яким-небудь вантажем і залишаємо на 5-6 днів.
  • Через 5-6 днів перекладаємо підосичники у заздалегідь простерилізовану банки як можна щільніше, і заливаємо розсолом. Розсіл підійде як звичайний, так і з додаванням спецій. Банки і закатуємо ставимо в холодильник або інше прохолодне місце.
  • Корисні поради

    Існує багато хитрощів, які допоможуть правильно і смачно засолити підосичники на зиму. Найголовніше при самостійному зборі не переплутати підосичники з неїстівними грибами. Адже вони можуть завдати серйозної шкоди організму, якщо помилково спожити їх в їжу.

    Як відрізнити помилковий підосичник

    Більшість різновидів красноголовців можна вживати в їжу, але є кілька видів неїстівних, які за зовнішнім виглядом можна сплутати з їстівними. Один з них – жовчний гриб. Основні відмінності між подосиновиком і схожими неїстівними видами:

    • На зрізі підосичник білого або синюватого кольору, швидко темніє, а помилковий гриб червонуватого або рожевого кольору.
    • У помилкового на ніжці сіточка, у справжнього її немає.

    Де росте підосичник

    Підосиновики – поширений гриб. Росте на території Євразії і Північної Америки. Люблять вологі листяні і змішані ліси. Часто зустрічаються в тіні і заростях папороті, чорниці і моху. Може рости як групками, так і поодинці.

    Твердження, що підосичник росте тільки під осикою – міф, він зустрічається і під березою, під дубом, під смереками, буком, вербою та іншими деревами.

    Підосичники стоять на другому місці по благородності, після білих грибів. Їх можна заготовляти різноманітними способами – сушити, солити, маринувати, заморожувати, тушкувати з овочами, робити ікру. Мариновані і солоні гриби дуже смачні як окрему страву, але, крім цього, їх додають у салати, супи, використовують як начинку для борошняних виробів.