У більшості господинь є свої секрети приготування малосольних огірочків. У багатьох сім’ях смакоту є обов’язковим доповненням до звичайних страв.
Немає нічого смачніше вареної картоплі з малосольними огірками. Ця закуска чудово доповнює та інші страви і нерідко подається до повсякденних перекусу. Навіть якщо стіл простий, досить скуштувати слабосоленых огірків, і смак звичних страв стає більш пікантним.
На кінець літа свіжі овочі вже перестають здаватися такими смачними, просто набридають. А власники дач, які займаються вирощуванням огірків у теплицях і на грядках, і зовсім притуплює ними, адже в літній сезон на городах овочеві культури виростають в надлишку. У таких випадках використовують засолювання огірків.
Володіють чудовим ароматом квашені і солоні огірки готують різними способами: хрону з додаванням і без, за допомогою гарячої і холодної заливки і навіть в целофановому пакеті.
Є рецепти, що дозволяють приготувати солоні огірочки без зміни їх початкового кольору – овочі, навіть побувавши в розсолі, залишаються зеленими, наче їх щойно зірвані з грядки.
Смак малосольних огірочків не порівняємо зі свіжими, він більш вишуканий, і такі овочі набагато корисніше консервованих.
При засолюванні овочів починається процес ферментації, у ході якого відбувається активне розмноження кисломолочних мікроорганізмів. Ці мікроорганізми мають позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.
Квашені і малосольні огірки можна подавати як закуску, і як окрему страву. Вони прекрасно доповнюють відварну картоплю, макарони і навіть борщ.
Їх використовують і як інгредієнт для салатів, наприклад, улюбленого усіма «олів’є» і вінегрету. Багато готують олів’є виключно з малосольними огірками. Так і для приготування бутербродів вони прекрасно підходять. Таку закуску можна брати з собою на пікніки: на природі малосольні огірочки здадуться ще більш смачними, ніж удома.
Якщо ви не бажаєте витрачати на засолювання огірків велику кількість часу, але хочете, щоб ці смаколики були соковитими і приємно хрустіли, скористайтесь одним із запропонованих у цій статті простих і легких рецептів. Завдяки цим способам засолювання ви зможете швидко приготувати мариновані огірочки. Смаколики будуть готові буквально через кілька годин.
Малосольні огірки готують часто, а варіантів приготування розсолу і способів заливки стає з кожним роком все більше. Основна робота в готуванні слабосоленых огірочків пов’язана саме з приготуванням маринаду. Від того, з яких компонентів він буде складатися, залежить смак солінь.
Ми зібрали найпопулярніші рецепти швидкого приготування малосольних огірків кількома способами.
Малосольні огірки, фото
Рекомендації з підготовки
Перед тим, як розібратися в тонкощах приготування слабосоленых огірочків, потрібно підготуватися і ознайомитися з корисними рекомендаціями, які допоможуть вам у цій справі і дозволять отримати дійсно смачні соління.
Велике значення має кількість огірків, які ви будите засолювати. З меншою кількістю простіше впоратися, але, крім обсягу, на підсумковий результат ваших праць вплинуть і інші моменти:
- ретельно вимийте огірки, але не передержите їх у воді. Просто видаліть з шкірки забруднення, а для більш якісного очищення пройдіться по їх поверхні щіточкою;
- незалежно від способу засолювання у цьому процесі обов’язково присутній етап замочування. У процесі замочування овочі вберуть в себе сіль, але не втратять щільності і хрускоту;
- у ряді випадків виникає необхідність притискування огірків додатковим вантажем;
- щоб отримати хрусткі соління, відмовтеся від рецептів, згідно з яким в розсіл потрібно додавати перчик горошок або петрушку;
- для засолювання рекомендується використовувати емалеву або скляну ємність, щоб огірки не придбали зайвого присмаку;
- для приготування солінь застосовуйте виключно фільтровану воду без домішок. Не слід набирати воду в крані, але якщо можливість використання фільтрованої рідини відсутній, дайте їй відстоятися один день і тільки після цього готуйте малосольні огірки.
Рада! Для засолювання відбирайте овочі невеликого розміру; бажано, щоб овочі були однаковими — так вони швидше просолятся і будуть готові до вживання.
Багато господинь цікавляться: як потрібно готувати огірочки, щоб вони довше залишалися малосольними і не втрачали свого приємного хрускоту. Перш за все, щоб огірки більш тривалий час залишалися малосольними, їх потрібно зберігати в прохолодних умовах.
На смак солінь впливає і застосовувана для засолу сіль. Вибирайте просту, але не дуже дрібну сіль. Крупно гранульована зробить огірки м’якими. Від застосування йодованої солі так само, як і від морської, слід відмовитися — для засолювання ці види солі не підходять.
Скільки калорій в малосольних огірках? Це ще один поширений питання, що задається жінками, пов’язаний з калорійністю малосольних огірочків. 100 грам солінь — це приблизно 13 калорій. Слабосоленые огірочки є відмінною закускою, яка не зіпсує фігуру.
Взявши на замітку ці рекомендації, можна починати знайомство з найбільш популярними рецептами швидкого і нескладного приготування малосольних огірків.
У целофановому пакеті
Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах? Перший спосіб приготування слабосоленых огірків пропонує зробити засолювання овочів в поліетиленовому пакеті. Для того щоб приготувати соління по цьому рецепту вам знадобиться приблизно кілограм овочів, перчик-горошок, сіль (1 ст. ложка з гіркою), лаврове листя, паприка, 2 часникових зубки і кульочок.
Для приготування розсолу підійде будь-яка зелень: це може бути укропчик, вишневі або смородинові листя, розмарин або хрін. Деяким подобаються малосольні огірки з базиліком.
Покроковий процес приготування слабосоленых огірків в целофановому пакеті:
Важливо! Обов’язково використовуйте кріп: саме ця зелень надає малосоленым огірочків особливий смак.
На приготування солінь піде дві години. У цьому і криється секрет приготування домашніх малосольних огірочків в кульку.
В пакеті з оцтом або гірчицею
Як зробити малосольні огірки з гірчицею швидко? Існує ще один спосіб сухого засолу огірків в пакеті, від попереднього його відрізняє додавання ще одного інгредієнта — оцту.
Принцип приготування слабосоленых огірків з оцтом такий же, як і в описаному вище рецепті. Тільки потрібно додати велику ложку оцту або навіть дві — в тому випадку, якщо ви любите кисленькое.
На замітку! Оцет можна замінити соком лимона або використовувати і той, і інший компонент.
Хочете порадувати домочадців малосольними огірками з незвичайним смаком? Включіть до складу інгредієнтів для приготування розсолу гірчицю.
Переважно використовувати сухий гірчичний порошок. Досить покласти все ложку гірчиці (не переборщіть, щоб соління придбали пікантний смак. Спосіб приготування аналогічний рецептом з оцтом.
Огірочки швидкого посолу
Засолювання огірків можна виконати буквально за 5 хвилин. Якщо ваша мета зробити маленьку порцію солінь – скористайтеся цим простим рецептом.
Інгредієнти:
- 1 кг овочів;
- сіль (велика ложка);
- цукровий пісок (чайна ложка);
- кріп;
- дві часникового зубчики.
Покрокове приготування:
Даний рецепт наочно демонструє, що для приготування солінь потрібно всього кілька хвилин. Весь процес засолювання займає 4 години, через зазначений час огірочки можна дегустувати.
Скористайтеся швидкими способами засолювання огірків, щоб порадувати близьких апетитними соліннями.
На замітку! Смачні малосольні огірочки можна зробити не тільки в сезон збору овочів, але і взимку парникового врожаю.
У скляній банці
Цей рецепт розповідає про нюанси засолювання огірків в скляній ємності. Даний спосіб також відноситься до швидким та простим рецептом швидкого приготування малосольних огірків в банку.
Візьміть банку об’ємом три літри і потрібне для її наповнення кількість овочів. Вам також знадобиться зелень, 5 часникових зубков і 3 столових ложки солі.
Огірки будуть засаливаться в розсолі, тому знадобиться чиста фільтрована вода.
Рекомендація: для отримання хрустких солінь перед засолкою відріжте у огірків носики з обох сторін.
Починаємо процес приготування квашених огірочків в скляній ємності.
Першим ділом добре вимийте банку, стерилізації її піддавати не обов’язково, але якщо дозволяє час, провести цю процедуру не завадить.
Укладіть на дно зелень (найбільше підходить кріп) і порізані часникові зубки. Після цього покладіть огірочки. Наверх можна покласти укропные суцвіття.
Всипте сіль і залийте огірки гарячою водою, а потім герметично закрийте банку.
На замітку! Замість простої води можна використовувати газовану, в цьому випадку соління вийдуть особливо хрусткими.
Виконавши всі перераховані дії, обережно струсіть банку для оптимального розподілу солі.
Після того як соління злегка охолонуть, поставте банку в прохолодне місце. Якщо ви закочували овочі ввечері, на ранок можна прибрати банку в холодильник. А через добу після засолювання огірки можна дегустувати.
Тепер вам відомо, що в засолюванні огірків у банку немає нічого важкого, з цим завданням впораються навіть недосвідчені господині, що тільки починають освоювати тонкощі ведення домашнього господарства. Приготовлені в домашніх умовах малосольні огірки – це прекрасна можливість порадувати чоловіка, адже більшість чоловіків люблять соління.
На замітку! Огірки можна замаринувати як цілими, так і порізаними на частини. Порізані овочі просолятся швидше, але зберігаються вони максимум два дні.
У каструлі
Тим, хто хоче скуштувати хрусткі слабосоленые огірки, приготовані за іншою рецептурою, можемо порекомендувати засолку в каструлі. На приготування слабосоленых огірочків за цим рецептом багато часу не піде, можете переконатися в цьому самі.
Для того щоб отримати смачні соління, вам потрібно:
- 1,8 кг огірків;
- 1,5 л. чистої води;
- 3 ст. ложки солі;
- 2 часникових зубки;
- зелень.
На замітку! Зелень додасть овочам більш вишуканий смак – найкраще додавати в розсіл кріп і хрін.
Для приготування малосольних огірків способом холодної заливки в каструлі вам знадобиться емальований посуд об’ємом 3,5 л. Можна використовувати і ємність із сталі з нержавіючим покриттям. Рекомендується застосовувати поверхневий вантаж для створення додаткового тиску на овочі, наприклад, скляну банку, заповнену водою, або тарілку з вантажем.
Приготувати слабосоленые огірки за кілька годин – реальне завдання. В першу чергу, вимийте огірочки в прохолодній воді.
Порада: якщо огірки мляві, потримайте їх у воді близько двох годин.
На дно ємності покладіть кріп і подрібнені часникові зубчики, потім якомога щільніше укладіть овочі, зробивши між ними часникову прошарок.
Приготуйте розсіл: для цього розведіть сіль у воді в пропорції 2 ст. ложки з верхом на 1 літр рідини. Добре розмішайте розсіл, щоб сіль оптимально розподілилася і залийте їм овочі.
Помістіть посуд з соліннями в холодильник або на вулицю (якщо там прохолодно). Поставте на овочі тарілку з додатковим вантажем – це перешкодить спливанню овочів.
Через пару днів огірочки добре просолятся, стануть соковитими і, що важливо, хрусткими. Малосольна закуска прикрасить будь-який стіл. Обов’язково поповніть цим рецептом свій кулінарний щоденник.
Скористайтеся наведеними в цій статті порадами, і ви приготуєте апетитні і хрусткі малосольні огірочки за короткий час. Найпопулярніші рецепти стануть у пригоді тим, хто хоче порадувати своїх домочадців і гостей смачними соліннями. Така закуска підходить і для повсякденних перекусів, і для святкових застіль.
Відео
Дивіться на відео, як робити вдома швидкі малосольні огірки — практично за 1-2 години ви зможете засолити овочі, і хрусткі огірочки будуть готові до вживання:
