» » Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

Дім
888
0

Існує безліч рецептів , які докладно пояснюють, як маринувати м'ясо для копчення. Маринад наситить блюдо вологою, зробить його соковитим, додасть особливий смаковий відтінок, а його приготування займе не більше доби.

Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

Які компоненти потрібні для приготування маринаду?

Список продуктів, які можуть стати в нагоді для виготовлення маринаду:

  • сольовий розчин;
  • бодян;
  • куркума;
  • рослинна олія;
  • базилік;
  • вода;
  • сушені ягоди глоду;
  • біле вино;
  • майоран;
  • кагор;
  • прянощі;
  • ароматні трави;
  • шафран;
  • фруктовий оцет;
  • спеції;
  • меліса, сушена чи свіжа.
  • чебрець;
  • цибуля;
  • товчений імбир;
  • кріп;
  • гірчичний порошок;
  • лавровий лист;
  • селера;
  • різні сушені трави, а також їх суміші.
  • Іноді в маринад або розсіл підмішується селітра. Вона потрібна в тих випадках, коли потрібно замаринувати велика кількість м'яса, а потім довго його зберігати. Селітра, як правило, ставиться в пропорції не більше 2-3% від обсягу кухонної солі.

    Вживайте в рецепті складові, які вам до душі. Нижче наведено найкращі варіанти розсолів і маринадів, які допоможуть підготувати м'ясо для копчення. Всі вони розраховані на п'ять-шість кілограм продукції.

    Винний маринад для гурманів

    Записуйте простий маринад для м'яса свинини .

    Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Для приготування вам знадобляться:

  • 35 склянки рослинного масла;
  • кагор — 35 склянки;
  • трохи гірчичного порошку;
  • базилік.
  • Солити і перчити слід виходячи з переваг. Перед приготуванням необхідно замочити сировину в розсолі на 9-11 годин. Метод копчення з цим маринадом вибирайте гарячий. Цей соус підходить для копчення, свинини, телятини, кролика і всіх птахів (качки, гусака, перепілок, курей).

    Ароматний і соковитий копчена свинина в запашному фруктовому маринаді

    Продукти, які вам знадобляться:

    Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

  • мандарин — 1 шт.;
  • 4-7 ч. л. перетертого чебрецю;
  • перчик чилі — 1 шт.;
  • кардамон;
  • ківі — 2 шт.;
  • солити за смаком.
  • Ці складові ви можете доповнювати будь-якими прянощами і спеціями на ваш розсуд. Для того щоб зробити маринад, необхідно вичавити сік з мандарина, а ківі перекрутити на м'ясорубці. Все змішати, додати сухий і перемелений чилі, кмин, улюблені спеції. Залити м'ясо і маринувати не менше 3 годин. Не варто побоюватися солодкуватого присмаку. Готовий продукт буде мати легкі фруктові нотки. Навіщо класти їх в маринад? Вони зроблять м'ясо ніжним і соковитим.

    Готуємо смачний розсіл для копчення птахів

    Розсіл для копчення м'яса розрахований на тушку однієї птиці. Воду кип'ятимо, а потім її треба охолодити до кімнатної температури. У воді розвести 05 ст. л. солі, кілька лаврових листів, 2 зубчики розчавленого часнику, трохи меленого перцю, 2 ч. л. цукрової пудри, лимонної кислоти 1 ч. л. При бажанні додайте прянощі, наприклад, базилік, коріандр або кинзу. Варити розсіл не слід. Залишити м'ясо замачиваться в розсолі на 2-3 доби. Час від часу міняйте місцями тушки: верхні кладіть вниз, а нижні наверх. Коли тушки промаринуются, зробіть в них розрізи, в які покладіть невеликі цибулини і сало. Перед тим як їх коптити, дайте їм висохнути, а під час готування, навпаки, постійно змочуйте в розчині. Спосіб копчення — холодний .

    Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Маринад для підготовки до копчення курятини та інших птахів

    Для того щоб виготовити маринад для копчення м'яса в домашніх умовах потрібно змішати:

  • 250 грам мінералки;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти;
  • 2-3 цибулини середніх розмірів, які необхідно подрібнити;
  • паприка 35-40 г;
  • сіль поварена 05 ст. л.
  • Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Тушку перерізати навпіл, обмити і добре витерти. Далі, м'ясо слід посолити і залишити на сорок хвилин. Після закінчення цього часу видаліть зайву сіль сухою серветкою, тушку занурте в маринад на кілька годин, а зверху покладіть гніт.

    Після промийте м'ясо під проточною водою і витріть сухою серветкою. Цей рецепт маринування м'яса для копчення підходить також для всіх сортів білого м'яса. Коптити холодним методом. В середньому це займає близько 5-7 годин. Після копчення небажано зберігати продукт більше 7 днів.

    Універсальний соус кетчупом

    Всі складові беруться в однаковій кількості:

  • вино біле;
  • кетчуп;
  • рослинна олія;
  • мед.
  • Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Додайте трохи перцю, гірчичного порошку, кухонної солі і розчавленого часнику. Всі інгредієнти перемішайте і полийте цією сумішшю м'ясо, поклавши його перед цим в яку-небудь ємність. Коли маринад для копчення м'яса стече, зберіть його і знову полийте м'ясо. Маринувати близько 8 годин.

    Кефірний маринад

    Щоб замаринувати м'ясо для копчення на кефірі вам знадобляться:

  • половина склянки кефіру;
  • 60 г оливкової олії;
  • 2 ч. л. меду;
  • трохи м'яти;
  • 1-2 невеликі цибулини, які треба перекрутити на м'ясорубці.
  • Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Перчити і солити виходячи з особистих переваг. Спосіб копчення — гарячий . Маринувати не менше 9-11 годин.

    Соус для маринування риби і різних сортів м'яса

    Щоб зробити маринування м'яса для копчення, потрібно:

  • по 130 гр. будь-якого рослинного масла, свіжовичавленого лимонного соку і меду;
  • різноманітні спеції за смаком;
  • зелень;
  • 2 цибулини середнього розміру, які необхідно дрібно нарізати;
  • сіль, кмин за смаком.
  • Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

    Маринувати не менше дванадцяти годин.

    Універсальний маринад

    Щоб приготувати розсіл для копчення м'яса вам знадобляться:

  • половина склянки рослинного масла;
  • свіжовичавлений лимонний сік — 150 гр.;
  • суміш різноманітних прянощів – 50 гр.;
  • базилік — 70 гр.;
  • мед — 100 гр.;
  • кухонна сіль — 1 ч. л.
  • Залийте сировину розчином, залиште на 9-11 годин. Коптите гарячим методом.

    Як бачите, підготувати продукт до копчення за допомогою маринадів і розсолів дуже просто. Тому пробуйте, експериментуйте, а якщо якийсь спосіб дуже сподобається — поділіться рецептом з усіма нашими читачами.