Риба Пангасіус. Корисні властивості та можливу шкоду. Рецепти, як приготувати

Риба — канальний сом, відома російському споживачеві, як пангасіус – цінується господинями, так як легко готується, при цьому містить велику кількість корисних компонентів та речовин.

Швидка навігація по статті:

Корисні властивості пангасіуса

Пангасіус: шкоди і протипоказання

Риба пангасіус (користь і шкоду): як приготувати (рецепти)

Як приготувати пангасіуса в духовці

Спосіб приготування пангасіуса на сковороді

Рецепт пангасіуса на грилі

Як приготувати пангасіуса в мультиварці

Пангасіус в клярі: смачні рецепти

Дієтичний спосіб приготування пангасіуса

Поради кулінарів: щоб пангасіус вийшов смачним

Проте володіє риба і деякими шкідливими властивостями, більш детально які будуть розглянуті далі в статті.

Корисні властивості пангасіуса

Корисність цього продукту підтверджується вмістом в ньому мікро – і макроелементів, антиоксидантів і вітамінів:

РР, або ніацин, без якого неможливі в організмі окислювально-відновні реакції, утворення ферментів, обмін ліпідів і вуглеводів;

В1, або тіамін, відповідальний за процеси метаболізму, що підтримує нервову, травну систему, роботу серця;

В2, рибофлавін, необхідний всьому організму, особливо щитовидної залозі, без нього неможлива здорова шкіра, нігті, красиві волосся;

В6, піридоксин, дуже важливий для імунної системи, допомагає впоратися з втомою, нервозністю, пригніченістю, безсонням, стресом;

B9, фолієва кислота, яка налагоджує роботу імунної системи, серцево – судинної, нервової, травної, печінки; підтримує організм після стресу; особливо корисна при вагітності і сприяє повноцінному розвитку плоду;

A, ретинол, один з найголовніших компонентів в роботі імунітету, підтримує метаболізм, пригнічує процеси старіння і оберігає організм від розвитку ракових клітин; сприяє підтримці шкірних покривів та відновлення їх у разі порушення;

E, токоферол, унікальний компонент, який необхідний для сексуального потягу, розвитку плода при вагітності, омолаживании організму, регенерації шкіри, волосся, нігтів;

C– найсильніший антиоксидант, зміцнює імунітет і оберігає людину від інфекцій, позитивно впливає на клітини тканин і кісток, на роботу ендокринної системи, обмін речовин; сприяє загоєнню ран.

З мікроелементів входять:

фтор;

хром;

цинк;

залізо;

та інші.

Риба Пангасіус: користь і шкода, як приготувати буде детально розглянуто в цій статті.

Склад пангасіуса багатий:

магнієм і натрієм;

кальцієм і калієм;

сіркою і фосфором.

З мікроелементів входять: фтор, хром, цинк, залізо та інші.

Немає в природі прісноводних риб, до складу яких входило б така висока кількість Омега-3 жирних кислот, як у пангасиусе. І хоча на смак м’ясо трохи жирновато, калорійність 100 г складає всього 90 кілокалорій. Білків при цьому 15%, жирів 3%.

Порівняння харчової цінності і способів приготування найбільш популярною річковий вітчизняної риби з пангасиусом виявляє перевагу останнього в якості продукту для дієтичного харчування:

Вид

Вміст у 100 г

Шкоду для людини

Способи приготування

Калорійність

Білки

Жири

Варити

Смажити

Коптити

Риба пангасіус:користь і шкода.

Як приготувати
89
15
3
Можливий при неякісному вирощуванні та виробництві
+
+
—

Риба короп: користь і шкода.

Як приготувати
124
16
5,3
Можливий при неякісному вирощуванні та виробництві
+
+
+

Важливо відзначити, що до основних переваг канального сома, як видно з таблиці, відноситься так само і те, що він не підлягає копченню. А значить, це ще один плюс в його характеристиці, як дієтичного продукту.

Розглядаючи питання: риба пангасіус (користь і шкоду), як приготувати з неї дієтичні страви, варто зазначити особливу значимість цих страв у раціоні сердечників і страждають захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Пангасіус: шкоди і протипоказання

Немає жодних сумнівів у тому, що риба пангасіус багата корисними елементами, тому її так часто готують, як дієтичне блюдо. Однак має цей продукт і шкідливі властивості.

В основному пангасіус розводять в найбруднішою річкою планети – Меконзі, куди без очищення зливається вся каналізація прилеглих районів. Там розвиваються анаеробні мікроби і кишкові палички.

В річці були знайдені такі отруйні компоненти, як свинець, ртуть і кадмій. Тому риба, вирощена в таких умовах, може містити у своєму м’ясі частинки цих речовин.

Россільгоспнагляд контролює ввезення неякісного м’яса акулячого сомика (ще одна назва пангасіуса) і забороняє продукцію рибних ферм В’єтнаму, що не пройшли контроль якості.

Фахівці стверджують, що якщо продукт сертифікований, то його не варто боятися, так як за результатами лабораторних досліджень він пройшов допуск для використання в їжу.

Будьте обережні! Хоч риба пангасіус і володіє безліччю корисних якостей, вона здатна завдати шкоди, як її не приготуй, тим, хто страждає від харчової алергії.

Риба пангасіус (користь і шкоду): як приготувати (рецепти)

Рецепти приготування цієї риби не вимагають особливої кулінарної практики. М’ясо пангасіуса має характерний ніжний смак і низьку калорійність, що дозволяє використовувати його в різних стравах різної складності приготування.

Ось що можна приготувати з риби:

смажені страви;

запечені;

смачні супи;

холодець;

використовують в якості інгредієнта в салатах.

Як приготувати пангасіуса в духовці

Рецепт приготування:

Перед тим як викласти пангасіус на змащений маслом деко, рибу слід вимити, посолити поперчити з усіх боків.

Зверху рибу прикрити крупно нарізаними помідорами (2 помідора на 2 рибних філе), подрібненою зеленою цибулею.

Духовку прогріти до 2000С.

Деко встановити в духовку.

Через 20-30 хв блюдо буде готово.

На гарнір можна зробити легкий овочевий салат.

М’ясо пангасіуса має характерний ніжний смак і низьку калорійність, що дозволяє використовувати його в різних стравах різної складності приготування.

Зверніть увагу! Особливо смачно виходить, коли рибу для приготування в духовці загортають з інгредієнтами у фольгу. У цьому випадку філе набуває соковитість.

Спосіб приготування пангасіуса на сковороді

Для класичного блюда «пангасіус на сковороді» головне правильно розморозити філе. Ні в якому разі для цього не можна використовувати мікрохвильову піч або відтавання у воді. Процес повинен бути природним.

Розморожене філе, поперчити, посолити з усіх боків і посипати спеціями. Обваляти кожен шматочок у борошні, потім у збитому яйці і відправити на розпечену сковорідку з олією. Вогонь зменшити до середнього.

Оскільки риба дуже ніжна, більше 10 хв кожну бік не можна смажити.

Рецепт пангасіуса на грилі

Чудова альтернатива традиційному шашлику на природі – пангасіус на грилі. Прямо перед від’їздом на пікнік, маринують філе в соєвому соусі і улюбленими приправами, можна використовувати готовий набір приправ з магазину. З собою необхідно взяти 0,5 лайма чи лимона на кожні 0,5 кг риби.

Поки будуть готуватися вугілля, викладають на решітку рибу, а зверху і з усіх сторін порізаний лимон або лайм.

Готують страву, перевертаючи, 25 хвилин до утворення золотистої рум’яної скоринки. Кращим гарніром для цієї рибки будуть свіжі овочі та зелень.

Як приготувати пангасіуса в мультиварці

Для дуже легкого рецепту приготування пангасіуса в мультиварці, необхідні наступні інгредієнти:

2 цибулини;

2 моркви;

3-4 ложки томатного соусу;

2-3 ст. л. рослинного масла;

сіль, перець, приправи;

1-2 великих пангасіуса.

Цибулю і моркву очистити і крупно ріжуть, пангасіус розділяють на невеликі шматочки. У каструлю мультиварки наливають олію і викладають приготовлені продукти. Солять, перчать і заливають томатним соусом.

Вибирається режим «Випічка» і таймер встановлюють на 30 хвилин. Агрегат закривається і через півгодини страва готова.

Пангасіус в клярі: смачні рецепти

Ніжна соковита риба під хрусткою скоринкою виходить при приготуванні пангасіуса в клярі.

Існує безліч рецептів, найбільш популярні з них наступні.

Необхідно змішати 2-3 яйця з борошном до густого, сметаноподібного стану. Якщо виходить дуже густо, то можна додати трохи води. Ця ж суміш посипається приправою, сіллю, перцем. Філе, попередньо вимите і обсушенное, ріжуть на порційні шматки і кожен умочують в приготованому клярі.

В добре прогріту сковороду з рослинним маслом укладають рибу. Дочекавшись запікання по краях яєчно-борошняної суміші, кожен шматочок потрібно акуратно перевернути, щоб не порушити цілісність підсмаженого кляру. Хвилин через 5-10 риба буде готова.

Пангасіус з вишуканим смаком виходить, коли в кляр додається сир і майонез. Для цього спочатку змішуються 2 яйця, 50 г майонезу, а потім туди додається 80 г борошна. Перемішана суміш засипається твердим сиром, в кількості 100 г, натертим на крупній (овочевий) тертці.

Готові шматочки філе змочують у кляр і опускають в розпечене масло на сковороді. Далі рибу смажать також, як і в першому випадку.

Важливо знати! Для отримання хрусткої скоринки при приготуванні риби в клярі, ні в якому разі сковороду не закривають.

Дієтичний спосіб приготування пангасіуса

Обговорюючи користь і шкоду канального сома для людини, не можна забувати, що спосіб приготування відіграє також важливу роль. Як приготувати цю жирну рибу без шкоди для здоров’я страждають шлунково-кишковими захворюваннями, фахівці рекомендують дієтологи.

Важливо пам’ятати! Щоб риба пангасіус не чинила шкоди, а принесла користь, варто вибирати невеликі шматочки філе, звертати увагу на колір, уточнити у продавця сертифікати якості продукту. Після правильного вибору сировини можна думати як її краще приготувати

2 кабачки середнього розміру ріжуть кружальцями, посипають сіллю і дають стекти соку. Тим часом 0,5 кг філе зі спеціями маринують в соку 1 лимона. Потім пангасіуса з кабачками закладають в рукав для запікання і туди ж маринад, що залишився від маринування риби.

Рукав закривають зверху роблять кілька проколів і відправляють в духовку з температурою 1800С на півгодини.

Поради кулінарів: щоб пангасіус вийшов смачним

Розглядаючи тему: «Риба пангасіус: користь і шкода. Як приготувати», необхідно привести поради професіоналів, які знають толк в кулінарії.

Щоб пангасіус вийшов смачним, необхідно виконувати наступні рекомендації:

Вибираючи цю рибу в магазині, звертають увагу на її колір, який повинен бути або білим або рожевим. Якщо колір червоний або жовтий, то це показник поганих умов вирощування, при яких їй не вистачало кисню і поживних речовин.

Для виключення придбання риби, наповненої хімією для швидкого росту, краще вибирати більш дрібні екземпляри. При цьому перед приготуванням рекомендується помістити в розчин, приготовлений з розрахунку: на 1 літр води ложка оцту. Потім рибу споліскують в простій воді.

Для приготування пісного страви з пангасіуса, із збереженням корисних елементів і виключення шкідливих, потрібно зрізати у риби жир, який можна буде використовувати при приготуванні інших, нежирних сортів риби.

Пангасіус добре поєднується з такими добавками, як лимон і маринад.

Риба пангасіус – смачна і корисна, підходить в якості дієтичного харчування. Однак, щоб риба не мала негативного впливу, варто вибирати невеликі шматочки філе, звертати увагу на колір, уточнити у продавця сертифікати якості продукту.

Автор: Маренина Лариса Миколаївна

Про те, як приготувати пангасіус дивіться у цьому відео:

Яку користь і яку шкоду може принести риба: