Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про декількох найбільш популярних способів приготування цього пікантного страви читайте далі статті.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути занадто товстими старими і з великим вмістом насіння.

Зелень — необхідний інгредієнт при приготуванні даного страви — може бути якоїсь однієї різновиди, але більше використовують подрібнену суміш з петрушки, кропу і кінзи.
В якості начинки найчастіше застосовують подрібнену моркву і очищені від шкірки і насіння помідори. Іноді баклажани фарширують подрібненої капустою. До них додають за смаком часник, перець, коріння та інші спеції. Оцет іноді використовують, але частіше обходяться без нього, а ось сіль входить у будь-який рецепт обов’язковим інгредієнтом.

При цьому слід враховувати, що для заквашування в розсолі сіль повинна складати 5% від ваги води, а при заквашування баклажанів у власному соку концентрація солі не повинна перевищувати 2% від загальної ваги всіх використовуваних овочів.

Чи знаєте ви? Крім того, що баклажани містять максимально збалансований для людського організму комплекс вітамінів і мінералів, він ще і зберігається практично незмінним в процесі термічної обробки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами: найкращі рецепти

Найкращі смачні рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.

Рецепт №1

На маслі

Рецепт №2

З оцтом

Рецепт №3

Без оцту

Рецепт №4

Гострі

Рецепт №1

Квашені баклажани

середньо

На маслі

30 минШаги9 інгредієнтів

баклажанові плоди
3000 м
морква
550 г
цибуля ріпчаста
130 г
корінь петрушки
100 г
часник
10 зубчиків
рослинна олія
260 мл
кухонна сіль
22 г
селера
за смаком
листя петрушки
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 72 ккал
білки 1 г
жири 6 р
вуглеводи 8 г

З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.

Уздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.

Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.

Поки баклажани варяться, приготувати фарш.

Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.

Потім тушкувати в олії на сковороді.

Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.

По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.

Плоди нафарширувати і перев’язати стеблами петрушки або нитками.

Зубчики часнику дрібно нарізати.

Фаршировані овочі укласти в банки.

При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.

Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.

Після закінчення цього строку після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити соняшникову олію.

Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.

Чи знаєте ви? Як і його найближчі родичі з родини пасльонових — помідор, картопля, баклажан довгий час сприймався в Європі з великою підозрою на шкідливі якості. Зате сьогодні всі ці овочі займають у системі харчової людини таке місце, яке нічим іншим замінити неможливо.

Рецепт №2

Квашені баклажани

середньо

З оцтом

45 минШаги10 інгредієнтів

баклажанові плоди
4000 г
морква
1000 м
цибуля ріпчаста
1000 м
листя петрушки
2 г
оцет (9%)
450 мл
вода
1000 мл
кухонна сіль
30 г
часникові зубки
12 шт.
перець чорний
за смаком
селера
1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 26 ккал
білки 1 г
жири 0 м
вуглеводи 7 м

Добре промиті баклажанові плоди в декількох місцях проколоти виделкою.

Уздовж баклажанів зробити розрізи.

Баклажани варити у воді близько 1/3 години.

Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.

Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.

Нашаткувати моркву і зелень.

Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.

Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.

Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.

Потім щільно укласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.

Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї — тягар у вигляді трилітрової банки з водою.

Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.

Важливо! Не слід готувати цю страву у великих кількостях, оскільки воно здатне перекваситься і придбати кислий смак.

Рецепт №3

Квашені баклажани

середньо

Без оцту

130 минШаги14 інгредієнтів

баклажанові плоди
1000 м
морква
4 шт.
ріпчаста цибуля
3 шт.
часник
1 головка
білі коріння
120 г
паприка
1 ч. л.
чорний мелений перець
1 ч. л.
перець пекучий
1 шт.
зелень петрушки
кілька стебел
селера
кілька стебел
суцвіття кропу
2 шт.
лист лавра
3 шт.
рослинна олія
150 мл
кухонна сіль
90 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 63 ккал
білки 1 г
жири-5 г
вуглеводи 7 м

Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.

Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.

Потім на плодах зробити поздовжній розріз, не доходить до кінця плода на 2 див.

Для приготування фаршировочной суміші білі коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.

Дані овочі тушкувати окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати й посолити.

До суміші додати чорний мелений перець і паприку.

Баклажанові плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.

Потім в розрізи укласти овочевий фарш.

Краї баклажанів з’єднати, а самі плоди перев’язати стеблами петрушки і селери.

Укропные суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованої посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.

Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити баклажани, начинені таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.

Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.

Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.

Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити рослинним маслом.

Важливо! Вкрай небажано використовувати для приготування страв перестиглі баклажани, оскільки в них міститься шкідливий для організму людини речовина соланін.

Рецепт №4

Квашені баклажани

середньо

Гострі

120 минШаги11 інгредієнтів

баклажани
4000 г
морква
1000 м
оцет (9%)
550 мл
вода
до заповнення
цибуля ріпчаста
1000 м
пекучий стручковий перець
3 шт.
корінь петрушки
120 г
листя петрушки
1 пучок
кропова зелень
1 пучок
часник
10 зубків
кухонна сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 24 ккал
білки 1 г
жири 0 м
вуглеводи 6 р

Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.

На кожному плоді зробити поздовжній надріз.

Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.

Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, цибулю і гострий перець.

Все це посолити і добре перемішати.

Отриманим фаршем заповнити баклажанові плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.

У посуд влити воду і додати оцет.

Продукт під нетяжким гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготівля, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.

Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти деякі зусилля. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують докладені старання.