Мед — це не тільки смачне, але і корисне ласощі, тому щорічно любителі цього продукту запасаються ним про запас. Серед великої кількості його різновидів особливою популярністю користується гірчичний мед. Завдяки своїй монофлерности, він відмінно концентрує в собі всі корисні властивості медоносу. У цій статті будуть детально розглянуті властивості гірчичного меду, а також описано, чим він корисний для здоров’я людини.
Характеристика та особливості меду
Така рослина, як гірчиця, відомо багатьом. Воно використовується в культурі людини протягом багатьох століть, однак не кожному відомий той факт, що ця рослина є прекрасним медоносом. Щорічно посіви гірчиці привертають до себе безліч бджіл, а її нектар часто стає головною сировиною для ароматної продукту з особливими характеристиками і смаком.
Колір
Мед з гірчиці відрізняється практично ідеальним золотистим відтінком. Іноді на прилавках магазинів можна зустріти майже прозорі відтінки з легкої жовтизною. Після тривалого зберігання відтінок змінюється до світло-жовтих або кремових тонів.
Запах і смак
Смак у гірчичного меду характерний, насичено-солодкий. Незважаючи на властивості медоносу, гіркоту і надмірна пікантність продукту не властиві, смак помірний, з легким і ненав’язливим присмаком. При цьому продукт має легкий квітковий аромат, який властивий продуктам з польового різнотрав’я.
Кристалізація
Активність кристалізації — головна особливість гірчичного меду. Він практично відразу втрачає свою ідеально рідку консистенцію після збору, а вже через 7-10 днів набуває характерну дрібнодисперсну структуру, з численними включеннями кристалів цукру. Через кілька тижнів після відкачування він повністю густіє.
Важливо! Відсутність кристалізації — головна ознака неякісного або фальсифікованого меду, від такого нектару краще відмовитися.
Склад і калорійність
Залежно від термінів збору, сорти медоносу, а також кліматичних особливостей вирощування гірчиці, її нектар може серйозно відрізнятися. Це, безсумнівно, позначається і на складі бджолиного продукту. Хоча зазвичай концентрація основних речовин завжди перебуває в певному балансі.
Основні речовини, складові продукт:
| Тип | Кількість |
| Вода | 17-19% |
| Цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін) | Близько 85% |
| Амінокислоти, ферменти, білки, декстрини | Близько 1,5% |
| Вітаміни і кислоти | Близько 1,3% |
| Мінерали | 1-1,2% |
Головним джерелом всіх корисних якостей гірчичного меду вважається пилок медоносу, вона насичує його наступним переліком макро – і мікроелементів:
- магній;
- калій;
- алюміній;
- хром;
- кальцій;
- натрій;
- кремній;
- фосфор;
- йод;
- залізо.
Чи знаєте ви? Найдорожчою різновидом меду вважається сорт Ельфійський вартістю близько 7 тис. доларів США за 1 кг. Добувають його в одній з печер долини Сарикаир, поблизу турецького міста Артвін.
Багатий продукт і всілякими вітамінами, найбільш часто серед них зустрічаються:
- вітаміни групи B;
- вітамін C;
- вітамін PP;
- вітамін A;
- вітамін D.
Енергетична цінність бджолиного продукту з гірчиці висока.
Так, в 100 г гірчичного меду містяться:
- білки — 0,3 г;
- вуглеводи — 82 г;
- жири — 0 г;
- калорії — близько 300 ккал.
Корисні властивості меду гірчичного
У зв’язку з недостатньою поширеністю, гірчичний мед відноситься до рідкісних продуктів бджільництва. Найбільш часто він зустрічається у складі продукту з польового і садового різнотрав’я. Проте в чистому вигляді він має найвище значення, завдяки безлічі позитивних для здоров’я властивостей.
Найбільший ефект для здоров’я він показав при лікуванні простудних захворювань, завдяки здатності:
- підвищувати імунітет;
- зменшувати кашель і підвищувати відхід мокроти з бронхів;
- пригнічувати розвиток паразитичних мікроорганізмів.
Крім того, гірчичний мед корисний для організму, завдяки наступним властивостям:
- зміцнює судини;
- покращує кровопостачання органів і тканин;
- очищає організм від токсинів;
- зменшує набряклість тканин;
- має регенеративну дію, сприяє регенерації і загоєнню як тканин, так і окремих клітин;
- дає можливість зменшити місцеві запальні процеси.
Не варто забувати і про його високих косметичних властивості, які забезпечують високу затребуваність продуктів бджільництва при виготовленні різноманітних косметичних препаратів. Такі засоби здатні тонізувати і живить шкіру, надає їй свіжість, а також знижувати прояви вугрової висипки. Але особливе значення цей продукт має для волосяного покриву.
У складі масок для волосся мед дає можливість:
- наситити шкіру голови і волосся вітамінами і мінералами;
- відновити волосяні фолікули і забезпечити їх киснем;
- захистити волосся від вицвітання і передчасної сивини;
- поліпшити стан волосся і розгладити локони;
- підвищити мікроциркуляцію крові в шкірі голови і фолікулах;
- нормалізувати ліпідний баланс шкіри зони волосяного покриву;
- наситити волосся кальцієм, що покращує їх структуру і активність росту.
Чи знаєте ви? Медоносні бджоли є сучасниками динозаврів та інших доісторичних істот. З’явилися ці комахи ще в крейдяний період, близько 100 млн років тому.
Можливі протипоказання
Безсумнівно, похідні бджільництва приносять для здоров’я людини багато користі, однак, при зловживанні або неправильному використанні, вони з легкістю можуть завдати здоров’ю непоправної шкоди.
Настійно не рекомендується вживати мед при:
- жодних алергічних реакціях на бджолині продукти;
- ожирінні, оскільки мед є досить калорійним продуктом;
- діабеті, оскільки високий відсоток вуглеводів і цукрів може загострити перебіг недуги;
- гіпотонії, т. к. сприяє зниженню артеріального тиску;
- патології нирок і сечовивідних шляхів, оскільки продукт відрізняється сильним сечогінним ефектом.
Як вибрати якісний продукт
Щоб вибрати якісний мед, під час його придбання слід звернути увагу на наступні особливості:
- консистенція — в рідкому вигляді він зустрічається досить рідко, найбільш часто можна зустріти щільний зацукрований мед з різноманітними домішками цукру;
- час заготівлі — його збирають з червня по середину жовтня;
- колір — якісний продукт має досить світлий відтінок: від золотисто-жовтого до кремових тонів;
- смак — він не повинен бути вираженим, однак часто легка гірчична гострота все ж може бути присутнім;
- аромат — якісний нектар не має яскравого і насиченого аромату, замість цього відчуваються легкі квіткові запахи;
- вага — 0,5 л медового нектару повинні важити близько 800 м;
- реакція на розчин йоду — при потраплянні краплі спиртового настою йоду в однорідну суміш з води і меду (1:1) не повинна спостерігатися якась хімічна реакція, в іншому випадку мають місце різноманітні домішки;
- при змішуванні склянки теплої води і 1 ч. л. меду отримана рідина не повинна утворювати осад, інакше можна говорити про сурогати.
Важливо! Мед не повинен мати різких хімічних запахів, це говорить про низьку якість вихідного сировини або про підробку.
Зберігання в домашніх умовах
Найбільш часто бджолині похідні є сезонним ласощами, тому їх вживають ще до зимових морозів. Пов’язано це з тим, що концентрація більшості цінних для людини речовин різко знижується в речовині вже через 6 місяців після відкачування, тому нектар небажано використовувати для тривалого зберігання. Однак при оптимальних умовах строки зберігання можуть продовжуватися до 10-12 місяців.
Щоб продовжити схоронність продуктів бджільництва по максимуму, потрібно обов’язково створити такі умови:
- сухе, захищене від прямих сонячних променів місце;
- температура близько 0…+5°С;
- захист нектару від прямого доступу кисню;
- інертна тара (скло або дерево).
Гірчичний мед займає особливе місце серед всіляких бджолиних продуктів. Крім тонкого і витонченого аромату, він володіє цілим комплексом корисних речовин, сприятливо позначаються на організмі. Особливе місце продукт зайняв в косметології, оскільки відмінно зарекомендував себе в усуненні проблем з волоссям, у тому числі і пов’язаних з порушенням харчування волосяних фолікул.
