З винограду можливо приготувати компот, який без всяких трудомістких заходів по його консервації здатний зберегтися протягом усього зимового сезону. Про те, як це зробити, буде розказано в статті.
Тонкощі приготування компоту на зиму
Зазвичай консервовані продукти піддають стерилізації для знищення мікрофлори, яка викликає процеси бродіння, які призводять продукт в непридатність.
Особливість винограду полягає в тому, що його ягоди містять природний консервант у вигляді виноградної кислоти, тому при приготуванні компоту цілком можна обійтися без традиційної консервації і при цьому навіть заощадити на цукрі, оскільки самі плоди містять його в чималій кількості.
Важливо! Хоча компот для економії часу, зусиль і максимального збереження в ньому нутрієнтів не стерилізують, це не означає, що не слід стерилізувати і скляні банки, в яких він буде зберігатися. Їх необхідно обробити зсередини пором, а кришки потрібно прокип’ятити.
Крім того, надмірна кількість цукру в продукті негативно впливає на природний виноградний консервант, знижуючи його потенціал. Так що виноградний компот при приготуванні обходиться без консервації, без додавання великої кількості цукру і часто навіть без варіння.
Більш того, цей напій має перевагу перед винятково натуральним продуктом у вигляді виноградного соку. Сік, володіючи високою концентрацією нутрієнтів, здатний у деяких людей викликати алергічні реакції. Компот ж, пройшовши в тій чи іншій мірі термообробку, знижує активність деяких корисних речовин, алергію практично не викликає.
Але при цьому він повністю зберігає смак соку і більшу частину його корисних якостей.
Чи знаєте ви? Традиційне слов’янське слово узвар було згодом витіснена французьким «компот». Іронія полягає в тому, що узвари в точності відповідали напоїв, які ми сьогодні називаємо компотом, в той час як французький «компот» спочатку позначав фруктове пюре.
Які сорти краще вибрати
Для приготування даного напою придатні практично всі сорти винограду, будь то білий, червоний, рожевий або чорний. Головне, щоб ягоди були дозрілими, свіжими, без пошкоджень і особливо без слідів гниття.
Тим не менш є сорти, які найбільш переважні для того, щоб зварити хороший компот, чому сприяють щільна шкірка і така ж м’якоть їх ягід.
До таких сортів належать:
- «Ізабелла»;
- «Карабурну»;
- «Мускат».
Підготовка винограду перед початком процесу
Як вже говорилося, для приготування цього напою краще всього використовувати стиглі виноградні ягоди з щільною м’якоттю, м’ясистість якої тільки вітається. Бажано також присутність у смаку ягід невеликого кислуватого присмаку.
Перед початком приготування компоту виноградини необхідно перебрати, видалити подвявшие і підгнилі, ретельно їх промити і просушити, виклавши на чисту тканину.
Якщо використовується спосіб приготування цілком з грон без вилучення з них ягід, то виноградні кисті слід ретельно оглянути і видалити некондиційні виноградини, а потім грона ретельно промити.
Чи знаєте ви? Тисячі виноградних сортів розрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, смаком і ароматом, але і по корисності ягід. Фахівці після довгого вивчення статистичних даних та наукових спостережень прийшли до висновку, що темні сорти цієї рослини більш корисні, ніж світлі.
Рецепти виноградного компоту без стерилізації
Способів приготування цього напою, який не потребує стерилізації, існує чимало — від найпростіших до таких, які обходяться не тільки без пастеризації, але навіть і без варіння.
Рецепт №1
Простий рецепт без стерилізації
Шаги3 інгредієнта
- виноградні ягоди
1000 м
-
вода
1000 мл
-
цукор-пісок
35 г
Рецепт №2
Рецепт без варіння
Шаги3 інгредієнта
- виноградні ягоди
в кількості, необхідній для заповнення трилітрової банки наполовину
-
вода
2500 мл
-
цукор
200 г
Рецепт №3
Компот з винограду способом дворазового заливки
Шаги3 інгредієнта
- виноградні ягоди
1000 м
-
цукор-пісок
1000 м
-
вода
2000 мл
Рецепт №4
Компот із виноградних грон з цукром
Шаги3 інгредієнта
- виноградні грона
1500 м
-
цукор-пісок
900 г
-
вода
в необхідній кількості
Особливості зберігання виноградного компоту
Хоча заготовки цього напою здійснюються без стерилізації, вони при правильному приготуванні здатні в прохолодному місці зберігатися до року. Але не більше — це їх граничний строк. На початковому етапі зберігання, після того як банки звільняються від укутывающих їх теплих матеріалів і повертаються в нормальне положення, в їх верхніх частинах неодмінно повинна з’явитися невелика кількість піни.
Важливо! Приготування виноградного компоту з цілого грона пов’язане з доданням продукту терпкого присмаку, який повідомляється йому рослинними елементами кисті.
Якщо ємність герметично закрита, піна досить швидко зникає. В іншому випадку піна не тільки не зникає, але з-під кришки можна почути ще й шипіння. У подібній ситуації потрібно розтин ємності і повторне кип’ятіння вмісту.
Приготування виноградного компоту без стерилізації, без варіння і навіть без відділення від грона ягід є абсолютно прийнятним способом консервації, який при правильній організації здатний забезпечити вас смачним і корисним продуктом на всю зиму.