Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

Для копчення різних продуктів можна самостійно зробити пристосування, за допомогою якого без особливої праці готуються відмінної якості страви і заготовки. Для того щоб приступити до самостійного виготовлення коптильні, необхідно насамперед визначитися з особливостями створення такого пристрою, а також правильно вибрати матеріали і інструменти.

2fada048e43e4bd2bb2762159f21ea7f Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

З чим визначитися перед складанням

Перед тим як приступити до самостійного виготовлення коптильні, обов’язково слід визначити деякі моменти.

Правильно підібрати матеріал

Найбільш часто коптильня виготовляється з металу, але далеко не кожен вид цього матеріалу здатний витримати багаторазові цикли нагрівання. Рекомендується використовувати нержавіючу сталь, яка здатна відмінно протистояти не тільки високій температурі, але руйнуванню від контакту з киснем. З оцинкованого заліза також можливе виготовлення такого пристрою, але враховуючи той факт, що цинкове покриття при певній температурі може швидко руйнуватися, на тривалий термін експлуатації такого виробу можна не сподіватися.

Коптильня, правильно зроблена зі спеціальної вогнетривкої цегли, прослужить не один десяток років, але виготовлення такого пристрою потребуватиме значних часових витрат, чималих фінансових витрат і досить високого професіоналізму в будівництві споруд із штучних будівельних матеріалів.

Типи коптильні

e4c654cba6186c9cd42c9043a04e6000 Як зробити коптильню гарячого копчення своїми рукамиПеред складанням коптильні також слід визначити, чи буде дане пристрій мобільним або назавжди прикутим» до одного місця. Якщо коптильня виготовляється з металу, то можливі обидва варіанти складання даного пристрою. Мобільність коптильні — це якість, яке важко переоцінити, коли для копчення продуктів необхідно переміщатися на значні відстані. Наприклад, при заготівлі риби, коли на риболовлю виїжджають у віддалені місця на кілька днів, можливість відразу обробити улов дозволяє максимально зменшити вагу і об’єм заготовленої продукції, при цьому якість копчених продуктів буде набагато вище, ніж при попередній заморожуванню з подальшим копченням.

Стаціонарні пристрої «виграють» у мобільних продуктивності по причині відсутності обмежень на масу виготовляється споруди.

Це основні критерії, за якими необхідно визначитися перед будівлею коптильні, але на початковому етапі планування даного пристрою, щоб не допустити серйозних помилок, необхідно точно представляти, як працює прилад для копчення продуктів.

Пристрій і принцип роботи

При самостійному виготовленні коптильні гарячого копчення необхідно особливо уважно поставитися до виготовлення найбільш значущих деталей такого пристрою, якість яких буде безпосередньо впливати на правильність приготування копчених продуктів.

Принцип термічної обробки продуктів допомогою диму може бути неможливий при допущенні певних помилок при проектуванні і виготовленні саморобної коптильні.

Ємність

Занадто маленька ємність коптильні зробить неможливим правильний процес обробки продуктів за допомогою диму. У ємності для копчення повинні поміститися сітка для продуктів, а також піддон для запобігання попадання тваринного жиру в тліючі тирсу.

Решітка

Ця деталь повинна бути виготовлена з тугоплавкого металу, який зможе переносити багаторазові нагрівання і охолодження без втрати механічних якостей.

Піддон

Для виготовлення підійде будь-яка металева пластина з поглибленням для збору жиру. Ця деталь також повинна бути відмінної якості і не руйнуватися під впливом високих температур.

Термометр

Обов’язковий для установки прилад, який дозволить контролювати процес приготування продуктів.

Якщо всі деталі коптильні будуть підібрані правильно, то процес приготування продуктів гарячого копчення стане дуже простим і легким. Принцип роботи такого пристрою дуже простий. У нижній частині герметично закритій внутрішньої ємності знаходяться тирсу або дрібно порубана тріска, які нагріваються спалюванням під коптильні пристроєм твердого палива. У верхній частині коптильної установки знаходиться сітка, на якій розміщуються продукти, і піддон для запобігання попадання жиру на нагріте тліюче дерево.

При приготуванні тваринної продукції наявність піддону обов’язково, інакше згорілий жир буде виділяти неприємний запах, який погіршить якість виробленої продукції, і небезпечні для здоров’я речовини. При приготуванні овочевий копченої продукції можна обійтися без піддону.

Схеми і креслення коптильні гарячого копчення

Наведемо кілька простих креслень:

f9a6804d33443d3e17cd47e69bdcb012 Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

ee99c9d3ed05859b906d9be438b1c6fc Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

ece9bd693e616844ee1dc21358597875 Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

Як виготовити конструкцію з бочки самостійно

Існує велика кількість різних зразків коптильні гарячого копчення, які можна виготовити самостійно в домашніх умовах. Найпростіша модель збирається з великої металевої бочки в такій послідовності:

  • ef6ad23a64e2175df5989937bb39b607 Як зробити коптильню гарячого копчення своїми рукамиБочка очищається від фарби і забруднень. Не рекомендується використовувати резервуар, де зберігалися хімічні речовини або ПММ.
  • Прибирається верхня кришка.
  • Бочка встановлюється між 2 цементними блоками.
  • На дно насипаються тирсу шаром близько 2 див.
  • На тирсу встановлюється широкий деко, який буде виконувати роль піддону.
  • Поперек бочки у верхній частині за допомогою дриля робляться 2 отвори, в які встановлюється шматок арматури.
  • Продукти нанизуються на нержавіючу дріт, яка потім надійно кріпиться до поперечно розташованої арматурі.
  • Бочка закривається кришкою.
  • Між бетонними блоками розводять вогонь, який необхідно підтримувати протягом усього часу копчення продукту.
  • Така проста конструкція дозволяє здійснити якісний копчений продукт як рослинного, так і тваринного походження, а простота збірки і мобільність такого пристрою дозволяють в найкоротші терміни встановити коптильню в будь-якому зручному місці.

    Стаціонарна модель коптильні виготовляється з вогнетривкої цегли і шамотної глини.

    Будівництво цегляної коптильні здійснюється в такому порядку:

  • Робиться прямокутний стрічковий фундамент розміром 60*290 див.ec1c4fc87b6a68715fc6a98cc69968a5 Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками
  • На фундамент укладається 4 шари цегли по всьому периметру, при цьому в однієї із сторін необхідно залишити отвір для дверцят.
  • На 180 см від дверцята відстань між стінками печі накривається листовим залізом або робиться перегородка з цегли.bf04980d833548746bffbbbee499cf7b Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками
  • Над незакритою частиною печі нарощується цегляна стіна висотою 170 см від рівня землі. У цій частині коптильні необхідно залишити отвір для установки дверцята для завантаження продуктів, також в нижній частині повинна бути встановлена решітка, на яку будуть укладатися продукти для копчення.
  • У верхній частині коптильної камери робиться димар діаметром близько 40 див. В димохід установлюється шибер для регулювання тяги. Висота димаря над камерою для копчення може бути різною, але не менше 90 див.4a1ea47448fc289b3d510a6281176b7f Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками
  • Так можна спорудити відмінний пристрій для копчення стаціонарного зразка. Незважаючи на неможливість переміщення такої конструкції, вдається отримати великий вихід копченої продукції.

    Корисні поради

    Корисні поради, які допоможуть уникнути помилок при самостійному виготовленні коптильні гарячого копчення:

  • Кришки коптильні необхідно обладнати двома великими ручками для зручного відкриття камери і зниження ризику отримання опіків.
  • Для копчення продуктів не рекомендується використовувати тріску і тирсу хвойних порід.
  • При будівництві коптильні з цегли слід використовувати тільки вогнетривкий матеріал.
  • Для виготовлення конструкції не рекомендується використовувати оцинковане залізо. Цей матеріал при певних температурах сильно руйнується, що призводить до виходу пристрою з ладу після нетривалого періоду експлуатації.
  • При використанні тріски для отримання диму не рекомендується використовувати шматки дерева довше 10 див.
  • Саморобна коптильня може бути використана як для особистого користування, так для виготовлення копченої продукції для реалізації. В останньому випадку рекомендується виготовити велику стаціонарну установку, в якій можна буде за один цикл зробити більш 10 кг копчених продуктів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день