Вино з чорноплідної горобини: рецепт в домашніх умовах
Багато вважають чорноплідну горобину непридатною для вживання ягодою. Однак плоди такого рослини багате вітамінами групи В, аскорбіновою кислотою, залізом, міддю, марганцем, натуральними цукри, пектин та іншими речовинами, необхідними для повноцінного функціонування організму.
Проте в необробленому вигляді терпкі і в’язкі ягідки багатьом не до вподоби. Тому домашні винороби знайшли вихід і стали готувати приємний на смак, темно-рубіновий напій з цілим букетом ароматів — вино з чорної горобини.
Відомо чимало рецептів приготування вина з черноплодки в домашніх умовах. Проте всі рецептури включають ідентичні етапи: збір ягід, попередня підготовка, одержання соку, бродіння, фільтрування, відстоювання.
При цьому потрібно врахувати ряд нюансів і тонкощів, щоб в результаті отримати вишуканий і корисний напій. Технологія приготування вина в першу чергу розглянута на основі класичного рецепту.
Чорноплідна горобина
Інгредієнти:
Горобина – 5 кг
Цукровий пісок – 2 кг
Родзинки – 50 г
Кипяченная остуженная вода – 1 л
Порядок приготування класичного вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах наступний:
Ягідки спочатку перебрати, відбраковуючи недоспевшие, гнилі або запліснявілі екземпляри. Адже саме від якості сировини багато в чому залежить смак напою.
Увага! Збирати плоди в сухий сонячний день, враховуючи, що до цього 2-3 дні також не було опадів.
Використовуються для заготівлі ємності, судини вимити з содою, облити окропом і добре просушити, щоб уникнути можливості попадання у вино патогенних мікроорганізмів.
Увага! Тара повинна бути тільки емальованій чи скляній, без сколів і пошкоджень.
Пересипати горобину в чистий таз місткістю не менше 10 літрів, розім’яти ягідки товкачем або руками. Додати в посудину половину цукрового піску і заздалегідь розпарені в окропі родзинки.
Розмішати ягідну масу дерев’яною ложкою, прикрити марлею і прибрати в тепле місце на тиждень. Щодня перемішувати суміш.
Через 7 днів сік і мезга повністю відокремляться один від одного. Тому спочатку зняти шар перемятых ягід, віджати з них сік через марлю, залишився макуха покласти в окрему миску. Утворилася в тазу рідина профільтрувати і перелити в бродильну ємність. Закупорити тару гідрозатворів або медичної стерильної рукавичкою, на одному пальці якої зробити прокол голкою. Прибрати заготовку в тепле приміщення на 7 днів.
Макуха з’єднати з теплою кип’яченою водою, залишками цукру-піску. Накрити миску з заготівлею марлею, поставити в тепло на тиждень.
Після закінчення часу процідити макуха через сито. Отриману рідину влити в бутель з суслом, попередньо знявши водяний затвор (рукавичку), а після додавання повернути його на місце.
Після змішування двох основ для майбутнього вина, потрібно кожні 2 дні фільтрувати утворився напій в чистий посуд, зливаючи рідину через гумовий шланг. Кожен раз ємність закривати гідрозатворів. Повторювати процес до закінчення процесу бродіння і повного видалення осаду.
Молоде вино розлити по чистим пляшках і залишити в прохолодному місці на 2-4 місяці.
Простий рецепт горобинового вина
Використовуючи простий рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини, можна отримати ароматний і пряний напій, що нагадує за смаком дорогий лікер.
Потрібно для цього:
Ягоди – 5 кг
Цукровий пісок – 4 кг
Горілка – 500 мл
Кориця мелена – 5 г
Домашнє вино
Черноплодку перебрати, але не мити. Розім’яти горобину в пластмасовому тазу руками або товкачиком.
Додати в ягідну кашку цукровий пісок і прянощі, перемішати пюре. Накрити ємність зверху марлею, перенести в тепло. Розмішувати заготівлю не менше 2-3 разів на добу.
Через 8-9 днів відокремити мезгу, віджати з неї сік, а решту в тазі рідина профільтрувати в бродильну ємність. Закрити тару водяним затвором (рукавичкою) і залишити в темному теплому приміщенні до кінця бродіння (в середньому 40-50 днів).
Якщо піна і бульбашки на поверхні більше не утворюються, рукавичка здулася і впала, можна проціджувати молоде вино. Отриманий напій змішати з горілкою і розлити по стерилізованим пляшках, які після закупорити пробками.
Тепер ємності можна прибирати в підвал або льох для подальшого зберігання.
Вино з черноплодки прямо в банку
Для тих, у кого немає у господарстві великих бутлів і прохолодного льоху, можна зробити дуже смачне вино прямо в банку, використовуючи наведений покроковий рецепт.
Компоненти:
Ягоди – 0,7 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Сухофрукти – 0,2 кг
Вода – 250 мл
Процес приготування напою виглядає наступним чином:
Розім’яті ягоди пересипати в чисту трилітрову банку, змішати з немитою родзинками, 300 грамами цукру і водою. Накрити тару капроновою кришкою, на якій зробити невеликий надріз ножем. Перенести ємність в темне тепле місце на 7 днів.
Увага! Щодня посудину струшувати.
Через зазначений час вмішати в заготовку ще 300 грамів цукру. Залишити масу для подальшого бродіння на тиждень.
Через 7 днів повторити процедуру, додаючи аналогічне попередньому етапу кількість цукру-піску в банку і добре розмішуючи.
Ще через місяць ввести в ємність решту 100 грамів цукрового піску. Помістити банку в тепло до того моменту, поки всі ягоди опустяться на дно, а сама рідина не стане прозорою.
Профільтрувати напій від осаду і розлити по чистим пляшках.
Зберігати таке вино на балконі або в холодильнику.
Сухофрукти
Горобинова наливка
Наливка з чорноплідної горобини із вишневими листям – справжній еліксир, що допомагає впоратися з багатьма хворобами: очистити організм від токсинів, підвищити імунітет, понизити кров’яний тиск. Тому потрібно завжди мати під рукою пляшку натурального домашнього ліки. А от як зробити такий напій, розглянуто нижче.
Компоненти:
Ягоди – 1 кг
Спирт харчової – 1 л
Вода – 0,5 л
Цукор – 0,4 кг
Вишневі листочки – 300 шт.
Мед -100 р
Ванільний цукор – 8 г
Лимон – 2 шт
Суцвіття гвоздики – 4 шт
Увага! Приготувати наливку з чорноплідної горобини можна також на горілці, коньяку або самогоні.
Процес приготування настоянки наступний:
Ягоди і вишневі листочки перебрати, промити і просушити. Пересипати інгредієнти в толстодонную каструлю. Додати в посудину воду, ½ частину цукру, цедру лимона. Довести суміш до кипіння, варити на повільному вогні 40 хвилин. Залишити заготовку на добу при кімнатній температурі.
На наступний день процідити масу, всипати цукор і прогріти рідину до повного розчинення сипучого компоненту.
Охолодити заготівлю, змішати з соком цитрусових і медом. Перелити суміш в чисту банку, з’єднати з прянощами і спиртом.
Закрити тару щільно кришкою і залишити в темному прохолодному приміщенні на 4 місяці.
Через зазначений час злити напій з осаду, профільтрувати і розлити по чистим пляшках. Дегустувати настойку через 2-3 дні.
Багато вважають чорноплідну горобину непридатною для вживання ягодою. Однак плоди такого рослини багате вітамінами групи В, аскорбіновою кислотою, залізом, міддю, марганцем, натуральними цукри, пектин та іншими речовинами, необхідними для повноцінного функціонування організму.
