Перець чилі: фото і рецепти швидкого приготування маринованої овоча на зиму
Консервований перець чилі – мало кому відома заготівля, не входить у перелік традиційних на зиму.
А адже гострий перчик – це корисний овоч, який:
покращує травлення;
нормалізує мозковий кровообіг;
зміцнює імунітет і очищає судини;
знижує рівень холестерину, нормалізує вагу;
уповільнює зростання ракових клітин.
При цьому пряний, плід додасть пікантності будь-якого виду страв і піддається різним способам заготовки. Шанувальники гострих страв обов’язково оцінять смакові якості маринованого ласощі, а представлені рецепти розкажуть, як швидко і смачно зробити таку закуску, витративши мінімум сил, часу, інгредієнтів і засобів.
Увага! Споживати гострий перець протипоказано лише тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а всім іншим цей овоч просто необхідно включати в раціон, адже він багатий на вітаміни: A, В1, B2, B3, B6, В9, C, Е, К, РР, бета-каротин, холін, фосфором, калієм, залізом.
Гіркий маринований перець цілком, приготований на зиму, — це відмінне доповнення до ситним і жирних страв. Самі по собі стручки вийдуть хрусткими, кислуватими і дуже ароматними.
Буде потрібно для заготівлі:
Перець – 350 г
Оцет виноградний – 100 мл
Головка часнику – 1 шт.
Зелень кінзи, кропу – по 3 гілочки.
М’ята – 1 гілочка.
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ч. л.
Коріандр, цукровий пісок – по 2 ч. л.
Листочки лавра, суцвіття гвоздики – по 2 шт.
Горошини перцю чорного і духмяного – по 5 шт.
Виноградний оцет
Процес заготівлі овоча наступний:
Підготувати стиглі червоні стручки гіркого перцю. Проколоти плоди наскрізь біля плодоніжки, щоб овоч швидше промариновался і всередині не накопичувався зайве повітря.
Скласти перці в каструлю, залити крутим окропом. Накрити ємність кришкою, залишити овочі на 5 хвилин. Через зазначений час злити воду. Додати в посуд чисту киплячу рідину, прогріти овочі 5 хвилин. Повторити процедуру ще 3 рази.
Увага! Підготувати перці до приготування можна іншим способом, бланшировав їх в окропі 3 хвилини. Після цього вогонь погасити, залишити їх у гарячої рідини на 20 хвилин.
Зелень кінзи, кропу і м’яту сполоснути водою, просушити, відокремити від гілочок.
Часник розділити на зубчики, не чистити.
У каструлю влити воду, додати всі спеції, зелень, нечищений часник, цукровий пісок, сіль. Довести вміст до закипання, змішати з оцтом. Проварити маринад 3 хвилини, остудити під закритою кришкою чверть години.
У стерильні сухі банки перекласти виловлені з маринаду прянощі, зелені листки, часникові зубчики. Утрамбувати в тару стручки перцю. Залити плоди маринадом.
Увага! Щоб видалити залишки повітря з овочів, придавити їх виделкою.
Закупорити тару кришками, остудити в перевернутому стані під теплим пледом.
Через 24 години перенести консервацію в прохолодне темне приміщення.
Подрібнений гіркий перець на зиму
Маринований подрібнений перець – це відома корейська дуже пекуча й ароматна приправа. Використовують таку заготовку для додавання в супи, намазують на хліб, або як альтернативу соусу (кетчупу), подаючи до м’ясних страв.
Подрібнений гіркий перець
Інгредієнти:
Перець – 2 кг
Оцет винний – 200 мл
Головки часнику – 2 шт.
Сіль – 60 г
Порядок приготування наступний:
Перці вимити, обрізати від плодоніжок.
Подрібнити стручки з насінням за допомогою м’ясорубки або блендера.
Отриману масу пересипати в скляну ємність, з’єднати з сіллю і оцтом. Розмішати кашку дерев’яною ложкою.
В невеликі баночки утрамбувати суміш, наповнюючи тару до країв.
Закрутити ємності кришками, перенести в холодне місце для подальшого зберігання.
Гострий перець на зиму по-вірменськи
Даний рецепт приготування маринованої овоча вважається найкориснішим, так як зберігає всі речовини, що входять до складу використовуваних компонентів. А виходить така заготовка дуже ароматної і смачної, будучи відмінною закускою для святкового або буденного столу.
Інгредієнти:
Перець гіркий – 2 кг
Оцет – 120 мл
Зелень селери, петрушки, кропу – по 100 г
Часник – 100 г
Сіль – 100 г
Вода – 2 л
Як замаринувати перець чилі:
Плоди сполоснути, підсушити.
Зелень облити водою, відокремити листочки від гілочок.
Часник ошелушить, подрібнити тонкими пластинками.
Перекласти стручки на деко і запекти до м’якості в духовці при температурі 150-180 градусів. Вийняти овочі з духовки, остудити.
У воді розчинити сіль, додати оцет. Закип’ятити воду, остудити до кімнатної температури.
Заповнити банки до рівня «плічок» маринадом, зверху поставити вантаж, наприклад, склянку з водою.
Витримати плоди при температурі 18-22 градусів протягом 3 тижнів.
Через зазначений час прибрати вантаж, тару закрити капроновими кришками і помістити в холодильник.
По-вірменськи
Перець у медовій заливці на зиму
Маринований гіркий перець на зиму з медом – це відмінна закуска, яка підійде до будь-якого м’яса, птиці, доповнить супи або борщі. Адже саме використовуваний в рецептуру мед робить смак овоча м’якше, а сама страва – ароматні й корисніше.
Продукти:
Перці – 3 кг
Для заливки:
Мед – 2 ст. л.
Оцет – 1 ст.
Процес приготування маринованих стручків наступний:
Овочі помити, обсушити рушниками. Утрамбувати перці разом з «хвостиками» і насінням в чисті банки.
Підготувати медову заливку з розрахунку на 1 склянку оцту 2 столові ложки меду.
Залити плоди в банках маринадом, наповнюючи тару доверху.
Закупорити ємності кришками, перенести в холодильник або льох.
Гострий перець, маринований в олії на зиму
Для приготування гостро-пряний частування, відмінно поєднується з першими, другими стравами, потрібно:
Перчик – 1 кг
Головки часнику – 3 шт.
Для маринаду:
Цукровий пісок, оцтова кислота, олію – по 1 ст.
Сіль – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Заготовки в банку
Стручки вимити, обсушити, проколоти зубочисткою.
Часник розділити на зубчики, кожен з яких ошелушить і сполоснути.
Зробити маринад, змішавши всі необхідні компоненти в каструлі: сіль, цукор, оцет, воду, масло і спеції. Проварити суміш 5 хвилин після закипання.
Опустити в маринад зубчики часнику, прогріти 3-5 хвилин. Через зазначений час дістати інгредієнт, остудити.
Покласти у вируючу рідина гострий перець, проварити не більше 5 хвилин.
У стерильні банки утрамбувати часникові часточки і пекучі перці, чергуючи шари. Залити компоненти киплячим маринадом.
Через 24 години перенести консервацію в холодне місце.
Маринований перець чилі швидкого приготування
Маринований перчик швидкого приготування – це відмінна закуска на всі випадки і свята. Гострий ароматний овоч можна подати до столу вже через добу.
Інгредієнти:
Перчик чилі – 0,5 кг
Гілочки кропу – 3 шт.
Оцет – 2 ч. л.
Вода – 1 ст.
Цукор, сіль – по 1 ч. л.
Процес приготування наступний:
Плоди сполоснути, обсушити рушниками і щільно утрамбувати в банку у вертикальному положенні.
У центр заготовки додати промиті і підсушені гілочки кропу.
Підготувати маринад, прокип’ятити воду з додаванням цукру, солі, оцту 5 хвилин.
Вилити киплячу рідину в баночку з перцем. Щільно закрити тару кришкою, остудити під ковдрою.
Через добу закуска готова і її можна переносити на зберігання в холодильник або подавати до столу.
Мариновані в банку
Маринований перчик в томатному соку
Даний рецепт маринованого перцю чилі на зиму цікавий тим, що найгострішим і ароматним компонентом закуски виходить саме томатний сік, який можна додавати, наприклад, в овочеву піджарку замість звичайного соусу або пасти. А сам він чудово поєднується з будь-якими стравами: м’ясними, рибними, супами, пловом, макаронами або картоплею.
Увага! Для консервації вибирати невеликі ємності обсягом 200-500 мл
Інгредієнти:
Перчик – 1 кг
Помідори – 2,5 кг
Оцет – 1 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Масло пісне – 5 ст. л.
Листочки лавра – 5 шт.
Зубчики часнику – 5 шт.
Горошини чорного перцю – 10 шт.
Як законсервувати гіркий перець на зиму:
Промити і обсушити стручки гіркого перцю.
Помідори перекрутити на томатний сік за допомогою м’ясорубки або блендера.
Часник ошелушить, передавити через прес.
В емальовану каструлю вилити помідорний сік, додати цукор, сіль, спеції. Проварити томатну масу 30 хвилин, не накриваючи ємність кришкою.
Через зазначений час всипати в киплячу суміш стручки перцю. Продовжити приготування ще 20 хвилин, помішуючи заготовку.
Після закінчення часу ввести в каструлю подрібнений часник, олію. Листи лавра виловити шумівкою, викинути.
Після повторного закипання влити оцет в тару. Зняти напівфабрикат з вогню.
Перекласти перчики в стерильні банки, залити гарячим томатним маринадом.
Герметично закупорити тару кришками. Остудити консервацію під ковдрою і перенести на зберігання в комору кімнату.