Буряк є одним з найбільш корисних і доступних овочів. При цьому відомий коренеплід і своїм вітамінно-мінеральним складом, який зберігається навіть після термічної обробки.
Саме тому буряк можна і потрібно заготовлювати на зиму. А найсмачнішою бурякової заготівлею вважаються салати, як з сирого, так і з вареного овоча.
Рецепт цього салату приваблює простотою приготування, доступністю інгредієнтів і приємним смаком готового страви. Крім того заготовку можна використовувати як гарнір, закуски, заправки для борщу або просто намазувати на хліб.
Інгредієнти:
Буряк – 1 кг
Морквина – 0,4 кг
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Сіль – 2 ч. л.
Масло рослинне – 300 мл
Оцет – 4 ст. л.
Перець мелений – ¼ ч. л.
Салат з буряка
Моркву і буряк почистити від шкірки, помити. Натерти овочі на дрібній тертці.
Увага! Для салату вибирати солодку буряк насиченого фіолетового кольору. Морква також брати солодку і соковиту.
Перекласти подрібнені овочі в сотейник. Додати в посуд рослинне масло, сіль, цукровий пісок, мелений перець.
Увага! Не рекомендується в салат додавати багато морквини, інакше овоч може перебити смак основного інгредієнта.
Поставити сотейник на вогонь. Довести овочі до кипіння. Накрити ємність кришкою, зменшити вогонь до мінімуму. Гасити інгредієнти, періодично помішуючи, протягом години.
За кілька хвилин до кінця приготування влити в заготовку оцет. Спробувати страву на смак, при необхідності додатково додати сіль, цукор або спеції.
Розкласти салат в гарячому вигляді по стерильним банкам, закупорити тару кришками.
Остудити закатку під вовняним пледом протягом доби, перенести на зберігання в прохолодне місце.
Салат з буряка «Оленка» на зиму без стерилізації
Дуже смачний, пікантний і насичений салат «Оленка» відомий, як одне з найсмачніших страв з буряка ще з часів Радянського Союзу. Завдяки цьому частування готують у багатьох сім’ях, а рецепти передаються з покоління в покоління.
Компоненти:
Буряк — 2 кг
Часник – 140 г
Томати – 250 г
Перець солодкий – 200 г
Ріпчаста цибуля – 160 г
Олія соняшникова – 120 мл
Сіль – 20 г
Цукровий пісок – 80 г
Оцет – 80 мл
Алгоритм приготування овочевого страви:
Помідори помити, видалити з томатів плодоніжки і місця їх кріплення. Перекрутити овочі на м’ясорубці або подрібнити блендером.
Увага! Для більш ніжного смаку томати попередньо почистити від шкірки.
Буряк почистити, обполоснути водою і натерти на тертці.
Часник ошелушить. Пропустити зубці часнику через прес або нарізати тонкими слайсами.
Очистити від лушпиння цибулі, нарізати якомога дрібніше.
Перець помити, почистити від насіння, зрізати з овоча плодоніжку. Порізати перчик невеликими кубиками.
Всі підготовлені овочі пересипати в сотейник. Додати в ємність масло, оцет, цукровий пісок і сіль. Перемішати інгредієнти салату.
Поставити сотейник на повільний вогонь. Гасити овочеву суміш 30 хвилин після закипання.
Розкласти салат з червоного буряка за обеззараженным банкам, закрити чистими кришками.
Перевернути банки догори дном, прикрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження і перенести в місце подальшого зберігання.
Страву з буряка
Салат з буряка та квасолі
Запропонований рецепт бурякового салату на зиму – один з найпростіших, так як зробити закуску зможе навіть початківець кулінар, витративши на це мінімум часу, сил і коштів.
Продукти:
Морква, цибуля – по 1 кг
Буряк – 6 кг
Квасоля – 800 г
Паста томатна – 1 л
Соняшникова олія – 1 л
Сіль, цукор, спеції – за смаком.
Приготування салату виглядає наступним чином:
Буряк ретельно вимити зі щіткою. Перекласти овочі в каструлю, долити води так, щоб рідина повністю покривала буряк. Відварити коренеплоди до готовності.
Увага! Час варіння буряків залежить від розміру овоча, невеликі коренеплоди варяться 40-50 хвилин, великі — 90-120 хвилин.
Моркву добре помити. Відварити до готовності в окремій каструлі.
Квасолю промити, пересипати в каструльку і варити протягом 60-70 хвилин. Після цього відкинути на друшляк і остудити.
Увага! Щоб прискорити процес варіння, квасолю попередньо замочити у воді і залишити на 8-12 годин (краще на ніч).
Варений буряк і моркву почистити, натерти на крупній тертці.
Цибуля ошелушить, нашаткувати півкільцями.
Підготувати сотейник (каструлю з товстим дном, казанок), влити в нього олію. Перекласти в каструльку терту моркву, буряк, подрібнену цибулю, відварену квасолю. Додати в заготовку томатну пасту, спеції за смаком. Перемішати салат дерев’яною ложкою.
Поставити посуд з овочами на вогонь. Томити овочевий салат на повільному вогні 60 хвилин.
По готовності розкласти салат по стерильним банкам і закрити кришками. Остудити консервацію в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою.
З буряка та квасолі
Салат з буряка і капусти
Салат з буряка і капусти на зиму – одна із самих економічних і затребуваних закусок. До того ж у такому блюді овочі зберігають свої корисні властивості. Сама консервація зберігається не один рік завдяки додатковій пастеризації.
Інгредієнти:
Буряк, капуста білокачанна – 1 кг
Цибуля – 200 г
Вода – 0,6 л
Оцет – 100 мл
Цукровий пісок – 300 г
Сіль – 40 г
Порядок того, як приготувати буряки на зиму в банках, наступний:
В першу чергу помити і відварити до готовності буряк.
Увага! Щоб зберегти більшу частину вітамінів і мінералів, буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Остудити коренеплоди, почистити від шкірки. Натерти овочі на крупній тертці.
З капусти зняти верхні листки, вирізати качан. Нашаткувати соломкою.
Цибуля ошелушить, нарізати тонкими півкільцями.
Овочі зсипати в каструлю, розмішати.
В окремій каструлі закип’ятити воду, додати сіль, цукровий пісок, оцет. Прокип’ятити суміш 2 хвилини і вилити до овочів.
Накрити каструлю з овочами тарілкою, зверху поставити вантаж. Перенести заготовку в холодне місце і залишити на добу.
Після закінчення часу розкласти салат по банкам. Тару прикрити кришками.
Відправити заготовки на пастеризацію на водяній бані.
Акуратно вийняти банки з «стерилізатора», закупорити чистими кришками.
Остудити закупорку в перевернутому вигляді під теплим пледом.
Буряковий салат з цибулею
Приготувати на зиму можна ще один салат з буряка з смаженою цибулею. Цю заготовку можна буде використовувати як закуску або як заправку до борщу.
Цибуля
Буде потрібно для приготування:
Буряк – 5 кг
Цибуля – 1 кг
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 1,5 ст.
Оцет – 4 ст. л.
Олія соняшникова – 2 ст.
Перець мелений – 0,5 ч. л.
Робимо так:
Буряк помити, зварити в мультиварці, пароварці, мікрохвильовій печі або в каструлі. Почистити овоч, сполоснути, натерти на тертці.
Цибуля ошелушить, помити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити овочеві скибочки на соняшниковій олії до рум’яності.
Додати в сковороду до цибулі терті коренеплоди. Одночасно всипати в заготовку спеції, оцет. Тушкувати овочі під кришкою 15-20 хвилин, зробивши вогонь мінімальним.
Готовий салат розкласти по стерильним банкам, закатати обеззараженными кришками.
Після охолодження перенести закатку у прохолодне місце.
Буряк є одним з найбільш корисних і доступних овочів. При цьому відомий коренеплід і своїм вітамінно-мінеральним складом, який зберігається навіть після термічної обробки.
