«Олів’є» з копченою скумбрією
Олів’є з копченою скумбрією
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 1 морквина;
- 4 варених курячих яйця;
- 1/2 ст. консервованого горошку;
- 2 солоний бочкових огірка;
- 1 тушка копченої скумбрії;
- сіль;
- класичний майонез.
Зварити коренеплоди заздалегідь, остудити в холодній воді і почистити. Яйця, картоплю і моркву нарізати мініатюрними кубиками. Відразу всипати у відповідну загальну миску. Додати до овочів і яєць дрібні шматочки солоних огірків, консервований зелений горошок без розсолу.
Розрізати копчену рибу навпіл. Видалити з тушки хребет, всі кісточки. Зрізати хвіст і плавники. Акуратно зняти шкірку. Залишився філе скумбрії гострим ножем розділити на невеликі шматочки.
Салат посолити за смаком. Заправити класичним майонезом, перемішати. Дати закуски настоятися в прохолоді не менше 1 години. Додати будь-яку подрібнену свіжу зелень і подати страву гостям.
Салат з солоною скумбрією, яблуком і кукурудзою
Салат з солоною скумбрією і кукурудзою
Інгредієнти:
- 170 г солоної скумбрії;
- 1 ст. зеленої стручкової квасолі;
- 1/2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 зелене яблуко;
- 1 ст. л. соку лимона;
- 2 ст. л. олії оливи;
- 1/2 ст. консервованої солодкої кукурудзи;
- кам’яна сіль;
- щіпка цукру.
Нашаткувати цибулю найтоншими півкільцями. Очистити яблуко і подрібнити його довгою соломкою. Підготовлений фрукт присипати цукром, збризнути соком лимона. Залишити в такому вигляді на 10 — 12 хвилин.
Стручкову квасолю без попереднього розморожування викласти в крутий окріп. Після закипання варити 2 — 3 хвилини. При необхідності розрізати на 2 — 3 частини.
Солону рибу нарізати невеликими шматочками, висипати в салатник. Туди ж відправити кукурудзяні зерна без розсолу, остиглу квасоля, цибуля і соломку яблука.
Добре перемішати салат. Посолити його і заправити оливковою олією.
Закуска з консервованої скумбрією
Інгредієнти:
- 1 жовтий солодкий перець;
- 220 г скумбрії, консервованої в олії;
- 2 варених яйця;
- 4 ст. л. довгого білого рису;
- 1 червона цибулина;
- 3 ст. л. оливкової майонезу;
- сіль;
- жир для обсмажування;
- суміш перців.
Залити рис холодною підсоленою водою і зварити до повної готовності. Важливо стежити, щоб він не перетворився у кашу. Злити воду, промити крупу і висипати в глибоку миску.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на будь-якому жирі до появи золотистого відтінку. Остудити і відправити в ємність до рису.
Злити всю олію з банки з рибними консервами. Виделкою розділити скумбрію на невеликі шматочки. Перемістити у майбутній салат.
Додати дрібні кубики яєць, тонку соломку солодкого болгарського перцю. Посипати всі інгредієнти сіллю, сумішшю перців. Заправити оливковим майонезом. Перемішати і відразу подати закуску гостям.
Котлети із замороженої скумбрії
Котлети з скумбрії
Інгредієнти:
- 1 кг свежемороженной риби;
- 130 г заздалегідь звареного білого рису;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- свіжозмелений чорний перець;
- 6 ст. л. сухарній крихти;
- сіль;
- будь-яке рослинне масло для смаження котлет.
Скумбрію розморозити природним шляхом — спочатку на нижній полиці холодильника, потім — при кімнатній температурі. Обробити рибні тушки на філе. Добре промити їх, позбавити навіть від самих дрібних кісток, зняти шкіру. Вийшло філе нарізати середніми шматочками.
Цибулину очистити і крупно порубати. Прокрутити овоч разом з рибними скибочками через м’ясорубку. Замість такого пристрою можна використовувати спеціальну насадку блендера.
Додати у фарш сіль за смаком, мелений перчик, остиглий рис. Добре перемішати масу. Змочити руки водою і зліпити рівні невеликі котлети. Кожну з усіх боків обваляти в сухарній крихті. Обсмажити заготовки на розігрітому рослинному маслі до появи красивого «рум’янцю». Швидко викласти котлети на рушник з паперу. Подати блюдо з будь-яким гарніром і улюбленим гострим соусом.
Заливне з скумбрії
Інгредієнти:
- 1 велика рибна тушка;
- 1/2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/2 морквини;
- 1 заздалегідь зварене яйце;
- пучок свіжої зелені;
- 1/4 лимона;
- 12 г якісного желатину;
- 3 листочка лаврушки;
- щіпка перцю горошком;
- сіль.
Відрізати від рибної тушки голову, плавники. Акуратно видалити зябра, хвіст. Зняти м’якоть до хребта. Ретельно промити її проточною водою. Промацати і витягти навіть мініатюрні кісточки. Хвіст і голову не викидати.
Замочити желатин, заливши його теплою кип’яченою водою, відповідно до інструкції на упаковці. Яйце очистити і нарізати тонкими кружечками, лимон — мініатюрними часточками.
Всі овочі і свіжу зелень крупно порубати, залити водою. Додати сіль, перець горошком, лаврушку, хвіст і голову скумбрії. Зварити з цих компонентів ароматний бульйон на повільному вогні. На весь процес піде 17 — 20 хвилин. Додати шматочки рибного філе і потомити бульйон ще чверть години під кришкою.
Голову вийняти з рідини, розібрати на шматочки. Вилучене м’ясо разом з філе розкласти по невеликих формочках. Можна додати до них і фігурно нарізану варену моркву. Туди ж відправити шматочки яєць і лимона.
Бульйон кілька разів процідити через кілька шарів марлі. При необхідності досолити. Додати набряклий желатин. Підігріти сполучені компоненти, але не доводити до кипіння. Залити бульйоном вміст формочок. Прибрати на 3 — 4 години в холодильник.
Рибний паштет із скумбрії
Рибний паштет
Інгредієнти:
- 320 г свіжої скумбрії;
- 120 г м’якого сирного сиру;
- 2 ст. л. густої жирної сметани;
- до 1 ст. л. подрібненого хрону (за смаком);
- щіпка тертої лимонної цедри;
- сіль;
- ароматні трави.
Від рибної тушки відрізати голову і хвіст. Промити її, загорнути в два шари фольги і запекти в духовці до готовності. Готову скумбрію охолодити, звільнити від кісток. За бажанням акуратно зчистити шкірку.
Шматочки рибного філе відправити в чашу блендера разом з подрібненим хріном, лимонною цедрою і сметаною. Туди ж можна додати сіль і вибрані сушені ароматні трави. Перебити інгредієнти в однорідну густу масу.
Охолодити готовий паштет. Подавати його з скибочками домашнього житнього хліба або пшеничними хрусткими тостами. За смаком можна змінити цей простий рецепт і використовувати замість запеченої риби копченої.
Філе скумбрії в хрусткому клярі
Скумбрія в клярі
Інгредієнти:
- 2 тушки свіжі рибні;
- 1 столове яйце;
- 1/2 ст. среднежирного молока;
- 5 ст. л. просіяного борошна;
- 1 ст. л. легкого майонезу;
- соняшникова олія для смаження;
- приправа для риби;
- дрібна сіль.
Випатрати, ретельно промити рибні тушки. Видалити у них голови і хвости. Витягнути кістки, акуратно зняти шкіру. Для подальшої обробки залишити тільки філе. Нарізати середніми шматочками.
Приготувати кляр для риби:
В отриману густу масу викласти відразу всі шматочки скумбрії. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини. Обсмажити підготовлені скибочки у великій кількості соняшникової олії з обох сторін. Подати блюдо з вареним рисом і будь-яким відповідним соусом.
Шматочки скумбрії в яєчному клярі
Фарширована скумбрія
Фарширована скумбрія
Інгредієнти:
- 1 велика рибна тушка;
- 1 шт. білого цибулі;
- 90 г свіжих печериць;
- 3 — 4 часникові часточки;
- 1/2 невеликого молоденького кабачка;
- сіль;
- вершкове масло;
- спеції.
Очищений цибулю нарізати маленькими акуратними кубиками. Таким же чином подрібнити свіжі гриби, кабачок без шкірки, часник. Посолити, приправити спеціями і обсмажити компоненти на розтопленому вершковому маслі до готовності.
Обробити рибу для подальшого фарширування:
Викласти отриману «човник» вже злегка остигнула начинку з грибів та овочів. Якщо тушка почала розвалюватися, скріпити її зубочистками.
Викласти в підготовлену тушку на промаслений лист. Запікати страву трохи менше півгодини при 180 — 190 градусах. Нарізати рибу порційними шматками і подати до столу. В якості гарніру до скумбрії використовувати овочеву начинку або відварну молоду картоплю.
Копчена скумбрія в домашніх умовах
Копчена скумбрія
Інгредієнти:
- 1 середня рибна тушка;
- 55 мл рідкого диму;
- 2.5 ст. л. крупної солі;
- 3 пакетики чорного чаю без добавок;
- 1/2 ст. л. цукру-піску;
- 15 мл рафінованої олії;
- 1,1 л гарячої фільтрованої води.
Приготування страви потрібно почати з оброблення риби. Відрізати у скумбрії голову і через вийшло отвір вийняти нутрощі, не зачіпаючи черевце. Промити тушку водою.
У широку ємність влити окріп, заварити чай. Додати цукор-пісок і сіль. Перемішати інгредієнти до повного розчинення солодких і солоних кристалів.
Дати розсолу охолонути до кімнатної температури, влити рідкий дим. Перемістити рідина у пластикову пляшку на 1,5 л, попередньо зрізавши в неї верх з різьбленням. Всередину ємності з розсолом помістити рибу, хвостом назовні. Закріпити його на пластику защібкою.
Помістити конструкцію у прохолоду на 3 доби. Періодично знімати кріплення і повертати скумбрію в розсолі.
Повісити готову рибу над раковиною на 5 — 6 годин, щоб стік зайвий розсіл. Рясно змастити її рафінованою олією, нарізати порційними шматками і подати до столу.
Скумбрія, запечена з картоплею
Скумбрія запечена з картоплею
Інгредієнти:
- 2 рибні тушки;
- 8 — 9 картопляних бульб;
- 4 ст. л. класичного майонезу;
- велика сіль;
- 2 щіпки меленого перцю;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- пісне масло;
- питна вода.
Очищені картоплини розрізати на 4 — 6 частин кожну, відварити в солоній воді до напівготовності. Злити воду, додати скибочки в жароміцну форму.
Зверху розподілити тонкі кільця сирої цибулі і великі шматки заздалегідь обробленої і промитої скумбрії. Вилити на інгредієнти 2 ст. л. рослинного масла, розмішаного з половиною склянки підсоленої кип’яченої води.
Промазати продукти зверху майонезом з сіллю і перцем. Запікати страву до м’якості картоплі — не менше 35 хвилин. Смачно подавати рибу з гарніром до обіду, попередньо посипавши її свіжим або сушеним кропом.
Щоб бобові зберегли свій апетитний насичений зелений колір, відразу після варива потрібно обдати їх холодною водою. Зручно використовувати для цього друшляк.
