В радянські часи торт «Графські руїни», як і «Київський», готувався виключно на основі безе. Однак пізніше було придумано і безліч інших рецептів цього десерту — на бісквіті або комбінації бісквіта і безе.
Крем для класичного варіанту цього торта належить робити з використанням вершкового масла або згущеного молока. Але при бажанні можна приготувати «Графські руїни», приміром, із сметаною, збитими вершками або заварним кремом.
Торт «Графські руїни»
Радянський рецепт «Графські розвалини»
Для випічки десерту за класичною технологією знадобляться наступні інгредієнти:
- горіхи волоські — 1 ст;
- шоколад — 100 г;
- якісне масло вершкове — 250 г;
- густе згущене молоко — 8 ст/л.
Для безе радянських «Графські розвалини» потрібно буде приготувати:
- яйця — 4 шт;
- цукру — 1 ст.
Випічка основи-безе
Для класичного торт «Графські руїни» спочатку випікається безе. Готувати його потрібно так:
Приготування крему і збірка торта
Далі для «Графські розвалини» з безе потрібно приготувати за наступною технологією крем:
Готовий торт слід залишити в холодильнику приблизно на 6-10 годин просочуватися.
Домашній торт «Графські руїни» на основі бісквіта
Такий десерт також виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Для випічки бісквіта в даному випадку потрібно приготувати:
- сметана — 200 г;
- яєць — 2 шт;
- борошна — 1.5 ст;
- цукру — 1 ст;
- какао — 3 ст/л;
- соди гашеного — 2 ч/л.
Крем для таких «Графські розвалини» готують з використанням:
- сметана — 500 г;
- цукру — 1 ст;
- ваніліну за смаком.
Для приготування глазурі знадобиться:
- какао і цукру — по 4 ст/л;
- молока — 5 ст/л;
- вершкового масла — 80 р.
Також для цього торта потрібно буде придбати один ананас. При бажанні цей фрукт можна замінити на горіхи або ягоди.
Як випекти бісквіт і зробити крем
Щоб приготувати основу для «Графські розвалини», потрібно:
- змішати всі інгредієнти і залишити масу підходити приблизно на 30 хв;
- настоявшееся тісто перекласти у форму і випікати в духовці при температурі 180 С протягом години.
Готовий корж слід розділити на дві половини — 1/3 і 2/3. Більшу частину далі потрібно розрізати на кубики 3х3 див. Менший ж корж в подальшому буде служити основою торта.
Щоб приготувати сметанний крем для торта, слід:
- всипати в сметану, цукор і ванілін і все ретельно перемішати;
- поставити крем в холодильник на 30 хв.
Збірка «руїн»
Тепер можна приступати до виготовлення самого торта «Графські руїни». Щоб зробити цей десерт, потрібно:
Готовий торт на заключному етапі проливають глазур’ю, яку можна приготувати, наприклад, так:
- ретельно перемішати какао і цукор;
- влити в суміш молоко і додати розтоплене олію;
- прогріти отриману масу на повільному вогні до появи глянсового блиску.
Готовою глазур’ю на заключному етапі слід обережно тонкою цівкою полити «гірку» торта.
Варіант «Графські розвалини» на основі і безе, і бісквіта
Безе для такого оригінального десерту готується з використанням:
- яєць — 3 шт;
- цукру — 150 г;
- щіпки солі;
- лимонного соку — ½ ч/л.
Для випічки бісквіта знадобляться:
- яйця — 4 шт;
- цукор — 0.5 ст;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- борошно — 150 г;
- сода гашене — ½ год/л;
- манка — 2 ст/л.
Крем для такого торта готують з:
- вершкового масла — 250 г;
- згущеного молока — 1 банки;
- какао — 3 ст/л.
Для приготування глазурі потрібні будуть:
- шоколад — ¼ плитки;
- масло — 30-50 р.
Також знадобиться трохи очищених волоських горіхів і чорносливу.
Приготування основи покроково
В даному випадку також спочатку потрібно приготувати бісквітну основу «Графські розвалини»:
Поки бісквітне тісто буде настоюватися, можна приготувати масу для безе. Для цього потрібно збити білки з цукром до утворення жорстких піків. Далі у збиту масу слід додати трохи лимонного соку для стабілізації піни і ще раз все трохи збити.
Тепер можна приступати до випічки бісквіта для «Графські розвалини». Для цього слід:
- промазати маслом форму;
- висипати у форму манку і розподілити її по дну і боків;
- викласти у форму тісто і поставити бісквіт випікатися при температурі 180 °С на 20 хв.
Поки печеться бісквіт, можна зайнятися викладанням безе на деко. Деко попередньо слід простелити пергаментним папером. Безе краще всього викладати потроху — по ½ чайної ложки. У цьому випадку торт у подальшому вийде більш акуратним і смачним.
Далі слід поставити деко в духовку, витягнувши з неї попередньо пропечений бісквіт. Підсушувати безе потрібно протягом приблизно 1 години. Потім його слід остудити в духовці при відкритих дверцятах протягом 30 хв.
Приготування крему і збірка торта
Технологія приготування крему для комбінованих «Графські розвалини» виглядає так:
Далі можна приступити власне до складання домашніх «Графські розвалини»:
Чорнослив попередньо слід розпарити і гарненько промити і нарізати. На заключному етапі торт бажано полити зверху глазур’ю, приготовленої з розтопленого з маслом шоколаду. Далі десерт слід помістити в холодильник на кілька годин.
«Графські руїни» з вишнею
Цей варіант торта можна приготувати, наприклад, влітку на дачі. Десерт «Графські руїни» з вишнею не тільки відрізняється відмінним смаком, але і дуже ефектно і гарно виглядає. Підійде цей рецепт для тих господинь, які не люблять занадто солодкі торти.
Готуються «Графські руїни» з вишнею зазвичай на основі бісквіта. Інгредієнти для випічки коржа при цьому використовуються такі:
- борошна — 220 г;
- сметана — 200 г;
- вершкового масла — 50 г;
- яєць — 2 шт;
- какао — 3 ст/л;
- гашеного соди — 1 год/л;
- цукру — 200 г;
- солі — невелика щіпка.
Для приготування крему потрібні будуть:
- сметана — 500 г;
- какао — 3 ст/л;
- цукор — 200 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик.
Вишні без кісточок для приготування таких «Графські розвалини» знадобиться близько 100 р.
Випічка коржа: покроковий рецепт
Вишня дуже добре поєднується з шоколадом. Тому бісквіт для «Графські розвалини» при її використанні найкраще робити з какао-порошком:
Як зробити крем і зібрати торт з вишнею
Крем для «Графські розвалини» з вишнею просто ідеально підходить сметанний. Приготувати його можна, наприклад, так:
Наступним етапом має стати власне збірка торта «Графські руїни». Виконувати цю процедуру потрібно за такою технологією:
Приготований таким чином торт потрібно помістити в холодильник до ранку для просочення бісквіта і застигання крему. При бажанні такі «Графські руїни» можна попередньо прикрасити, посипавши зверху горішками і різаним чорносливом.
