Копчені мідії: 4 рецепта, подача на стіл, користь і шкоду для організму

Рецепт копчених мідій не вимагає багато часу. Так само, як і інші морепродукти, м’ясо необхідно попередньо маринувати. Можна готувати в коптильні гарячим і холодним способом, на мангалі і дому з рідким димом.

fe0fab73b770683239e86e3a2f2cfc02 Копчені мідії: 4 рецепта, подача на стіл, користь і шкоду для організмуКопчені мідії

Зміст

  • 1 Корисні властивості і шкоду
  • 2 Калорійність мідій
  • 3 Як закоптити в коптильні
  • 4 Копчені мідії на шпажках
  • 5 Як коптити заморожений продукт
  • 6 Мідії в олії
  • 7 Як подавати копчені мідії в олії

Корисні властивості і шкоду

Регулярне вживання молюсків допомагає виводити токсичні речовини з організму, а також покращує кров’яний звернення, сприятливо впливає на щитовидку, забезпечуючи йодом. Кобальт дуже важливий для кров’яного звернення і його в молюсках набагато більше, ніж свинячий, курячий або яловичої печінки.

Користь:

  • попереджає розвиток артриту;
  • зміцнює кісткову систему;
  • поліпшує склад крові;
  • нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
  • прискорює метаболізм;
  • покращує травні процеси.

Копчені мідії мають протипоказання:

  • індивідуальна непереносимість;
  • погана згортання крові;
  • проблеми з травними органами.
  • Дим — це канцероген, який шкідливий для людського організму, особливо для печінки.

    Калорійність мідій

    М’ясо молюска має низьку енергетичну цінність — 85 ккал на 100 р. Також в них міститься велика кількість протеїну, що дозволяє використовувати мідії як дієтичне блюдо.

    Калорійність молюсків в маслі — 128 ккал на 100 г, варені — 50, запечених — 77, смажених — 59,1, маринованих — 67.

    Калорійність копчених мідій VICI — 37.80 ккал на 100 грам продукту. Енергетична цінність мідій Капітан смаків — 68 ккал на 100 р.

    Харчова цінність копчених молюсків у маслі:

    Читайте також:  Лисички в духовці: рецепт зі сметаною, запечені з овочами
  • Калорійність — 181 ккал;
  • Білки — 18 г;
  • Жири — 10.3 г;
  • Вуглеводи — 4 г;
  • Як закоптити в коптильні

    Очищені молюски зберігати в холодильнику більше доби не можна. Заморожені зберігаються довше, але заморожуватися повинні тільки один раз, ні в якому разі не повторно. Якщо у розмороженого продукту м’ясо бліде і злипається, значить, він був вдруге охолоджений. Застосовувати їх в приготуванні небезпечно.

    Щоб раковина розкрилася, продукт варять до 2 хвилин, потім необхідно обполоснути водою. Заморожений продукт доводять до кипіння і знімають з вогню. Якщо тримати довше, м’ясо стане жорстким.

    Для приготування в коптильні потрібно:

    • 20 черепашок;
    • 0,7 л води;
    • 1 ст. л. кухонної солі;
    • 3 ст. л. соку лимона;
    • 0,5 ч. л. цедри лимона;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1 цибулина;
    • 7 горошин перцю;
    • 20 мл олії.

    Молюсків в розсолі з приготовлених продуктів довести на мінімальному вогні до кипіння, потім вилити воду. Коли охолонуть, обережно розкрити стулки, полити олією, подрібненим часником і лимонним соком.

    На низ коптильні покласти дві жмені вологою тріски, поставити піддон. Можна нанизати мідії на прути і покласти на решітку. Помістити коптильню на вогнище, накрити кришкою. Коли піде дим, засікти час, коптити 10 хвилин.

    Для рецепту копчених мідій холодним способом копчення потрібно:

    • 20 молюсків;
    • 2 ст. л. оцту і солі;
    • 4 л води.

    Процес приготування:

    Вимити черепашки, витерти паперовим рушником. Обережно розкрити стулки і натерти м’ясо сіллю з перцем і витримати 2 години. Потім покласти на годину в воду з оцтом.

    Коптити холодним методом 6 годин. Для цього використовується димогенератор або саморобна коптильня. В димогенератор завантажується волога тріска і запалюється, трубка з димом направляється в камеру копчення, де розміщують грати з мідіями. Саморобна коптильня складається з топки, в якій жевріє волога тирса, і камери з продуктом на решітці. З’єднуються дві ємності за допомогою довгої труби (8-10 м). Дим, проходячи через трубу, охолоджується до потрібної температури (20-30 градусів).

    Читайте також:  Курка запечена цілком в рукаві в духовці — найсмачніші рецепти

    Так само можна закоптити рибу. Але потрібно розуміти, що не всяка риба підійде для копчення. Ми приділили цьому окрему увагу і зробили статтю про правильний вибір для копчення риби. Рекомендуємо!

    Копчені мідії на шпажках

    Молюск на шпажках — це чудовий рецепт для пікніка. Потрібно:

    • 1 кг молюсків;
    • томати черрі;
    • болгарський перець;
    • 1 лимон;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 ч. л. кухонної солі;
    • 0,5 ч. л. різних перців;
    • 0,5 склянки олії
    • дерев’яні шпажки.

    Приготування:

  • Солодкий перець оформити кубиками, помідори — кільцями.
  • Молюска скласти в миску. У масло додати сік лимона, прянощі, сіль і перець, подрібнений часник.
  • Залити розчином і поставити маринуватися 40 хвилин у холодильник.
  • Шпажки занурити у воду на пару хвилин, щоб не обгоріли. Нанизувати на них мідії, чергуючи перцем і томатами.
  • Заповнити дно коптильні тріскою, над нею розмістити закуску. Дуже зручно їсти копченості з овочами, використовуючи шпажки. Можна запікати продукт в духовій шафі або на мангалі.
  • Якщо заморожені молюски були варені, час готування — не більше 10 хвилин.

    Як коптити заморожений продукт

    Дістати молюсків зі стулками з морозилки і викласти на решітку коптильні. Поливати і солити не треба, у них досить солоної води. Можна не маринувати, так як м’ясо досить ніжне для копчення. Якщо є бажання, морепродукт спочатку відварюють у солоному розчині зі спеціями за смаком, а вже потім розміщують в коптильні.

    Коптити при мінімальному вогні максимум 20 хвилин і до 10 хвилин, якщо попередньо варити. Потім дістати і подавати на великому блюді.

    Копчені мідії в домашніх умовах

    Потрібно:

    • 300 г молюсків;
    • 1 кальмар.

    На 1 л рідини необхідно:

    • 3 ст. л. кухонної солі;
    • 3 ст. л. цукрового піску;
    • 3 ст. л. чаю;
    • 7 ст. л. ароматизатора рідкого диму,
    • 0,5 ч. л. шафрану.
    Читайте також:  Суп гороховий: рецепти з фото

    Мідії розморозити, почистити кальмара. Після того, як закипить вода, варити морепродукти приблизно 5 хвилин. Потім скласти в іншу ємність.

    Заварити чай, додати шафран, дати постояти і профільтрувати. У остиглий напій покласти сіль, цукор, рідкий ароматизатор. Залити розсолом морепродукти і залишити на 24 години. Потім дістати їх з маринаду, перекласти в інший посуд і змастити олією.

    Мідії в олії

    Для приготування потрібно:

    • 0,5 кг варено-мороженого черепашнику;
    • пісне масло;
    • головка часнику;
    • 1 ст. л. насіння гірчиці.

    Для початку налити 2 л води, додати 2 ст. л. кухонної солі, 3 ст. л. рідкого диму. Покласти заморожені мідії в розсіл. Поставити каструлю на вогонь, дати закипіти. Потім викласти їх в банку об’ємом 1 л, додати подрібнений часник, насіння гірчиці і налити олію. Поставити банку на 8 годин в холодильник.

    Як подавати копчені мідії в олії

    Копчені мідії йдуть до пива, білого сухого вина, виноградного соку. Можна подавати з салатом з крабових паличок і зеленню. Якщо молюск у черепашці, то необхідна посуд з водою та лимоном, щоб обробляти руки. Можна використовувати вологі серветки.

    Ще з мідій виходять дуже смачні салати. Кілька хороших рецептів ви знайдете в нашій статті.

    М’ясо мідій добре поєднувати з овочами, картоплею, майонезним соусом, рисової або гречаної крупи. Воно нагадує варений білок яйця і має жовте забарвлення з чорним обрамленням. Містить багато крохмалю, тому має солодкуватий присмак. Тому можна з м’яса готувати холодні закуски. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день