Всім привіт!
Буквально нещодавно ми вже розібрали два способи приготування капусти це соління і маринування. Але незважаючи на це хочеться знову повернуться і зібрати для Вас ще одну збірку. Говорити будемо про варіанти заквашування цього хрусткого овоча. Повірте, їх дуже багато. Ми розберемо найбільш популярні і затребувані серед хазяєчок.
Взагалі квашена капуста цінується своїм складом. В одному качані міститься така кількість вітамінів, що їх просто не злічити. Так, як метод закваски відбувається без додаткової обробки. Це означає, що всі корисні властивості збережуться навіть під час її приготування. Саме тому така закусочка повинна бути присутньою на всіх столах. Тим більше в зимовий час року.
Ще один плюс цього чудового страви. Що незважаючи на те, що її можна вживати у свіжому вигляді. З неї можна приготувати чудові супи, такі як борщ і щі. А можливо Ви зважитеся загасити її зі свіжим фаршем, вийти ні трохи не гірше. Або запекти свіжий пиріг до обіду. Варіантів її використання дуже багато, вибір за Вами.
Чи знаєте Ви, як відбувається процес закваски? Все елементарно ніяких добавок і всілякої хімії. Вся справа в природному бродінні. Під час якого виділяється кислота. Вона сприяє довгому зберіганню. А також пригнічує ріст і появі хвороботворних бактерій, до речі, до них можна віднести і кишкову паличку.
Зміст:
- Капуста квашена швидкого приготування
- Готуємо хрустку капусту в 3-х літровій банці
- Дивовижний рецепт квашеної капусти в розсолі
- Дуже смачна капуста на зиму без розсолу
- Квасимо капусту з буряком по-кавказьки
- Перевірений рецепт квашеної капусти в бочці
Капуста квашена швидкого приготування
Почнемо мабуть з самого класичного рецепту. Готувати з нього досить легко і просто. Головне запастися необхідними продуктами і можна приступати до справи. До речі качани белокочанного овоча переважно використовувати середньостиглих і пізніх сортів. Капуста на дотик повинна бути щільною і великої, не менше 3 кг.
Нам буде потрібно:
- капуста білокачанна — 1,8 кг.
- морква свіжа — 200-250 гр.
- кухонна сіль — 2 ст. ложка (без гірки)
- перець чорний горошком — 8 шт.
- лавровий лист — 2-3 листа за бажанням
Для закваски капусти використовувати йодовану сіль заборонено. В магазині звертаємо увагу тільки на кухонну.
Приготування:
1. Першим справою займаємося обробкою овочів. Зірваний качан капусти з городу, зачищаємо від верхніх листків. Потім промиваємо під проточенной водою.
2. Морква зачищаємо від шкірки. І добре промиваємо. Для приготування квашеної капусти раджу використовувати овоч більш великого розміру. Щоб полегшити процес натирання на тертці.
3. Два важливих інгредієнта підготовлені, саме час приступити до шатківниці. Дивіться тут метод нарізки можуть абсолютно різними. Починаючи від ручної шинкування і закінчуючи пропусканням овочів через комбайн.
Ми вибираємо самий популярний метод, і скористаємося звичайної теркою. Для красивої форми моркви і капусти переважно використовувати терку по-корейськи. Думаю Ви зрозуміли про що я кажу.
4. Тепер змішуємо капусту з морквою в одному тазі. Посуд для перемішування бажано вибирати досить об’ємну.
Заправляємо різані овочі приправами: сіль, перець горошком і лавровим листом. Для отримання кислинки до складу можна додати невелику кількість журавлини. Я б навіть сказала, однієї жменьки буде достатньо. Все ретельно перемішуємо, злегка розтираючи продукти в руках.
Спочатку розраховуйте, що на 1 кг. капусти і моркви необхідно брати 1 столову ложку солі без гірки.
5. Тепер щільно укладемо заготовлений салат з капусти в каструлю. Тут трохи потрібна фізична сила. Щоб, як можна сильніше притиснути овочеву масу.
Поверх покладених інгредієнтів ставимо чисту тарілку. І ставимо, що-небудь важке. Це може бути будь-бутель з водою, але зі значною вагою. Щоб зрозуміти правильно Ви все зробили, зверніть увагу на поверхні повинен виділитися сік.
Кількість соку з кожним днем буде збільшуватись. На другий день повинні утворитися бульбашки.
Під час закваски, з періодичністю 1-2 рази в день необхідно буде знімати прес. Потім взяти велику дерев’яну качалку і проколювати всю овочеву масу в декількох місцях. Таким чином ми позбавляємося від зайвого повітря, що утворюються у вигляді бульбашок на поверхні.
Капуста повинна кваситься при кімнатній температурі 18-23 градусів. Саме в таких умовах і відбувається процес бродіння, який так необхідний.
Час закваски може змінюватись, в середньому це три дні. По закінченню цього часу випробуйте капустяну заготовку на смак. Якщо результат Вас порадував, можете сміливо прибрати капусту в холодильник. Раджу заздалегідь розкласти її по банках, так само щільно притискаючи її до дна.
У разі якщо капуста ще не до квасилась продовжити час витримки ще на один день.
І обов’язково запам’ятайте для себе, що прибравши заготовку в холодильник, ви тим самим зупиніть процес бродіння.
Рецепт про який ми зараз з Вами говорили дуже простий. Думаю, Ви самі це помітили, то який смак в результаті Ви отримаєте. Приємного апетиту!
Готуємо хрустку капусту в 3-х літровій банці
Для зберігання квашеної капусти в будинку і погребі більшість господинь використовують скляну тару. І самою ходовою з них є трьох літрові банки. Сам процес такої закваски дуже швидкий у приготуванні. Заважати овочі ми будемо в тазі, а ось укладати будемо в скляний посуд.
Вітамінне страва приготована за цим рецептом виходить хрустким і соковитим. Що досить важливо для такого виду заготівлі.
Нам буде потрібно:
- капуста очищена (без качана) — 2 кг.
- морква — 2-3 шт.
- сіль — 2 ст. ложки
- цукровий пісок — 0,5 склянки
Приготування:
1. У цьому рецепті ми почнемо з моркви. Краще використовувати сорти побільше. Промиваємо овоч під холодною проточенной водою. Очищаємо від шкірки. Я зазвичай роблю над раковиною, щоб так сказати бруд не розносити.
Потім очищені плоди натираємо на корейській тертці. Рухом вгору-вниз, щоб зберегти гарну нарізку.
2. Капусту зачищаємо від верхніх листків. Розрізаємо на дві рівні частини і видаляємо качан.
Нарізка белокочанного овоча буде аналогічна моркви. Але для такого процесу краще скористатися спеціальним ножем у вигляді сокири. Подивіться нижче він видно на малюнку.
3. Різані овочі з’єднуємо разом в одному тазі. Заправляємо сіллю і ретельно перемішуємо. Процес перемішування повинен зайняти у Вас не менше десяти хвилин. При помішуванні необхідно злегка натискати на овочі, але не перестарайтеся.
Змішані овочі витримуємо на столі, буквально 5-7 хвилин буде достатньо. Вже зараз на дні посуду Ви зможете побачити виділився сік.
Витриману за часом капусту розкладаємо по банках. Дуже щільно притискаючи її, можна скористатися товкачиком.
Банку з капустою акуратно проколюємо невеликий качалкою. Але необхідно, щоб вона була довгою і могла дістати до самого дна. Таким чином ми звільнимо нашу масу від зайвого повітря. Слідом заливаємо холодну кип’ячену воду, необхідно, щоб вона покривала весь белокочанный овоч.
Зверху накриваємо марлею складеної вдвічі і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні.
Для стікає соку з банки, обов’язково встановіть під неї який-небудь піддон або глибоку посуд.
Щоб позбавити капусту від зайвої гіркоти необхідно буде як мінімум 2 рази в день проколювати вміст банки дерев’яною паличкою.
На 4 день утворився сік зливаємо в чашку. У нього ж додаємо пів склянки цукрового піску, гарненько перемішуємо. Потім вливаємо його назад у банку з капустою. Закрити капроновою кришкою.
Зберігати таку диво заготівлю переважно в прохолодному місці.
Використовувати її можна практично все, починаючи від свіжих салатів і закінчуючи іншими гарячими стравами.
Дивовижний рецепт квашеної капусти в розсолі
Методи закваски можуть бути абсолютно різними. Ми розглянемо сьогодні кілька варіантів. В одному з них ми приготуємо квашену капусту в розсолі. Буде потрібно трохи більше часу для його приготування. Найважливіше, що Ви отримаєте в результаті. Запевняю, всі залишаться задоволені.
Ще один плюс розсолу в тому, що капуста в ньому квас набагато швидше. Це я в порівнянні від власного соку.
Нам буде потрібно:
- капуста — 2.5 кг.
- морква — 3 шт.
- часник — 3-4 зубчики
- цукровий пісок — 1 склянка
- сіль — 2 ст. ложки (без гірки)
- олія соняшникова — 1 стакан
- оцет 9% — 1 стакан
- вода — 1 л.
- лавровий лист — 2-3 шт.
- чорний перець горошком — 6-8 шт.
Приготування:
1. Капусту зачищаємо від верхніх листків і качана. Потім нарізаємо соломкою або пропускаємо через комбайн. Аналогічно робимо і з морквою.
Після змішуємо два різаних овоча. Робити це бажано в об’ємній посуді або ж скористайтеся звичайним столом. Головне заздалегідь подбайте, щоб Вам нічого не заважало.
Сюди ж ми додаємо чищені зубчики часнику. Щоб не втрачати часу можете просто пропустити його через прес. Все акуратно змішуємо, але не мнемо, а прям повітряно піднімаємо і відпускаємо. Не забудемо заправити овочеву масу лавровим листом і чорним перцем.
2. Займемося приготуванням розсолу. У невелику каструлю вливаємо необхідно кількість води і ставимо на вогонь. Додаємо сюди сіль та цукровий пісок. Проварюємо рідку масу до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Потім вливаємо олію і доводимо все до кипіння.
3. Готовий розсіл додаємо харчовий оцет і заливаємо наші різані овочі.
Зверху накриваємо чистою тарілкою відповідного діаметру. Наше завдання взяти таку, щоб вона щільно прилягала до овочевої маси. А вже зверху скляного посуду ставимо, що-небудь важке. У нашому випадку це важкий балон з водою.
Лишаємо в такому стані на 5-6 годин. По закінченню цього часу капусту можна подати до столу без жодної заправки. Так як до складу розсолу входить рослинна олія, що спочатку і вважається заправкою.
Дуже смачна капуста на зиму без розсолу
Особливо смачна страва на зиму готується у власному соку. Цей варіант не менш смачний попереднього. Тут річ на любителя. Більше ніж впевнена, що на кожен варіант знайдеться своя людина. Хтось віддає перевагу квасити капусту в розсолі, а деякі не бажають здійснювати додаткових маніпуляцій.
Пропоную Вашій увазі чудове відео, з покрокової інструкцією приготування. Де докладно буде розписаний кожен крок. А капуста заквашеної по цьому рецепту виходить дуже смачною і хрусткою.
Ммм, вийшло досить апетитно, а головне смачно. І все так докладно розказано. Велике спасибі автору відео, а ми продовжуємо нашу добірку квашеної капусти.
Квасимо капусту з буряком по-кавказьки
Рецепт про який я Вам зараз розповім просто дивовижний. Ви напевно самі знаєте, що кавказці у нас народ любить, що-небудь гостре. Саме тому до складу нашої заготовки буде входити гострий перчик. А для отримання більш цікавого смаку ми додамо буряк. Вона забарвити нашу капусту в червоний колір і додасть їй прекрасний аромат.
Нам буде потрібно:
Розрахунок на банку 2 літра
- капуста — 1-1,2 кг
- буряк свіжа (очищена) -200 гр.
- часник — 2 головки
- перець гострий — 1 стручок
Розсіл:
- вода — 1 літр
- сіль засолочний — 2 ст. ложка
Приготування:
1. Зачищений качан капусти ділимо на дві рівні частини, видаляємо качан з двох сторін. Потім розрізаємо капусту на кубики невеликих розмірів.
2. Буряк зачищаємо від шкірки. Розрізаємо на пластини, але не зовсім товсті. В середньому товщина однієї 3-5 мм.
3. Гострий перчик промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.
4. Тепер приступаємо до процесу укладання всіх продуктів в банку. Для цього беремо скляну тару об’ємом 2 літра. На низ укладаємо буряк, часник нарізаний пластинками і гострий перчик. Слідом кладемо нашатковану капусту. Таким чином заповнюємо всю баночку.
Займемося підготовкою розсолу. В холодну кип’ячену воду всипаємо потрібну кількість солі. Ретельно все перемішуємо до повного розчинення сипучого інгредієнта.
5. Заливаємо готовим розсолом баночку з овочами.
Поверх ставимо важкий прес, зробивши його з підручних матеріалів.
Під скляну тару ставимо піддон або глибоку посуд. Щоб у разі витікання соку, він стікав не на стіл. Витримуємо капусту в такому стані протягом 6 діб.
По закінченню часу знімаємо прес. Накриваємо банку кришкою і прибираємо в холодильну камеру.
Така квашена капуста з буряком відмінно поєднується з картоплею, приготовленої в будь-якому вигляді.
Перевірений рецепт квашеної капусти в бочці
Перш ніж приступати до заквасці в бочці необхідно зайнятися її підготовкою. Для цього дерев’яну бочку промиваємо водою з додаванням харчової соди. Потім обполіскуємо і залишаємо на тиждень без яких-небудь дій. Можливо під час промивки буде відбуватися текти в деяких місцях, не переживайте в результаті миття ємність розбухне і ніяких щілин не залишиться.
Нам буде потрібно:
- капуста — 10 кг
- морква — 1 кг
- сіль — 250 гр.
- цукор — 50 гр.
- перець чорний горошком — 15 гр.
- житній хліб — 50 гр.
Приготування:
1. Насамперед необхідно підготувати наші овочі. Капусту зачищаємо від верхніх листків і видаляємо качан. Потім пропускаємо через комбайн. Ви можете скористатися ручною різкою, за допомогою спеціального ножа.
2. Аналогічно чинимо і з морквою, пропустивши її через відповідну насадку. У результаті ми повинні отримати тонку соломку.
3. Тепер змішуємо два заготовлених овоча. Робити ми це будемо в кілька етапів. Так як кількість продуктів для закваски у нас досить велика. Перемішувати таку заготовку слід, як можна краще.
Почнемо, беремо таз більшого обсягу. Всипаємо в нього частину капусти і моркви. Заправляємо все сіллю, перцем і цукром, обов’язково спробуйте на смак. І починаємо все ретельно перемішувати, обов’язково розтираючи всю овочеву масу між собою.
Аналогічно поступаємо з усіма різаними інгредієнтами.
4. Тепер беремо підготовлений бочонок. На дно укладаємо чорний житній хліб, бажано, щоб він був черствий. Зверху укладаємо капустяне листя і тільки потім засипаємо змішану овочеву суміш. Робити ми це будемо теж невеликими партіями в кілька заходів. Всипали частина, добре утрамбували. Щоб на поверхні утворився сік. Так вчиняємо з усією рештою продуктів.
Потім поверх накриваємо бочонок марлею складеної вдвічі і ставимо під гніт.
Залишаємо для витримки на два дні при кімнатній температурі. На наступній день після заквашування знімаємо гніт з капусти і проколюємо його чимось довгим. Таким чином ми виганяємо надлишки утворився вуглекислого газу. Потім знову ставимо під гніт і продовжуємо витримувати. Робити таку процедуру необхідно один раз на добу.
Через двох днів, виносимо капусту на вулицю при середній температурі +8 градусів. Знову знімаємо гніт і проколюємо масу в декількох місцях. Залишаємо для витримки ще на 3 дні, але вже в прохолодному місці.
Готовність капусти можна визначити на смак і за зовнішніми даними. На її поверхні більше не буде зайвого соку. Прибираємо квашений белокочанный овоч в льох і зберігаємо його там до самої весни.
Саме така капуста приготовлена з додаванням житнього хліба виходить апетитною, хрусткою і дуже ароматною. Приємного Вам апетиту!
Ось такі цікаві і хрусткі рецепти ми сьогодні розібрали. Повірте кожен хороший собою. За Вами залишається тільки вибір і взятися за справу. Я вірю у Вас обов’язково все вийде.
Зберігайте статтю в нотатках, щоб не втратити її з виду. І обов’язково поділіться зі своїми рідними. Нехай і вони потішать себе квашеною капустою.
До нових зустрічей, друзі!
