Ні одні осінні заготовки не обходяться без консервування томатів. Цей овоч солять, маринують, роблять закуски-асорті, салати, соуси і навіть сік. Рецептів помідорів на зиму існує безліч. Всі вони цікаві як у приготуванні, так і в готовому вигляді. Не варто витрачати своє особисте на пошук цікавих, простих рецептів. Краще звернутися до вже підібраним варіантів заготовок, відповідним новачкам і досвідченим кулінарам.
Консервовані томати за смаком подобаються всім. Але невеликого розміру черрі, користуються особливою популярністю. Заготівля виходить ароматною, чудово доповнює святковий стіл або блюдо.
Продукти:
цибуля-ріпка — 0,4 кг;
чилі — 1 шт.;
черрі — 2,3 кг;
часник — 4 зубчики;
пучок петрушки;
вода — 1,2 л;
сіль кам’яна — 30 г;
цукор-пісок — 40 г;
оцет яблучний — 60 мл
Готуємо наступним чином:
Помідори помити, вирізати плодоніжки або зробити хрестоподібний надріз, щоб під час консервації не лопнули.
У цибулі прибрати лушпиння, гнилі місця, обполоснути. Нашаткувати кільцями. Часник очистити і розрізати кожен з зубков на 3-4 частини. У чилі прибрати тільки плодоніжки, насіння дозволяється залишити.
В попередньо простерилізовані банки розкласти цибулю, часник і перець і акуратно помідори. Завершальним шаром будуть листя петрушки.
У каструлю вилити необхідну кількість води, довести до кипіння. Залити підготовлені ємності, прикрити і залишити на столі, на 10 хвилин.
Рідини злити назад в ємність, засипати сіль, цукровий пісок, закип’ятити. Прибрати з плити, додати кислоту.
Маринадом залити підготовлені овочі, герметично закрити, перевернути. Укутати махровим рушником і залишити до повного охолодження.
Мариновані помідори черрі
Томати в желейном маринаді на зиму
Бажаєте здивувати рідних і близьких, приготуйте цікаву закуску з помідорних часточок в желейном маринаді. Процес консервації не займе багато часу і сил. Закуска буде не тільки корисною, але і смачною. Із зазначеного переліку компонентів вийде 4 баночки місткістю 500 мл
Продукти:
томати — 1,6 кг;
цибуля-ріпка — 0,2 кг;
часник — 4 зубчики;
листя лавра;
перець горошок 10 шт;
кріп (невеликий пучок;
відфільтрована вода — 1,3 л;
желатин — 40 г;
цукор-пісок — 40 г;
сіль кам’яна — 25 г;
оцет столовий — 10 мл
Приготування буде таке:
Желатин висипати у пластикову миску, додати 200 мл холодної рідини, перемішати. Прикрити і залишити на столі, на півгодини для набухання.
Середнього розміру томатні плоди промити, видалити плодоніжки. Нашаткувати кільцями середньої товщини.
Цибуля очистити від лушпиння, помити і нарізати кільцями. У часточок часнику прибрати лушпиння і розрізати на кілька частин.
У каструлю вилити необхідну кількість води, висипати сіль без добавок, цукор-пісок. Закип’ятити і варити до повного розчинення. Зняти з вогню, залишити на столі.
Тим часом у чисті скляні банки розкласти порівну спецій, лаврушку, за бажанням укропные парасольки, часник, потім по черзі цибулю і томати.
Набряклий желатин невеликими порціями викласти в гарячий маринад, постійно помішуючи. Важливо, щоб кожна гранула розчинилася. Влити кислоту, перемішати і залити в ємності з вмістом.
Прикрити, поставити стерилізуватися на чверть години. Дістати акуратно, закатати. Перевернути, укутати рушником і залишити на 24 години. Консервовані помідори на зиму прибрати в льох.
Томати в желе
Салат «Овочевий»
Взимку закуску рекомендується вживати без розсолу. Овочі кладуть у тарілку, поливаються трохи олією і посипаються подрібненою зеленню. Маринад смачний, тому його з легкістю можна використовувати при приготуванні іншої страви. За смаком овочі нагадують свіжі: соковиті і хрусткі. Розберемося, як закатати помідори.
Продукти:
огірки — 2 кг;
томати — 10 кг;
сіль кам’яна — 80 р.
оцтова есенція — 40 мл;
цукор-пісок — 160 г;
перець горошок — 8 шт.;
запашний — 4 шт.;
лавр — 4 аркуша.
Приступимо:
Овочі ретельно промити. Видалити «попки» у огірків, і плодоніжки у томатів. Розрізати на скибочки, півколом.
Банки промити з милом і простерилізувати над водяною парою. У підготовлені ємності розкласти спеції, а після шарами овочі. Прикрити і залишити.
Переходимо до приготування маринаду для овочевого асорті. У каструлю вилити 2 літра чистої і відфільтрованої води, засипати сіль, цукровий пісок.
Довести до кипіння і варити до повного розчинення компонентів. Зняти з плити і влити кислоту. Перемішати, залити гарячим маринадом банки.
Прикрити і поставити стерилізуватися на 10 хвилин. Акуратно дістати, герметично закрити, перевернути, укутати махровим рушником. Після прибрати в холодильник, погріб.
Салати на зиму з додаванням цибулі, моркви і перцю
Помідори з ріпчастою цибулею
Салат виходить яскравим не лише за зовнішнім виглядом, але і за смаком. Маринад — пряний, ароматний. Салат йде блискавично, особливо якщо відварити картоплю. Розглянемо дуже смачний рецепт консервування помідорів на зиму.
Продукти:
томати — 1,2 кг;
цибуля-ріпка — 180 г;
петрушка — 40 г;
часник — 12 часточок;
перець горошок — 10 шт.;
запашний перець — 4 шт.;
листя лавра;
вода — 2 л;
цукор-пісок — 85 м;
сіль кам’яна — 45 г;
оцет 9% — 45 мл;
масло — 40 мл
Далі чинимо так:
Помідори промити, нарізати кільцями. Цибулю очистити, нашаткувати соломкою. Свіжу зелень петрушки помити, дрібно нарізати. У часточок часнику видалити лушпиння, розрізати на 4 частини.
На дно банок викладаємо підготовлені спеції. Потім шар цибулі, томатів, зелені і знову лука. Наповнюємо стерильні ємності. Овочі варто викладати щільно. Поверх розподілити часточки часнику.
Чистий відфільтровану рідину вилити в сотейник, засипати сіль, цукор. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Перемішати, варити до повного розчинення. Після цього зняти з плити, влити оцет.
Готовим маринадом залити банки з вмістом, додати по столовій ложці олії, прикрити і стерилізувати чверть години.
Герметично закрити, перевернути, охолодити, прибрати в льох на зберігання.
Салат по-корейськи без стерилізації
Даний рецепт консервування помідорів на зиму в банках присвячується любителям гострих і пікантних страв корейської кухні. Заготівля підійде як самостійне блюдо, так і до простого гарніру в обід або вечерю.
Продукти:
томати — 1,2 кг;
солодкий стручковий перець — 0,2 кг;
чилі — 25 г;
часник — 10 зубчиків;
цукор-пісок — 45 г;
сіль кам’яна — 25 г;
коріандр мелений;
оцет столовий — 60 мл;
олія — 0,5 склянки;
червоний мелений перець на кінчику ножа;
гірчиця порошок — 15 г;
запашний перець — 10 г;
ацетилсаліцилова кислота — 1 таблетка;
кінза, петрушка — 70 р.
Інгредієнти
Помідори промити, розрізати на 2 частини, а при наявності великих на четвертинки. Прибрати серцевину. Стручки солодкого перцю помити, видалити плодоніжку і насінну коробку. Зубчики часнику очистити від лушпиння.
Болгарський і перець чилі подрібнити в кухонному комбайні. Аналогічно робимо і з часниковими часточками.
У готовий овочевий соус додати сіль, масло, цукровий пісок, кислоту і всі спеції. Свіжу зелень помити, просушити і дрібно порубати ножем. Висипати до масі. Аспірин протерти в крихту, викласти в тару з вмістом, ретельно перемішавши.
У стерильні банки місткість 1 літр першим шаром розподілити трохи пряного соусу, потім томатні часточки і так, поки не наповниться вся банку. Герметично закатати, перевернути, поставити на блюдце і прибрати в холодильник на 10-12 годин.
Асорті з зеленими помідорами
Не завжди томатні плоди встигають дозріти. У такому разі в народі існує безліч дуже смачних варіантів консервування зелених помідорів на зиму. Овочі виходять дуже смачними, які не соромно подати на стіл гостям.
Продукти:
томати зелені — 2,8 кг;
солодкий перець — 400 г;
морква — 150 г;
часник — 10 зубчиків;
шматочок кореня хрону довжиною 3-4 см;
вода — 3-3,5 л;
цукор-пісок — 370 г;
оцет столовий — 380 мл;
сіль кам’яна — 180 г;
ацетилсаліцилова кислота — 6 таблеток.
Рецепт приготування наступний:
З представленого кількості інгредієнтів виходь 3 банки місткістю 3 літри.
Ємності вимити, простерилізувати. Овочі помити, за необхідності очистити. Морква нашаткувати тонкою соломкою, перець — великим кубиком. Хрін — тонкими скибочками.
На дно чистих банок викласти спочатку спеції і часточки часнику, хрін. Потім моркву і перець, а потім обсушені томати.
В окремій каструлі довести до кипіння воду, розлити її по банкам з вмістом і прикрити, залишивши на чверть години.
Фільтрувати рідину в сотейник. Висипати нейодированную сіль, цукровий пісок. Після закипання варити до повного розчинення компонентів. Зняти з плити, влити кислоту в розсіл.
У кожну банку покласти по 2 таблетки аспірину, влити маринад, герметично закрити. Перевернути, накрити ковдрою і охолодити. Консервацію із зелених помідорів на зиму без стерилізації зберігають у погребі.
Квашені помідори з хріном
Даний рецепт вважається самим старим і перевіреним. Процес приготування можна змінювати, роблячи закуску більш гострою або ароматною.
Продукти:
корінь хрону довжиною 4-5 см — 1 шт.;
кріп (свіжі гілочки — 30 г;
томати — 2,2 кг;
часник — 8 зубчиків;
сіль кам’яна — 7,5 ст. л.;
лист смородини — 6-7 листків;
селера — 1 шт.;
петрушка — 30 г;
відфільтрована вода — 2 л
Квашені помідори з хріном
Помідори помити, відсортувати за ступенем зрілості. Всі овочі очистити, вимити.
Тару для соління ретельно промити, простерилізувати. На дно викласти кілька гілочок зелені, скибочки хрону, часточки часнику, потім томати, поверх — ароматні трави.
В окрему каструлю вилити воду, висипати сіль, довести до кипіння. Остудити і залити розсіл тару з вмістом. Поставити на кухню в тепло, головне, не закривати кришками.
Залишити на 7 днів, після закінчення яких помідори прибирають в холодильник.
Закуска «Оригінальність»
Помідори з морквяної бадиллям — незвичайне поєднання. Незважаючи на це, заготівля виходить смачною, а маринад пікантним.
Продукти:
томати — 1,2 кг;
свіжа бадилля коренеплоду — 60 г;
цукор-пісок — 70 г;
сіль кам’яна — 20 г;
часник — 3 зубчики;
перець горошком запашний — 3 шт.;
лавр — 1 аркуш;
оцет — 2 ч. л.
Робимо наступним чином:
Овочі підготувати, вимити і очистити за необхідності. Скляні банки промити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, бадилля, парасольки кропу за бажанням.
У томатів в місці прикріплення плодоніжкою зробити проколи. В іншому випадку шкірка може лопнути і зіпсувати зовнішній вигляд заготовки. Викласти в банки.
В окрему каструлю вилити 1,5 літра чистої фільтрованої рідини, додати сіль і цукор. Розмішуючи, довести до кипіння. Готовий розсіл розлити в банки, а потім в кожну додати оцет 70%.
Прикрити чистими кришками. Додатково стерилізувати чверть години. Герметично закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.
Томати з корицею і гвоздикою
Помідори виходять ароматними, пікантними. Рекомендується влаштовувати в тару місткістю не більше 1 літра. Консервація красиво виглядає на святковому столі.
Продукти:
лавр — 2 аркуша;
помідори — 2,7 кг;
перець простий горошок — 12 шт.;
гвоздика суцвіття — 6 шт.;
сіль кам’яна — 40 г;
цукровий пісок — 120 г;
кориця мелена — 2 г;
оцет столовий — 60 мл
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 1 трьох літрову банку.
Томати ретельно вимити. Зубочисткою зробити прокол у плодоніжки. Розкласти в банки.
Чисту, відфільтровану воду вилити спочатку в тару з вмістом, а після злити в каструлю назад. Ця дія дозволяє визначити яку кількість рідини необхідна для приготування розсолу.
Ємність з водою встановити на вогонь. По черзі додавати інгредієнти — лаврушку, гвоздику, цукор, сіль, корицю.
Після закипання варити ще 3-4 хвилини, поки не розчиняться інгредієнти. Прибрати на підлогу, трохи остудити і влити кислоту.
Гарячий розлити маринад по банках, прикрити кришками і поставити стерилізувати на чверть години.
Герметично закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в льох.
Консервовані помідори — класична закуска на столі. Вони добре поєднуються з будь-якими стравами. Завдяки спеціям і ароматним травам овочеві виробу виходять пікантними, в міру гострими. Важливо пам’ятати, що кожен рецепт дозволяється змінювати, виходячи з особистих смакових уподобань.