Копчення сала рідким димом: підготовка сировини, рецепт приготування з цибулевої лушпинням

Серед любителів скуштувати чудовий делікатес копчене рідким димом сало в цибулинні користується величезною популярністю. Кожен бажаючий, дотримуючись одного з рецептів, зможе приготувати страву набагато смачніше покупного. Особливо це виручить тих, у кого не є коптильні або недостатньо часу виконати процес звичайним способом.

Копчене сало

 

Зміст

• 1 Що потрібно знати перед приготуванням
• 2 Підготовка до копчення сала
  • 2.1 Рецепт самого смачного сала з рідким димом
• 3 Процес копчення з цибулевої лушпинням
  • 3.1 Рецепт сала гарячого копчення з рідким димом
  • 3.2 Рецепт копчення солоного шпика
    • 3.2.1 Засолення шпику зі смаком
    • 3.2.2 Засолення шпику в розсолі
    • 3.2.3 Розсіл з рідким димом
    • 3.2.4 Копчення рідким димом

Що потрібно знати перед приготуванням

Свиняче сало є натуральним і корисним продуктом харчування, насыщающим і дає енергію, воно підвищує імунітет. Якщо знати міру споживання, це не позначиться на стрункості фігури.

В 100 г продукту міститься:

• Білки – 2 р.
• Жири – 82 р.
• Вуглеводи – 0 р.
• Калорійність – 260 ккал.
• Процентне співвідношення: білки/жири/вуглеводи – 2/98/0.

Харчова цінність сала (шпик без шкіри) на 100 грам

Вуглеводи	Білки	Жири	Волокна	Калорійність
0,0	1,4 гр	92,8	0,0	841 ккал

Вміст вітамінів в сало (шпик без шкіри) на 100 грам

А	Ретинол	Е	РР	В3
10 мкг	0,01 мг	1,7 мг	0,1 мг	0,1 мг

Вміст мінералів в сало (шпик без шкіри) на 100 грам

Калій	Кальцій	Натрій	Фосфор	Хлор	Залізо	Йод	Мідь
14 мг	2 мг	21 мг	13 мг	4 мг	0,1 мг	9,7 мг	10 мг

Рідкий дим додасть продукту неповторний смак і аромат, маючи ароматичні сполуки на основі фенолів. Приготоване смачна страва підходить для подачі до столу в святкові, а також у будні дні. Перед тим як користуватися рідким димом для копчення сала, потрібно знати, як підготувати продукт.

Для копчення ідеально підходить шпик з м’ясними прошарками і буде дуже смачним делікатесом, якщо коптити сало в цибулинні.

Підготовка до копчення сала

Для збереження цілісності шматочків сала копченого в цибулинні при приготуванні продукт акуратно обробляють і зачищають ножем, не знімаючи шкіри. Бажано нарізати шматками близько 12 см в довжину і близько 4 см в товщину – це сприяє рівномірному вбирання ними розсолу і хорошого розміщення в банку.

Нарізане свіже сало

Нескладно виконати приготування апетитного і ароматного копченого сала рідким димом.

Рецепт самого смачного сала з рідким димом

Для виконання рецепта копченого сала в цибулинні готують інгредієнти:

• шпик сирої – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 250 г;
• лушпиння цибулі – 150 г;
• часник – 2 шт.;
• аджика – 1,5 ч. л.;
• лавровий лист – 7 шт.;
• мелений червоний перець – 10 г;
• рідкий дим – 20 мл

Рідкий дим для копчення сала

Перед тим, як почати коптити сало з рідким димом, готують розсіл:

Для готового розсолу потрібно: в ємності з водою розчинити сіль і, додавши лавровий лист, лушпиння цибулі та аджику, закип’ятити всі пару хвилин.

Для зберігання готового продукту готують однорідну суміш, що складається з подрібненого часнику з червоним перцем, і обробляють нею кожен шматочок.

Процес копчення з цибулевої лушпинням

Покроковий рецепт з фото, як закоптити сало рідким димом в домашніх умовах:

Процес починають, опустивши в киплячий розсіл підготовлений продукт, і вливають рідкий дим.

Варять 5 хвилин на слабкому вогні.

Вимкнувши плиту, ємність з вмістом накривають ковдрою до поступового охолодження.

Через півдня шпик виймають з каструлі, обсушують на решітці, підвішують на гачках або паперовими рушниками.

Ретельно натирають всі сторони підготовленої часниково-перцевий сумішшю для просочення готового продукту, додання йому пікантного смаку і апетитного аромату.

Копчене сало з рідким димом загортають у фольгу і відправляють на нетривале зберігання в холодильник. Кілька місяців зберігають замороженим.

Для більш тривалого зберігання розподіляють продукт в банки, кинувши туди ж прокипевшие спеції, а зверху — дрібно нарізаний часник.

Після цього потрібно залити в банку розсіл до країв, щільно закрити.

Сало з цибулевої лушпинням

Консервоване домашнє копчене сало в цибулинні відправляють на холод. Дуже смачне і ароматне блюдо подають, нарізавши тонкими скибочками до столу.

Бажаючі надати копченості додаткові аромати додають під час копчення сала цибулевої лушпинням коріандр, аніс або корицю за смаком.

Рецепт сала гарячого копчення з рідким димом

Зробити копчене сало в цибулинні методом гарячого копчення можливо, підготувавши продукти, що відповідають розглянутим рецептом. Єдиною відмінністю буде застосування 80 мг рідкого диму.

Занурений шпик кип’ятять в розсолі 45 хвилин. По закінченню з продуктом роблять ті ж дії, що вказані в попередньому описі. Виконати рецепт копченого сала в мультиварці з рідким димом вийде швидше.

Копчення сала з цибулевої лушпинням і рідким димом

Отриманий цим методом готовий продукт бажано вжити в найкоротший термін, він має неповторний аромат і смак, ніжну красиву кірку і апетитно виглядає. Сало копчене в лушпинні, попередньо тонко нарізане, подається до столу як самостійне блюдо. Приправи та оформлення подання вирішується індивідуально.

При бажанні в процесі приготування додають чорний мелений перець для надання готовому продукту більшого багатства смаку.

Рецепт копчення солоного шпика

Щоб залишити всі корисні властивості продукту у натуральному вигляді, при цьому отримавши неперевершений аромат і делікатесний смак, можна коптити солоне сало рідким димом. Перед цим його потрібно зі смаком засолити.

Засолення шпику зі смаком

Для засолу вибирають шпик, має однорідну структуру білого або злегка рожевого кольору. Ідеально підійде для копчення шпик з прошарком м’яса близько 2 см. Добре, якщо продукт вістрі входить легко, якщо ж є багато прожилків – краще не брати.

Засолювання шпику

Беруть лавровий лист, сіль, суміш перців, нарізаний часник і перемішують, після чого цим натирають шпик. Виставляють просаливаться на 3-4 доби на холод, після чого у нього стане більш ніжний смак з апетитним ароматом.

Покроковий рецепт засолу шпику починається з підготовки інгредієнтів:

• шпик свіжий – 2 кг;
• сіль – 8 ст. л.;
• часник – 4 головки;
• перець чорний мелений – 20 г;
• кардамон або майоран – за смаком.

Процес засолювання:

Часник очищають, ріжуть пластинками.

Шматки шпику довжиною близько 6 см надрізають і заповнюють часником.

Змішують сіль зі спеціями і добре натирають кожен шматочок.

Наповнену шпиком посуд засипають подрібненим часником для додання аромату продукту.

Зверху вміст придавлюють гнітом і залишають на 24 години в кімнаті.

Після, виносять на холод для просолювання.

Через 4 дні готовий продукт відправляють в холодильник на зберігання. Це обов’язково зробити, так як перед приготуванням копченого сала з рідким димом йому потрібно добре просочитися сіллю.

Засолення шпику в розсолі

Дуже просто і легко засолити сало в розсолі.

Спочатку в ємності зробити окріп і дочекатися його остигання.

Кинути туди пару порізаних зубків часнику, мелений чорний і червоний перці по 10 г для насичення розсолу ароматом.

Розчинити 4 столових ложок солі на 1 л води.

Невеликі шматки шпику укласти в банку, можна туди ж 1 лавровий лист.

Банку заповнити розсолом і винести в прохолодне місце на 3-4 доби.

Засолені шматочки вийняти, обсушити паперовим рушником.

Засолювання шпику в банку

Солоний шпик добре зберігається на холоді або в морозилці, загорнутим у фольгу для збереження аромату.

Також можна зробити копчення солоного сала рідким димом, попередньо обробивши продукт розсолом.

Розсіл з рідким димом

Для розсолу необхідно (на 1,5 л води):

• сіль – 150 г;
• лушпиння цибулі – 2 жмені;
• суміш перців – 10 г;
• лавровий лист – 3 шт.

Розсіл з рідким димом

Розсіл варити після закипання зі спеціями 5 хвилин і влити 60 г рідкого диму.

Копчення рідким димом

Закоптити сало з рідким димом в домашніх умовах нескладно, виконуючи покрокові дії:

В підходящу ємність покласти шматки шпику.

Наповнити її розсолом з рідким димом, з верхом заливаючи продукт, закрити.

Через 12 годин шпик вийняти і обсушити.

Акуратно натерти шматки меленим червоним перцем з усіх боків.

Шматочки шпику вийняти в підходящу посуд, обсипаючи кожен шар меленим червоним перцем, винести на холод.

Сало в розсолі з рідким димом

Якщо коптити сало в домашніх умовах рідким димом у великій кількості, його краще після приготування покласти в морозилку для тривалого зберігання.

Застосовуючи цей рецепт копчення сала, готовий продукт буде пружним після приготування, як спочатку, але набагато смачніше, відзначають які скуштували. Смакові якості сала, приготованого такими способами, не поступаються копченостям, приготованим методами холодного та гарячого копчення.