Вимоги до консистенції окрошки у всіх різні. Тому: є ознака, що об’єднує всі види холодників, будь то на оцті, сметані, квасі, сироватці, майонез та інше. Це – «кислинка», властива всім перерахованим страв.
Тому що якщо цього якості не вистачає, наприклад, у окрошки з майонезом, або сироваткою, в рецепті ви обов’язково знайдете лимонний сік, лимонну кислоту або щось подібне.
Розглянемо південно-російські варіанти, які, поряд з версією окрошки на квасі, стала не менш класичної – в силу давності використання.
Вона більш ситна та поживна з-за більшої кількості інгредієнтів: адже в м’якому кліматі і на родючих грунтах продуктів харчування вирощувалося набагато більше. А значить, більше було можливостей для кулінарної творчості.
Для зручності умовимося, що у всіх варіантах зварені круто яйця, варена картопля, а також відвар від нього і бульйон від курки або м’яса (якщо використовуються в рецепті), як і саме м’ясо — охолоджені.
Любителям супу-пюре картопля відварити до готовності, після чого його краще розім’яти в однорідну масу і ввести в основне блюдо в такому вигляді. Всі інші складові окроши краще так само покришити максимально дрібно.
Тим, кому до вподоби похрумтіти складовими окрошки, рада порізати очищену картоплю у велику соломку, запустити в киплячу воду, через 3-4 хвилини швидко вийняти!
Він буде зварений майже до готовності, буде трохи похрустывать на зубах. І не розпадеться в основному блюді.
Зміст:
- Окрошка на кефірі з ковбасою
- На кефірі з м’ясом
- Смачна окрошка на кефірі з куркою
- Пісна окрошка на кефірі
- Окрошка для схуднення
- Донська кухня. Відео рецепт самої смачної окрошки
Окрошка на кефірі з ковбасою
Це, що називається, експересс — варіант. Коли зовсім не хочеться в спекотний полудень стояти біля гарячої плити, але поруч, в холодильнику, є все необхідне для холодного, освіжаючого супчика.
- Нежирна ковбаса 250-300 г
- 10-12 редисок
- 4 картоплини
- 3 яйця
- 3 середніх огірка
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Петрушка, кріп – по пів-пучка
- 1 літр знежиреного кефіру
Зовсім без жирів в їжі обійтися важко. Мінімальна їх кількість міститься навіть у пісною ковбасою. Якщо ж потрібно трохи більша енергонасиченість страви, то використовуйте або не дуже жирний сервелат, або плесніть у готове блюдо столову ложку рослинної олії. Або додайте більше сметани.
Огірочки слід брати завдовжки не більше 10-12 см. У них більш дрібні насіння. Сорти – пухирчасті, салатні огірки мають менш виражений огірковий смак і аромат.
Зелень розтерти з сіллю, запустити в кефір
Дрібно рубані яйця і ковбасу змішати з огірками, ввести слідом за зеленню
Відварити картоплю, остудити, порізати і додати
Висипати туди ж нарізаний тонкими дисками редис
Настояти в холодильнику протягом години, подавати зі сметаною
На кефірі з м’ясом
- 1 л кефіру
- Яловичина або свинина 300-400 г
- 3 огірка
- 3-4 яйця
- Пучок зеленого цибулі
- Редиска або редька – 6-8 шт
- Петрушка, кріп по 2-3 гілочки
- Адигейська сіль за смаком
- Приправа «Хмелі-сунелі»
М’ясо відварити в невеликій кількості води (яловичина вариться довше свинини). Всі потребують варіння охолоджені компоненти порізати дрібними кубиками, огірки соломкою, змішати в одній ємності з розтертої з сіллю зеленню, залити 1/3 необхідної кількості кефіру, ретельно перемішати, долити решту кефір.
Адыгейскую сіль можна замінити приправою «Вегета», але слід пам’ятати, що у них підвищена солоність порівняно із звичайною кухонною сіллю.
50% «Хмелі-сунелі» — мелений лавровий лист, тому на 1 літр кефіру вводити цю приправу тільки на кінчику ножа.
Смачна окрошка на кефірі з куркою
Рецепт самої, мабуть, смачною, але калорійною окрошки. Зручність в тому, що якщо різні члени сім’ї дотримуються різної дієти (наприклад, хтось худне, милим жінкам на замітку!), із складу виключають бульйон і просто замінюють його холодною водою.
Склад продуктів:
- Курка 350-400 г
- Свіжі огірки 1-2 шт.
- Редис 5-6 шт.
- Картоплю 2-3 шт.
- Яйця 2-3 шт.
- Зелена цибуля 1 пучок
- Кріп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Кефір 1-2,5% 500 мл
- Лимон 1/2 шт.
- Сіль, перець, гірчицю і перець за смаком
Курку відварити, остудити в бульйоні. Зазвичай для цього беруть курячу грудку
Очищений добре промитий картоплю, зварити, вийняти з відвару, нарізати кубиками розміром 0,8-1,0 см завбільшки. Відвар зберегти!
Дрібно накришити огірки (можна на крупній тертці)
Редис нарізати дисками, полудисками або четвертинками, якщо він великий
Дрібно порубати яйця, охолоджене м’ясо порізати кубиками або порвати руками на волокна
Пошинкувати зелень цибулі, кропу і петрушки, розтерти з сіллю
Змішати все в глибокій мисці або каструлі, побризкати лимонним соком. Посолити, поперчити.
Всі компоненти залити кефіром, поставити в холодильник настоюватися.
Тепер – увага!
Хтось із вашої родини худне? Розбавте готову окрошку картопляним відваром. Кому належить пересувати і тягати меблі?
Додайте до кефіру курячий бульйон.
Пісна окрошка на кефірі
Незамінна річ в православні пости або для прихильників вегетаріанської дієти
- 4 середніх бульби картоплі (краще молодого).
- Зелень кропу, цибулі, петрушки – по пучку
- Редис – 10-12 шт
- Болгарський перець — 1 шт
- Печериці
- Кефір знежирений
- Майонез пісний
- Рослинна олія
- Гірчиця
- Хрін
Приготування
Окрошка для схуднення
Сумлінними дієтологами давно доведено, що худнуть не в тренажерках. Вірніше, якщо ви не непрацюючий нероба, і часу знаходитися по 3-4 години щодня у фітнес — залі у вас немає – катування себе там по вихідних не принесе організму нічого, крім шкоди.
Застава схуднення – це не вживати продукти з калорійністю вище вашої рухової норми.
Просто пам’ятайте, що при малорухливому способі життя энергосжигание у чоловіків на добу в нормі становить від 1700 до 2000 калорій. У жінок – 1400 у «Дюймовочек» до 1700 у «Високих», тобто від природного комплекції. Від цього і танцюємо…
І пам’ятаймо: кефір використовується тільки знежирений. Білок організму все-таки потрібен – якщо ви не переконаний веган або на вживання тваринного білка немає протипоказань, то м’ясо курки буде дуже до місця!
• 4 яйця, 4 картоплини зварити окремо
• Приготувати заздалегідь 200 г остиглого, відвареного курячого м’яса або пісної ковбаси (за бажанням)
• Зелений лук, петрушка, кріп – по пучку
• Чайна ложка дрібно натертого кореня імбиру (відмінний спалювач жиру в організмі)
• 100-150 г ананаса – функція та ж, що і у імбиру
• Огірки 300-400 г
• 1 літр кефіру
Гірчицю і тертий хрін краще не додавати приправи, викликають апетит, а ми худнемо, чи не так? Сіль по мінімуму.
Приготування:
Огірки, імбир, ананас, зелень змішуємо, трохи підсолюємо для виділення соку.
Змішуємо з дрібно рубаними яйцями, картоплею, куркою
Заливаємо кефіром і ставимо на півгодини в холодильник.
Загуслу окрошку розбавити мінеральною водою без газу.
Донська кухня. Відео рецепт самої смачної окрошки
У матеріалі наведено основні рецепти смачної окрошки з кефіром. Кухарі урізноманітнюють їх введенням до складу страви кінзи, кардамону, мелкорубленых листя салату і навіть тушкованого папороті.
А в якості білкового наповнювача в останні роки все частіше застосовують копчену рибу. Так що творите, пробуйте. Влаштовуйте собі свято смаку.
