Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками

Та пахлава, яка зараз продається в багатьох супермаркетах, не йде в жодне порівняння з цієї східної солодкістю. Це просто десерт, за зовнішнім виглядом її нагадує. Однак пахлаву можна зробити і в домашніх умовах, досить знайти хороший, правильний рецепт. Таким я і хочу поділитися з вами сьогодні.

Зміст:

  • Пахлава медова в домашніх умовах рецепт з фото покроково
  • Кримська або пляжна пахлава
  • Пахлава медова в домашніх умовах рецепт з фото покроково

    На жаль, я не знаю чия це блюдо і не відрізняю тонкощів і відмінностей між азербайджанською (бакинської), вірменської та узбецької пахлавою. Знаю тільки, що те, що називають кримською або пляжної пахлавою, насправді є хмизом. Не знаю в чому особливості сочинського рецепта. Якщо не помиляюся турецький національний варіант являє собою не ромбики, а листкові рулетики (або булочки). Але одне можу сказати точно, не варто лінуватися і готувати десерт з готового листкового тіста, або тесту філо, або (о, жах) з лаваша. Не псуйте собі враження. Традиційно вона готується з тіста, яке розкочується так тонко, що на перший погляд може здатися, що воно листкове. Не лякайтеся слів «розкочується так тонко…», комусь це може здатися дуже трудомістким і складним. Я нижче пропоную рецепт тіста, яке дуже легко розкочується і не рветься і докладні покрокові фото до нього, так що приготування солодощі не перетвориться на подвиг і вам захочеться спекти ще і ще.

    Що нам знадобиться для приготування пахлави

    Інгредієнти тесту:

    • борошно – 300гр;
    • молоко – 10мл;
    • сметана – 2ст.л.;
    • яйце – 1 ціле і 1 білок;
    • цукор – 1ст.л.;
    • дріжджі – 1ч.л.;
    • сіль – пучку;
    • вершкове масло – 20гр;
    • соняшникова олія;

    Начинка:

    • горіхи – 250гр;
    • цукор – 130гр;
    • кардамон – 1 год.л.;
    • кориця – 1 год.л.;
    • ванільний цукор – 1 год.л.;
    • вершкове масло – 150г;
    • яйце – 1 жовток.

    Заливка:

    • мед – 100гр;
    • цукор – 1/3 склянки;
    • вода – 1/2 склянки.

    Як приготувати пахлаву в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Для початку кілька пояснень за інгредієнтами.

    Що стосується форми для випікання. Я готувала в квадратній рознімної формі, розміри якої складають 24см на 24см. Підійде і невелике деко з високими бортиками.

    Зазначене кількість борошна – приблизний і залежить від її якості. Я вам рекомендую спочатку додати 2/3, а потім підсипати трохи. Тісто має бути тугим, пластичним і м’яким, але не липким.

    Прянощі я дуже рекомендую додати з ними аромат і випічки просто неперевершений! Не нав’язливий, але яскравий.

    У списку інгредієнтів вказані горіхи. Як я розумію, в класичній пахлаву це в основному волоські горіхи. Однак, це може виявитися дорого, тому можна замінити частину арахісом.

    Те ж саме стосується і меду для медової заливки. Можна збільшити кількість цукру і зменшити меду.

    Рецепт тіста для пахлави

  • Кладемо в сотейник масло, ставимо на плиту і розтоплюємо на повільному вогні, щоб не кипіло.d3eea577ddbd57a36cf9ca6105c358c6 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Коли воно розтопиться, наливаємо молоко. Відразу ж вогонь вимикаємо і сотейник знімаємо. Нам треба, щоб суміш була теплою.51f2453bc2f9f15895f4461c2f9a93e3 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Кладемо сметану.8b7b6fe8d2caa09e226121bbb908048e Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Розбиваємо 1 ціле яйце і від другого отделаем білок. Жовток не викидаємо, він нам знадобиться надалі.057af035643e8d693aa7c557ad39ee72 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Перемішуємо і насипаємо дріжджі, сіль і просіяне борошно.7ecc246fca153ff032daaec1ce8eb051 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Замішуємо тісто.e6ff5345e07baaaa6abea3c31f150b0a Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Виймаємо шар тіста з сотейника, загорнути його у харчову плівку і кладемо в миску. Її ставимо в тепле місце для підйому тесту. Час підйому – рівно стільки, скільки нам знадобиться, щоб підготувати начинку.7426348a0348bf140a362f82e227baab Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Як зробити начинку

  • Очищені горіхи подрібнюємо блендером, залишивши кілька цілих, половинок і четвертинок для прикраси пахлави.c107bd31e2a1d3b8b59d5fc7bb57fe4f Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками8ff8db9bcc5b86fc283e6913b91f6610 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Насипаємо подрібнені горіхи в миску, додаємо цукор.56f857a9d5cc118b7bca3c3fd5be3218 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Прянощі: кардамон, корицю, ванільний цукор. Перемішуємо.7eea444ac4ea72f3414bb50eed4fc7d4 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Топимо 150гр. вершкового масла.
  • Збираємо пахлаву

  • Тісто має збільшити в обсязі вдвічі. У мене воно за цей час навіть знайшла дірочку в плівці і стало вилазити назовні через неї. Якщо воно раптом не піднялося, то краще ще почекати.52a28fd43c718a66d1c6b8b0b9d639d3 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Все тісто ділимо на 8 частин, скачуємо кожну кульку, беремо один, а решта поки накриваємо плівкою, щоб не заветривались.fc24f0ac42820032e1ab57ef56bdf706 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Вирізаємо папір для випічки так, щоб вони і покрила дно і борти форми. А для того, щоб було зручно її укладати, зовсім злегка змочуємо її водою і сминаем. Вона стане податливою. Добре розправляємо її у формі.
  • Щоб кожен корж розкачати дуже тонкі найзручніше це робити на килимку (за його відсутністю прямо на стільниці, але не дошці!), який змащуємо 1 ст. л. соняшникової олії. Змащуємо прямо руками, щоб вони теж були масні. Один корж – 1 ложка.
  • Розкочуємо качалкою на всі боки. Розмір коржа повинен бути трохи більше форми, так як після розкочування і при перенесенні він трохи скоротиться, а якщо і не стиснеться, то можна закласти невеликі складки або зморшки. Це нормально. Якщо тісто у вас десь порветься при розкочуванні, заліпіть і знову пройдіться качалкою. А маленькі дірочки на смак і зовнішній вигляд пахлави не вплинуть.2c35a0062f733486c9682114cffc01fd Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Переносимо перший корж у форму. Якщо у вас є помічник, то переносити в чотири руки зручніше.fa367c83a4780c9a29ff9cab48c8de4f Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Корж змащуємо розтопленим маслом. Посипаємо горіхами. До речі, їх краще поділити на сім рівних частин заздалегідь. В процесі ділити порівну не зручно.d436f377c92668a215860b3ed4f89ca9 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Точно також повторюємо з усіма коржами. Останній не посипаємо горіхами, змащуємо спочатку маслом, а потім залишеним жовтком.768e5ca187534094ad74d422d786ea1a Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Нарізаємо на ромби, не прорізаючи до кінця. Ніж повинен входити в шари приблизно на 2/3 глибини. По середині кожного ромба укладаємо шматочок горіха.116d38781ffc82968d20c67fe3da6b2b Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Випікаємо в нагрітій до 180°С духовці. Спочатку протягом 15 хвилин.
  • Медова просочення

  • За цей час готуємо просочення. У сотейник наливаємо воду, кладемо цукор і ставимо на вогонь.b0f9012e629b7b4120ed3092931a8571 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Нагріваємо на помірному вогні, поки не розчиниться весь цукор.
  • Потім кладемо мед, розмішуємо і доводимо до кипіння. Знімаємо з плити.c13ed420114d7e07516e750e3c07452d Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Якщо помітите, що горіхи на пахлаву починають підгоряти – накрийте її фольгою. Через 15 хвилин дістаємо. Оновлюємо розрізи, і поливаємо половиною просочення. Знову ставимо в духовку на 30 хвилин (але стежте за верхом, якщо треба прикривайте).b775abbe7f22a22226e0b1a3c18192bc Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Через півгодини знову дістаємо. Тепер вже прорізаємо до кінця. Поливаємо залишилася медової просоченням так, щоб діставалося і поверхні і розрізах. Нехай просочення заливається всередину.b7f167a5a481ad90712b0e30dcf5929d Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Ставимо ще на 10 хвилин виймаємо готову пахлаву.
  • Дістаємо з форми відразу ж гарячу інакше, охолонувши, вона карамелізується і відокремити її від паперу буде проблематично. Дістаємо не цілком, а кожен ромб окремо. Місцями хрусткі засмажені денця тонким шаром можуть залишитися на папері (і знаєте… вони не пропадуть, завжди знайдеться той, хто не проти їх отковирять і з’їсти).97fc777c2557205540b7f317de010af1 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Готову пахлаву остуджуємо і все… п’ємо чай! Дуже смачно!

    Кримська або пляжна пахлава

    7d218c2bbd563cc1f6a5d31de99d99ae Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми рукамиДля тих, хто не стикався з нею – це такий гібрид пахлави і хмизу. Вона не дбає, а смажиться у фритюрі і це найбільша відмінність від класичної пахлави. На перший погляд здається, що готується вона простіше, однак на ділі виявляється, що впоратися з нею складніше. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить невелика порція – штук 10-12 кримської пляжної пахлави.

    Інгредієнти тесту:

    • борошно – 150-200гр;
    • яйце – 1шт;
    • цукор – 1ст.л.;
    • сметана – 1ст.л.;
    • сода – на кінчику ножа;
    • сіль – щіпка;
    • рослинне масло – 1ст.л.

    Інгредієнти начинки і просочення:

    • мед – 2-3ст.л.;
    • цукор – 4ст.л.;
    • вода – 100мл;
    • волоський горіх;
    • вершкове масло – 50гр;
    • рослинна олія для смаження – 1 стакан.

    Як приготувати кримську пахлаву

  • У миску просіваємо борошно з сіллю і содою. Розбиваємо яйце, кладемо сметану і цукор. Замішуємо тісто. Так як борошно різна, то я рекомендую додати спочатку 150 грамів. Потім, дивлячись по консистенції тесту, можна буде додати ще. В цілому тісто має бути тугим.712a9b2cc1ce9a47c50c7e4b007e1cb6 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Викладаємо його на злегка присипану борошном стіл і обминаємо руками. Потім формуем кулю, загорнути у харчову плівку і залишаємо на столі полежати на півгодини.fda2dfcbace4447b33674d38b8ffb6d6 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • По закінченню цього часу розгортаємо, розрізаємо на 4 частини.2549ef5e8174d823ae0abbca5520d1ff Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Стільницю або силіконовий килимок змащуємо рослинним масло, кладемо один шматочок тіста і розгортаємо його дуже тонко.11912fd2f8864bf8b8c36b3c2634d3e8 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Змащуємо понад розм’якшеним вершковим маслом. Відкладаємо в сторону.1c5133909990f2da84223c67baa0df36 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Розкачуємо другий шматок тіста точно також і теж змащуємо маслом. Накладаємо його на перший.1cac112b21b9fac7bd085fd0107aae9f Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Звертаємо дуже слабким рулетом.3f7fadeb8667db18344d56cdc2e0b9c0 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками3be76d1c358efea2f03eb7bb5b587e9e Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Потім розрізаємо рулет на звичайним ножем або ножем для піци.37233f1560bdae0979504d854fe3c5e3 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Заготовки складаємо поки на обробну дошку, розташовуючи їх на торці і трохи «растребушив» шари.c90c9f3be9b236a47fffa73376b61b33 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Повторюємо з рештою шматками тіста.
  • У сотейник наливаємо олію. Дуже добре його нагріваємо. Опускаємо заготовки кримської пахлави в масло шумівкою. Не все відразу, щоб їм там було вільно. Смажимо, перевертаючи з боку на бік, протягом 3 хвилин.f9d09430065754ed51297a8bbd06348d Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками25c78792ebb2011f2b291c408fc79ba9 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Виймаємо на тарілку выстеленную паперовими рушниками.7437d803d81e9d4bc508b5862b87de29 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Коли вся пахлава пожарена готуємо просочення. Кришимо горіхи. Так як тут їх потрібно небагато, то я їх просто прокатала качалкою в пакеті.e93a146b65c3a00cca4c0987e6ad7439 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • У маленьку каструльку наливаємо воду, кладемо цукор і мед. Ставимо на вогонь. Нагріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Цукор і мед розчиняться у воді і утворюється сироп.
  • Пахлаву кладемо на дошку. Будемо поливати її сиропом, а щоб потім не треба було відмивати дошку я застелила її фольгою. Відразу ж посипаємо горіхами і ще раз проливаємо просоченням.ed5855a0cc8500b1b459011cbad6d2ab Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками
  • Коли пахлава охолоне, вона просочиться і вона готова – можна пити чай.

    ae6e9eb8646a4077b7ddec54ece1a544 Дуже смачна, ароматний пахлава – східна солодкість своїми руками

    Зберігати обидва види пахлави потрібно в холодильнику, у пластиковому контейнері з щільною кришкою. Зберігатися вона 3-4 дні, але це в теорії, на практиці зникає набагато швидше, дуже смачна, тому що.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день