Паштет з курячої печінки рецепт в домашніх умовах з фото
Сьогодні я покажу два рецепту паштету з курячої печінки, обидва з фото і покроково. Перший буде буденний і бюджетний, який готується в домашніх умовах швидко і просто. Другий дорожче, готувати по ньому довше, але паштет виходить ніжніше, легшим. За нього я зазвичай готую начинку для тарталеток або волованов на святковий стіл.
Готується дуже швидко. Правда, і летить швидко. І, до речі, це корисне і, можна сказати, дієтичне блюдо наминали за обидві щоки навіть найпалкіші нелюбителі печінки.
Інгредієнти:
куряча печінка – 500гр;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
соняшникова олія – 2-3ст.л.;
сіль — за смаком;
вершкове масло – 200гр.
Як в домашніх умовах приготувати паштет з курячої печінки:
Підготовка печінки. Звичайно, краще всього робити блюдо з охолодженої, але якщо у вас заморожена, то її треба повністю відтанути. Для цього дістаємо з морозильної камери напередодні готування, кладемо в миску і ставимо в холодильне відділення. Відтавати в таких умовах вона буде поступово, що краще для неї, зокрема, і для м’ясних продуктів взагалі. Миска знадобиться тому, що з печінки натечет вода і кров, які потрібно злити. Охолоджену печінку в цих же цілях теж краще всього відкинути на друшляк і підтримати хвилин 10. Потім ми перебираємо її, зрізаємо можливий жир і залишки жовчних проток або шматочки з плямами жовчі, яка гірка, тому нам не потрібна зовсім. На відміну від яловичої або свинячої, з печінки курки не потрібно знімати плівку, вона тонка і не завадить.
Потім розрізаємо її на шматочки. Зазвичай достатньо розрізати навпіл. І поки відставляємо в сторону.
Моркву і цибулю чистимо, промиваємо водою. Моркву можна натерти на тертці, можна нарізати шматочками. Це не важливо, так як в результаті все це буде перемалываться, але натерта морква готується швидше. Цибулю ріжемо дрібно ножем.
У сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо овочі до м’якості.
Кладемо в сковороду печінку, перемішуємо, обсмажуємо 1 хвилину.
Потім наливаємо 1/3 склянки окропу, солимо і готуємо на помірному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи. Перевірте печінку на готовність, якщо всередині не червона, то можете сміливо вимикати. Зазвичай цього часу достатньо. Якщо готувати довше, то продукт стане сухим і жорстким.
Зустрічаються рецепти, коли овочі і печінку обсмажують окремо. Я вважаю це зайвим, так як все це потім перетвориться в паштет, а спільна готування здорово економить час.
Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо трохи охолонути.
Потім беремо пробиваємо все ретельно, щоб не залишилося ні шматочка. Я для цього користуюся занурювальним, але підходить і блендер з чашею. А ще можна пропустити через м’ясорубку, але тоді треба встановити решітку з самими дрібними дірочками, плюс перекрутити все на два рази.
Вершкове масло додасть паштету потрібну консистенцію і густоту. Додавати його треба зовсім м’яким. Тому зараз саме час дістати з холодильника. Поки паштет остигає, воно розм’якшиться. Додавати в теплу, а тим більше гарячу печінкову масу не можна! Масло розтане і закуска вийде рідкою.
Змішувати можна блендером, але мені зазвичай буває лінь його мити другий раз, тому для змішування беру виделку.
Розкладаємо готову масу по ємностях. Це, до речі, може бути і звичайна скляна банка. Прибираємо в холодильник, як мінімум на пару годин. Головне, не почати прямо зараз, не остигнув. Дуже вже смачно!
Паштет з курячої печінки рецепт з фото покроково
Особливістю цього рецепту буде додавання вершків і коньяку, з якими паштет виходить дуже ніжним і ароматним. Після додавання коньяку ми будемо запікати напівфабрикат в духовці. Алкоголь від нагрівання випарується, а аромат залишиться.
Інгредієнти:
куряча печінка – 450гр;
цибуля – 1шт;
вершки 10% — 100мл;
вершкове масло – 100гр;
рослинна олія для смаження;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
коньяк – 1ст.л.
Як приготувати дуже смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах:
Печінку потрібно точно також підготувати як у попередньому рецепті: розморозити (якщо потрібно), злити з неї все не потрібне, почистити від жовчі і жиру (якщо такі є), розрізати на частини. Можна додатково обсушити паперовими рушниками, щоб залишилася волога не завадила обсмажувати.
Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними кубиками.
У сковороду наливаємо олію, трохи нагріваємо і кладемо цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо до цибулі печінку. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і смажимо на середньому нагріванні протягом 8 хвилин.
Потім перекладаємо в глибоку миску. Залишаємо остигати.
Тим часом дістаємо вершкове масло, щоб постояло і стало м’яким.
Коли вміст миски трохи охолоне подрібнюємо блендером. Ретельно, до абсолютно однорідного стану. І потім вже повністю охолоджуємо до кімнатної температури.
Коли охолоне, наливаємо в миску вершки. Беремо міксер і збиваємо. З вершками маса набуває дуже приємний молочний колір. Додаємо коньяк і ще раз збиваємо.
Перекладаємо масу у форму для запікання. Ставимо в нагріту до 180°С духовку. Запікаємо протягом 20 хвилин.
Виймаємо запечену масу і знову охолодити.
М’яке вершкове масло кладемо тільки у вже добре остиглий печінковий паштет, щоб не розтанула від його тепла. Знову збиваємо (в цьому випадку все-таки краще збити міксером, а не змішувати вилкою), щоб наш паштет придбав дуже ніжну, невагому текстуру. У цей момент він може вам здатися рідкуватим. Це нормально. Ми зараз приберемо в холодильник, де, простоявши кілька годин, він застигне так, що буде добре тримати форму.
Паштет можна буде намазувати на хліб, відсаджувати у волованах з допомогою кулінарного шприца або корнетика, щоб печінковий паштет гарно в них виглядав, і подавати на будь-який, навіть самий вишуканий святковий стіл.
