Різноманітність нашого меню дозволяє отримувати смакове задоволення від різних продуктів. Приготування страви з м’яса або риби з ароматним димком не тільки додає нові смакові відчуття, але і дозволяє насолодитися делікатесної їжею. Але для страв з димом необхідна коптильня, яку можна було придбати в магазині або зробити самому.
Якщо використовується звичайна коптильня для холодного копчення, виконана з металу або з цегли, то для коптильні з гідрозатворів потрібен тільки метал. Приготування продуктів в коптильні стаціонарної, сам процес може затягнутися, але застосовуючи тільки її (коптильні з гідрозатворів) можна значно прискорити приготування страв. Правда це буде гаряче копчення, так як саму коптильню ставлять на вогонь (багаття, газова плита). Але це буде справжня домашня коптильня!
Зміст
- 1 Що таке гідрозатвор?
- 2 Як працює гідрозатвор?
- 3 Принцип роботи коптильні з гідрозатворів
- 3.1 Своїми руками
- 3.2 Виготовляємо гідрозатвор
- 3.3 Тепер про самому приготуванні
- 3.4 Переваги та недоліки конструкції
Що таке гідрозатвор?
На головній відео книги на це питання є повна відповідь, який можна не тільки почитати, але й переглянути.
Якщо чітко розібратися, що таке гідрозатвор коптильні, то він являє собою спеціальний жолобок, який встановлюється на металевому корпусі гасники по всьому периметру. На кресленнях є розміри, які дадуть повне уявлення про гидрозатворе.
Так для чого потрібен гідрозатвор у коптильнях і що він дає? Водяний замок, зроблений на коптильні гаряче копчення, забезпечує герметизацію при приготуванні продуктів від випарів і запахів. Вода, що знаходиться в жолобку не дає їм просочуватися через металевий корпус. Також в коптильні дим не виходить крізь щілини, а концентрується всередині ємності, що наповнює продукт більш концентрованим димом, а сама страва стає більш ароматним.
Як працює гідрозатвор?
Гідрозатвор сприяє міцності металевої конструкції каганця, яка може деформуватися під впливом високих температур. Також в його можливості створювати додатковий ефект підвищення тиску в коптильній камері, що дозволяє рівномірно прогріти вихідний продукт, а товку зробити більш швидкою.
В основному гідрозатворами оснащуються коптильні гарячого копчення. Значить, щоб отримати готовий м’ясний продукт буде потрібно близько чотирьох годин. А для риби середніх розмірів вистачить і чверті години.
З практичної точки зору доведено, що дія такого пристосування для копчення продуктів по-справжньому вигідно, а це мотив, щоб зробити її самостійно.
Принцип роботи коптильні з гідрозатворів
Принцип роботи коптильні з гідрозатворів ґрунтується на тому, щоб виключити вихід продуктів горіння з-під кришки і краями металевого ящика (корпусу). Цим перешкодою стає вода, що заливається в жолобок.
Обов’язково потрібно тріска, яка дає дим. Дим походить від тління. Тут немає прямого полум’я, а нагрівання трісок відбувається через металевий корпус, при цьому вона не горить, а тліє.
Отвір у кришці виводить дим через шланг в потрібному напрямку, не задымливая приміщення.
При нагріванні коптилки, утворюється досить висока температура (1200), що сприяє швидкому приготуванню сирих продуктів. Але температуру можна регулювати, навіть не встановлюючи термометр. Досить просто капнути воду на кришку коптильні. Якщо вона закипіла, значить у камері дуже висока температура, і тріска швидко истлеет, а продукт буде сирим або перевареним, але не прокопченным.
Своїми руками
Коптильні з гідрозатворів, що виготовляються самостійно вимагають застосування матеріалів, які необхідно підготувати заздалегідь. Вам знадобиться лист зі сталі, бажано неіржавіюча сталь, дріт 10 мм і дріт з нержавіючої сталі.
Пристрій коптильні може бути виконано в оптимальному варіанті розмірів заготовки 1000 х 1500 мм, сталі товщиною не менше 2 мм Лист товщиною від 2 мм буде протистояти швидкому прогорання днища від впливу високих температур.
Зверніть увагу, що у продажу є листи нержавійки 1250 х 2500 мм. Чому потрібно брати лист більшого розміру? Це щоб можна було виправити огріхи, які можуть з’явитися. Причому залишки сталевого листа знадобляться для інших елементів.
З 100-міліметрового дроту завдовжки 200 мм виготовляється ручка.
Для роботи знадобиться:
- апарат для зварювання;
- молоток;
- дриль;
- болгарка;
- киянка;
- олівець і лінійка.
Коли матеріали та інструменти готові, можна приступати до виготовлення коптильні. Для зварювання можна використовувати газовий балон.
Виготовлення основної частини це буде корпус коптильні з нержавіючої сталі розміром 500 300 300 (бічні стінки і дно). Розміри торцевих стінок – 300 х 300. Звичайно, можна зробити корпус і інших розмірів, але практичне застосування виробу довело, що такі розміри є оптимальними, як по місткості продуктів для приготування, так і для перенесення коптильні. Кришка виготовляється таким чином, що має накрити ящик. Значить, вона по ширині повинна бути більше скриньки на 200 мм.
Сталеве полотно розкроюється на увазі хреста, в якому центральний квадрат – днище, а прямокутники з боків стають бічними стінками. Вони загинаються до верху.
Є й інші способи зварити ящик. Він буде вигідний, якщо у вас невеликі металеві листи сталі, які розкроюються на прямокутники, а потім зварюються між собою.
Важливо! Проводячи зварювальні роботи, потрібно зробити повну герметичність скриньки, в іншому випадку, дим буде просочуватися крізь щілини, погіршуючи якість кінцевого продукту.
Коли основна частина готова, потрібно приварити ручки по торцях коптильні. Для цього обов’язково зробити розмітку, щоб вони розташовувалися паралельно і на одному рівні.
Наступний елемент конструкції — кришка. Як вже зазначалося раніше, наступний елемент — кришка коптильні повинна бути більше самого ящика, а її краї повинні заходити в гідрозамок (в канавку з водою). Для цього береться заготівля 560 х 360 мм, яка вырезывается болгаркою. Далі зазначаються лінії, по яким буде виконуватися згин. Прорізи для згину виконуються на менших сторонах прямокутної заготовки, причому на одній стороні. Потім краю згинаються стороною вниз кришки коптильні під кутом 900. Для цього заготівля укладається на тверду і пряму поверхню, а лінія згину збігається з її краєм. Заготовка фіксується, а потім за допомогою киянки виконується згин.
Стики зварюються, щоб отримати повну герметичність.
Тепер виконується дрилем отвір і приварюється трубка. Заключний етап – приварювання ручки на кришку.
Досвідчені зварювальники можуть удосконалити конструкцію кришки, і тоді коптильня виглядає будиночком.
Хочете знати яка температура при приготуванні? Приварите кріплення, для коптильні, в якій може бути термометр.
В принципі, конструкція коптильні з гідрозатворів, відрізняється лише наявністю водного жолобка, від аналогічного виробу без жолоба. Але якість кінцевого продукту набагато вище.
Виготовляємо гідрозатвор
Гідрозатвор вважається основною «фішкою» металевої коптильні. Саме в ньому вся суть. Жолобок виготовляють глибиною і шириною 20 мм, і оснащують їм периметр гасники у верхній частині корпусу. Для виготовлення жолобка потрібно вибирати П-подібний профіль з нержавійки, який розгортають канавкою вгору, щоб туди входила кришка, і закінчення складання коптильні приварювання жолобка.
Інструкція по застосуванню коптильні з гідрозатворів також передбачає наявність піддону або знімного днища з товщиною днища до 3 мм, решітки, на які викладаються продукти для приготування. Грати виготовлені з нержавіючої дроту завтовшки 3 – 4 см (нержавійка), осередки яких становлять 6 х4 – 8 див. Спочатку встановлюємо піддон над ним решітки. Також потрібні опорні стояки для підтримки решіток. Решітки встановлюються на 15 сантиметровому відстані від днища, а наступна — через 7 см на першій.
Тепер про самому приготуванні
Як правильно користуватися камерою для копчення з гідрозатворів, щоб кінцевий продукт здивував усіх вишуканим смаком копчених делікатесів? У відео книзі на це запитання є відповідь. Принцип роботи гасники закладений наступний алгоритм:
1. На саме дно готової коптильні кладеться стружка з листяних дерев. Не варто застосовувати хвойні сорти деревини, так як велика кількість смол значно погіршить смак продуктів. Дуб і береза також не годяться як тріски. До речі, замість стружки можна взяти тоненькі гілочки з вишні, черешні, які дають насичений і ароматний димок.
2. Попередньо потрібно замочити вихідний продукт до декількох годин в розсолі, щоб він придбав необхідні смакові якості.
3. Потім на решітку кладуть продукти – м’ясо, риба. Фахівці радять не коптити одночасно і м’ясо і рибу, так як вони мають різні запахи, які можуть наситити один одного, і результат буде набагато гірше очікуваного.
4. Тепер, коптильня з гідрозатворів виготовлена своїми руками, встановлюється на вогонь, а в
канавку заливається вода. Якщо ви перебуваєте у квартирі, то в обов’язковому порядку потрібно надіти шланг на вихідну трубочку з кришки і вивести його у кватирку. Якщо на природі, то шланг не потрібно. Коптильні з гідрозатворів дозволяють приготувати м’ясо за годину. При цьому воно виходить незвичайно м’яким і пахучим.
Якщо у вас м’ясо птиці для копчення (бройлери), то для приготування стегенець, крилець, гомілки потрібно всього 39 – 40 хвилин, а самої тушки потрібно більше.
Не варто класти м’ясо або рибу близько до бічних стінок. Тому що при копченні, жир буде стікати по стінках, що ускладнить догляд за виробом після приготування. А що протікає жир прибирати необхідно, щоб при наступному копченні жир не горів, виділяючи канцерогени.
Переваги та недоліки конструкції
Каганець з гідрозатворів зроблена своїми руками має ряд переваг, як кухонне начиння.
Якщо говорити про недоліки, то їх небагато. Коптильня досить важка, і використовувати її як похідну пристрій для приготування їжі не вийде, але на машині, її з легкістю можна привести в будь-яке місце.
У вашій коптильні, в якій будуть приготовані м’ясо, птиця або риба, стануть шедеврами кулінарного мистецтва! Їх можна вживати і гарячими, і холодними.