Димогенератора для холодного та гарячого копчення своїми руками

01b0c54290a9dc2b0654e2147c734aa3 Димогенератора для холодного та гарячого копчення своїми руками

Для здійснення процесу копчення продуктів необхідно обладнання та дотримання технології. Змонтувати конструкцію, яка це виконує, можливо своїми руками. Саморобний пристрій чудово справляється зі своєю функцією. Димогенератор для холодного копчення при цьому буде відповідати індивідуальним потребам.

Це метод кулінарної обробки продуктів харчування, при якому вони набувають прекрасні смакові якості. Термін їх зберігання збільшується. Спеції і дрова з різних порід дерев зроблять різноманітними страви з м’яса, риби, птиці.

Зміст

  • 1 Як влаштований димогенератор
  • 2 Принцип роботи
  • 3 Комплектація
  • 4 Димогенератор своїми руками
  • 5 Ежектор
  • 6 Компресор для димогенератора
  • 7 Обслуговування
    • 7.1 Водяне охолодження
    • 7.2 Повітряне охолодження
  • 8 Популярні дымогенераторы

Як влаштований димогенератор

Приготування продуктів шляхом копчення — довгий процес. Традиційний прилад вимагає певну кількість дров і повинен працювати кілька днів. Горіння триває безперервно. Димогенератор для холодного копчення виробляє дим, який подається в шафу з оброблюваними заготовками. В результаті продукти, попередньо замариновані спеціальним методом, перетворюються на смачні страви, готові до вживання.

Пристрій димогенератора копчення має просту конструкцію, яку під силу змонтувати самостійно. Матеріали для цього іноді знаходяться під рукою. Всередині коптильного шафи не дуже висока температура, тому продукти не підгорають. Дим отримують з тліючих тирси, тріски або стружки. Стоїть завдання зробити горіння постійним, рівномірним і подати його в шафу. Можна налагодити автоматичну роботу.

Проста конструкція влаштована таким чином.

  • В одній з камер тліє паливо (дрова).
  • Камера, в якій привешены продукти харчування, з’єднується з нею циліндром з впаяним патрубком, що мають відвід. Через нього під малим тиском переміщається повітря.
  • Потік рухається до другої камері, за ним здіймається дим з димогенератора.

Камера згоряння, обладнана пристроєм, що створює потік диму і повітря, спрямованого до продуктів, не що інше, як димогенератор. Її розмір повинен бути оптимізований за принципом: чим вона більше, тим довший процес. Для її виготовлення власними руками годиться молочний бідон з алюмінію, корпус вогнегасника, старий термос.

Але найкраще рішення — створити димовий генератор з сталевої труби з параметрами: діаметр до 10 см, довжина — 0,5 м. Одна сторона повинна бути закрита кришкою з допомогою зварювання. Друга — відкрита, але збоку проробляють отвір для розпалювання. Також потрібно бічний отвір для приєднання патрубка (короткої трубки — відведення), через який піде нагнітається компресором повітря.

Важливо розташування патрубка. Оптимально він повинен розміщуватися далі від області горіння з наступних причин.

  • Якщо це не так, то камера згорання буде мати обмеження по висоті, що призведе до загасання дров.
  • А також термін служби димогенератора може бути знижена. Інтенсивний відсмоктування диму — це швидке згоряння.
  • Всередині коптильні знизиться тяга, особливо в моменти, коли компресор не працює.
  • Якщо патрубок знаходиться низько, тріска може потрапити всередину, перекрити прохід.
  • В області високих температур (внизу) у патрубка може знизитися термін експлуатації.

Проміжну частину димогенератора можливо зробити з труб діаметром до 25 мм. Вона приварюється до двом камерам (коптильні і згоряння) при встановленні в проміжок патрубка. Ця частина, у свою чергу, робиться з такої ж труби, до якої потрібно приварити трубку з меншим діаметром. Через неї піде повітря з компресора.

Є інші варіанти виготовлення проміжної частини. Труби можна з’єднувати за допомогою різьби з установкою трійника — фітинга між ними.

Принцип роботи

Димогенератор для холодного копчення виробляє дим, що йде по циліндру з патрубком і відведеннями до камери з продуктами. Подається під тиском повітря захоплює його за собою. При цьому він повністю поглинається продуктом і не виходить за межі пристрою. Тобто споживається без втрат. Чим більше об’єм камери згоряння, чим довше продукти коптяться.

Коптильня складається з двох частин: для спалювання палива і розвішування продуктів. Дрова повинні лише тліти, тому свіжого повітря з киснем у дану камеру повинно надходити трохи. Ці частини з’єднані трубопроводом, по якому йде дим. Чим його більше, тим інтенсивніше відбувається копчення. У цій середній частині має бути отвір, щоб зайвий дим віддалявся. З його допомогою створюється розріджена атмосфера.

При копченні продуктів кілька годин, потрібно, щоб паливо постійно тліла. Дрова додають, що змушує перебувати неподалік. Зробивши димогенератор своїми руками, можливо усунути цю необхідність.

Коли дим при спалюванні дров виявляється в камері з розвішаними продуктами, ті просочуються, що дає ефект консервування. А також набувають своєрідний смак і апетитний аромат. Етапи роботи апарату наступні.

  • Генератор диму завантажують на об’єм до 1 л тріскою або тирсою, закупорюють кришкою.
  • Патрубок компресора приєднується, димар поєднується з коптильної камери.
  • За допомогою бічного отвору підпалюємо деревину.
  • Включається вентилятор. Копчення почалося.

Принцип роботи димогенератора копчення реалізується з допомогою інжектора, роль якого виконує трійник з вентилятором. В димоході утворюється розріджена атмосфера, яка витягує дим. Потік йде до коптильниго шафі. Бічні отвори димогенератора забезпечують одночасний приплив зовнішнього повітря. Завдяки цьому горіння відбувається без втручання людини. Вмонтований термометр контролює температуру всередині. Якщо довжину димоходу змінювати, умови регулюються від гарячого до холодного копчення.

Комплектація

Для того, щоб зробити димогенератор для холодного копчення самостійно своїми руками, потрібно приготувати наступні комплектуючі.

  • Труба квадратна чи кругла з нержавійки до 120 мм в діаметрі.
  • Відрізки труби (діаметр від 2,5 до 4 см, довжина — до 0,4 м) для димового каналу при гарячому копченні.
  • Гофрований шланг (труба) із пластику до 3 м довжиною або металевий рукав з діаметром, як у димоходу. Це потрібно для холодного копчення.
  • Електричний вентилятор, як частина компресора. Можна взяти його від акваріума.
  • Трійник фітінг, призначений для трубопроводів діаметром за розміром труб.
  • Вимикач, дроти для приєднання до електромережі.
  • Вимірювач температури (термометр).

Всі ці деталі пристрою доступні. Також потрібен апарат для зварювання, різання (болгарка).

Димогенератор своїми руками

Коптильну камеру можна зробити з металевої бочки з приробленою дверцятами, старого холодильника. Димогенератор для холодного копчення залишається лише підключити до неї. Для роботи пристрою потрібні дрова. При цьому хвойні породи слід виключити, так як смола зробить гірким смак страви. Кращий варіант — деревина фруктових дерев, але й інший матеріал теж годиться. Якщо дрібна тріска, усередині краще встановити перфоровану трубку або пружину. Вона повинна дозволити диму без перешкод пересуватися до вихідного патрубка. Велика тріска не вимагає такого додаткового елементу.

Димогенератор для копчення може працювати з різною температурою. Умови регулюються розміром проміжного патрубка, якщо її збільшувати або зменшувати. При температурі до 40 градусів процес вважається холодним. Це перевищують значення для гарячого копчення.

Маючи на увазі середні розміри димогенератора, для яких вказані параметри інших деталей, підбираємо комплектуючі, роблячи збірку. Вентилятор бажаний, але не обов’язковий. Однак, він значно підвищує ефективність тяги. Як зробити димогенератор?

Наступні етапи.

  • Створюючи димогенератор для копчення самостійно, своїми руками, першим етапом відрізаємо шматок труби завдовжки до 0,8 м.
  • Відповідно цим розмірам робиться металеве дно з бортами. А також кришка.
  • Трохи вище борту в корпусі свердляться отвори (діаметр до 0,8 см) для доступу кисню, розпалювання.
  • Коптильня повинна бути стійкою, доречно приварити до основи майданчик або ніжки.
  • Якщо знімне дно, дверцята в бічній стінці топки не потрібні. Інакше їх треба зробити з прорізами для повітря.
  • Верхня кришка, яка заходить на трубу, повинна бути глуха, з ручкою для відкривання.
  • Димар приварюється у корпусі, верхній частині, на відстані до 8 див.
  • Перпендикулярно стінці приварюється штуцер з виступом до 8 див. Попередньо його зовнішній кінець забезпечується різьбленням для фітинга (трійника).
  • Від трійника підуть дві трубки: вниз і до коптильні.
  • До штуцера, направленим вниз прикріплюють трубку компресора, а до бічного — патрубок, що йде до шафи для копчення.
  • Димогенератора для холодного копчення своїми руками оснащується вентилятором, поліпшує тягу. Утворюється безперервний струм повітря невеликої потужності, що йде до коптильної ємності.
  • Тепер повинно бути зрозуміло, як зробити димогенератор для холодного копчення. З такого пристрою виходить ледь теплий дим, воно дещо відрізняється від високотемпературного варіанти. Створюючи димогенератор для холодного (гарячого) копчення своїми руками, креслення знаходять в інтернет. Схема наочно показує всі описані етапи монтажу. Саморобний димогенератор для гарячого копчення (від 55 до 110 градусів) реалізує роботу при штуцері, прямим чином приєднаному до коптильній камері.

    Ежектор

    Така деталь, як ежектор, вважається головною. Вона виконана з металевих трубок, що з’єднуються будь-яким способом: зварюванням, різьбленням, припаиванием. Розташування може бути зверху або знизу основного контейнера. Другий випадок — для маленьких пристроїв копчення. Він часто гасне, скорочуючи період безперебійної роботи. Природна тяга не створюється, без компресора в агрегат дим не надходить. Тому вибір падає на верхній варіант розташування.

    Компресор для димогенератора

    Для підтримки безперервного горіння стружки повинен надходити повітря. Компресор, застосовуваний для димогенератора холодного копчення — пристрій, який її подає. Його можна взяти з акваріума, купити або зробити простий компресор за методом, про який ми писали. Даний прилад досить невеликий, але цілком достатній для забезпечення роботи всього агрегату. Потужність компресора для димогенератора копчення 4 або 5 Вт. Але деякі роблять його своїми руками. Використовуючи комп’ютерний вентилятор і пластикову пляшку 5 л, потрібно здійснити наступні кроки.

    • Зрізати дно пластикової пляшки.
    • Вставити всередину вентилятор і закріпити його саморізами.
    • Через кришку пляшки вставити шланг.
    • Підключити вентилятор до електричної мережі.

    Всі з’єднання слід герметизувати, після чого пристрій (компресор) можна вважати готовим.

    Обслуговування

    Зібравши димогенератор холодного копчення всю конструкцію, не обов’язково встановлювати апарат на бетон, метал або плитковий підлогу, забезпечуючи пожежну безпеку. Але при гарячому способі шматочки тріски можуть випасти, створивши небезпечну ситуацію. А також конструкція димогенератора для копчення сильно нагрівається. Занадто гарячий дим вимагає заходів для охолодження. Це реалізується водяним і повітряним методом.

    Фрикційне димогенератор дещо відрізняється від інших принципом функціонування. Дим, що отримується від тління дерева, в цьому випадку — результат підвищення спека за рахунок тертя. Його важко робити самостійно на відміну від ежекторной різновиди. Але в промисловості конструкція широко застосовується. Вважається, що харчова продукція, вироблена в ній, володіє кращою якістю і безпекою. Для того, щоб зробити його самостійно, потрібний електродвигун.

    Водяне охолодження

    Пристрій гарячого копчення вимагає охолодження. Наприклад, роблять «водяну сорочку», отримуючи в процесі гарячу воду. Вона може стати в нагоді в господарстві.

    Повітряне охолодження

    Інший варіант системи охолодження при утворенні гарячого диму — повітряний спосіб. Можна пристосувати трубу з великим діаметром, ніж димохід, надівши її. Також встановлюють кулери для напряму повітряного потоку між цими поверхнями.

    Популярні дымогенераторы

    Як вибрати димогенератор при його купівлі? Це залежить від призначення: гаряче або холодне копчення використовується, а також від принципу дії. Компанії BASTRA і Mauting випускають агрегати з роботою від сили тертя — фрикційні пристрої. Це електричний димогенератор. Можна привести в приклад апарат фірми Меркель. Він забезпечений збіркою смоли і конденсату, в результаті чого дим відрізняється високою очищенням.

    А також:

    • розбірну конструкцію можна мити;
    • кришка пристрою дерев’яна, не нагрівається;
    • знімне дно дозволяє легко видаляти попіл.

    Пристрій, що відрізняється простотою і оригінальністю, чудово функціонує. Маючи свій димогенератор, власники реалізують великі кулінарні можливості. Такі страви, як копчена ковбаса, птиця, риба і м’ясо є делікатесної продукцією. Кожен хоче, щоб вона була присутня на його столі.

    Термін зберігання такої їжі збільшується. Промисловість виробляє різні установки для копчення. Зробити її самостійно не тільки просто, але й дешево, компактний агрегат легко зберігати і переміщати.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день