Зміст

Малинова наливка

Наливка з малини подібна до пісні. Вона вбирає в себе ніжний і яскравий смак літніх ягід, приємно п’янить, красиво виглядає. Її насичений темно-рожевий колір може перевершити тільки п’янкий аромат малинових ягід.

Звичайна фортеця наливок з малини – 10-20%, але буває і вище, і нижче. Дозрівають домашні наливки з ягід малини від 1-го до 6-ти місяців. Зберігаються — від півроку до року: чим більше в них алкоголю і чим нижче температура зберігання – тим довше простоїть ваше творіння.

Користь і шкода малинової наливки

Про лікувальні властивості лісовий (а зараз вже і садової) красуні знають всі з дитинства. Застудилися – попийте чайку з малиновим варенням!

Так от в наливку переходить ще більше корисних речовин з цієї ягідки, ніж у варенні. Тут ви знайдете цілий вітамінний комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), потрібне організму хороше залізо, кальцій і натрій, фосфор і марганець, мідь і кобальт. Крім того наливка містить ефірні олії та саліцилову кислоту, а так само безліч дубильних речовин.

Кажучи коротко – напій дарує молодість і здоров’я кожному органу в нашому тілі, збиває температуру, виводить токсини. Але п’ють її як ліки не склянками, а лише по 2 столових ложки (але 3 рази на день!). При цьому вам не обов’язково перехиляти чарку за чаркою (хоча і це непогано), можна додати лікувальну порцію в чай або морс, розбавити водою.

Підводні камені у наливки теж є. Нею не можна зловживати – це раз. По-друге, вона заборонена пити людям з алкоголізмом, маленьким дітям (через вміст того самого алкоголю) і алергікам.

До речі, що стосується алергії – люди, що реагують на антоціани, можуть запросто готувати собі наливку з жовтих сортів малини. Такий напій буде набагато блідіше класичного побратима, але в тій же мірі смачним і корисним.

Види малинової наливки

Малинова наливка готується в кількох варіаціях:

з алкоголем і без нього;
з додаванням цукру (фруктоза, меду) і без підсолоджувачів;
тільки з малини або в дуеті з іншими ягодами – полуницею, червоною смородиною, журавлиною і т. д.

Кожен варіант по-своєму смачний, казковий, чудовий. Наливка з малини – прекрасне доповнення до десертів, морозива, фруктовими нарізками.

Корисні в приготуванні поради

Ягоди. Повинні бути свіжими, здоровими, стиглими, без ознак псування, гниття, личинок і черв’ячків. Тому їх треба перебрати, викидаючи весь шлюб. Ягоди миють тільки на вимогу рецептури, тому що є технології, які використовують немиті ягоди (для збереження на їх поверхні природних дріжджів).

Ягоди з морозильника використовувати не бажано, їх добре пустити на приготування малинового вина, лікеру або настоянки.

Алкоголь. Беремо будь, перевищує міцністю 40% — горілку, коньяк, фруктовий дистилят домашнього походження, розведений водою питної етиловий спирт і т. п. Не економте на ньому. Алкоголь сумнівної якості зіпсує все задоволення від наливки. Звичайно, брати елітні коньяки для наливки не варто, але і мутний смердюче самогон укупі з паленою горілкою – не призначені для такого делікатного напою.

Прянощі. Компонент не обов’язковий. Але при бажанні щіпку можна ввести в будь-яку рецептуру наливки. З малиною непогано поєднуються кумін, гвоздика, кориця, імбир, кардамон, а також листя м’яти.

Підсолоджувачі. Найчастіше це цукор. Але його можна замінити медом, фруктозою або взагалі не використовувати, зберігши в наливке первозданну малинову кислинку.

Як підготувати малину для наливки

Підготовку ягід потрібно починати відразу після збирання малини. Інакше вони пустять сік, а випадково потрапили в відерце личинки малинових жучків заразять всі ягідки.

Якщо ягоди за рецептом мити не потрібно, то їх перебирають по одній, уважно розглядаючи ділянки всередині малинок, і механічно видаляють кожне зіпсоване місце і кожного знайденого в ній жучка-черв’ячка.

Якщо малину необхідно вимити, то спочатку її перебирають, як описано вище, а потім миють невеликими партіями. Жменю ягід перекладають на друшляк, який кілька разів неспішно занурюють в таз з водою.

Якщо в ягодах дуже багато личинок малинового жучка – таких маленьких біленьких черв’ячків – чинимо так: опускаємо зібраний урожай у солону воду (на 1 літр води – 1 ч. л. солі). Витримуємо 10-12 хвилин, після чого верхній шар води з спливли личинками зливаємо, а самі ягоди промиваємо, поклавши їх на друшляк і опускаючи в чисту воду.

Рецепт малинової наливки (з горілкою)

Фортеця — 14-16%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).

На основі цього рецепта можна зробити наливку «ягідний мікс», якщо взяти 1 кг малини і 1 кг будь-яких інших ягід полуниці, ожини, червоної смородини і т. д.

Приготуйте:

малину – 2 кіло
цукор – 0,5 кіло або мед – 300 грамів
міцний алкоголь (40-45%) — горілку (спирт, самогон) – 700 мл
воду – 500 мл

Готується наливка так:

Малину вимити і по можливості обсушити, злегка придушити штовхачів (з дерева) і пересипати в банку зі скла.

Влити алкоголь. Він повинен бути на сантиметри 2-2,5 рази вища, ніж малина. Тому будьте готові, що вам знадобиться додаткове спиртне.

Банку закрити ПЕТ-кришкою і витримати 7 днів в місці недоступному для сонячних променів. Щоб витяжка була більш концентрованою потрібно раз в день струшувати банку.

Через тиждень настоянку відфільтрувати.

Отриманий віджатий макуха залити водою і закип’ятити, злегка остудити і профільтрувати. В отриману рідину всипати цукор, ще раз довести до закипання і тушкувати хвилин 5-ть на маленькому вогні. Остудити.

Якщо ви використовуєте мед, то чинимо так: макуха, розведений водою, доводимо до кипіння, фільтруємо. Доводимо температуру малиновою рідини до 40°C (або остудити її, або навпаки — підігрів). Розчиняємо в ній мед.

В охолоджений солодкий сироп переливаємо проціджену настоянку з малини, розмішуємо і проціджуємо через марлевий фільтр.

Отриманий алкоголь переливаємо в бутлю і відправляємо в підвал для дозрівання. Дозрівати наливка буде рівно місяць.

Через 30 днів наливку дістаємо, обережно відокремлюємо від осаду і розливаємо в тару, в якій передбачається її зберігання.

Урізноманітнити рецепт можна ввівши в рецептуру свіжовіджатий профільтрований лимонний сік. Вводити його потрібно перед відправкою наливки на дозрівання в кількості 20-30 мл на 0,5 л наливки.

Рецепт наливки з малини (без горілки)

Цей рецепт приготований за технологією, яка вважається класикою для наливок. Алкоголь утворюється в результаті природного бродіння.

Фортеця — 7-12%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).

Малину перебрати, але не мити! Скляну банку (бутлю з широким горлом) на 4,5-5 літрів, де буде готуватися наливка, простерилізувати. Підготувати стерильну марлю.

Приготуйте:

малину – 3 кіло
цукор – 1,2 кіло
воду кип’ячену, охолоджену або бутильовану – 300 мл

Готується наливка так:

Малину і цукор покласти в банку шарами: шар ягід, шар цукру, ягоди, цукор і т. д., поки не закінчаться підготовлені продукти. Останній шар – цукор. Утрамбовувати не треба.

Обережно залити водою. Банку (бутля) повинна бути заповнена по плічка, але не до кінця. Її обсяг — 4,5-5 літрів – найбільш підходящий для вказаної кількості інгредієнтів, але все залежить і від форми ємності.

Дерев’яний товкач або качалку кілька разів опустити в ягоди, злегка розминаючи їх, але, не перемішуючи і не перетираючи.

Банку обв’язати марлею, закривши її шийку від проникнення комах.

Поставити банку на підвіконня сонячного вікна. Через кілька днів (зазвичай 3-4) процес бродіння повинен запуститися – з’явитися піна, кислий запах.

Тепер марлю потрібно зняти, а банку або закрити кришкою з гідрозатворів, або продірявленій в мізинці гумової аптечної рукавичкою.

По закінченні 20-50-ти днів бродіння завершиться, «бурбалки» на гидрозатворе зникнуть (рукавичка впаде). Це означає, що наливку пора фільтрувати.

Отриманий малиновий макуха не варто викидати. Він може поліпшити смак домашніх дистилятів (самогону). Для цього потрібно всього лише залити макуха 50-55% алкоголем.

Після фільтрації напій витримуємо ще 7-10 днів у прохолодному місці, і відокремлюємо його від осаду.

Тепер переливаємо наливку в стерильну тару і укупориваем, витримуємо 2-2,5 місяця в льосі або підвалі (з температурою 5-16°C). При бажанні зробити напій міцніше – перед укупоркой в нього можна додати 40-45%-го алкоголю. Але це не обов’язково.

Готова наливка з малини (природного бродіння) відмінно поєднується з соками цитрусових – апельсиновим, лимонним, лаймовим. Їх додають в неї перед вживанням з розрахунку 20-30 мл на 0,5 л наливки.