Пекінська капуста має більш ніжну консистенцію, ніж білокачанна. Тому маринування пекінської капусти на зиму відбувається швидко, як і маринування підберезників, головне-підібрати хороший маринад, який буде мати смак підходящий саме вам. Для закуски потрібно підбирати більш пікантні суміші, а для салатів можна брати суміш ніжніше.
Якщо вас зацікавили дані рецепти, то можливо вам також знадобляться варіанти приготування солоного портулаку або маринованого фізалісу.
Така заготівля передбачає маринування капусти великими шматками, але в деяких випадках її незручно використовувати. Тоді можна просто перед вживанням нарізати його смужками або кубиками. Тоді її можна використовувати в будь-яких стравах, незалежно від того, яким чином вона була приготована спочатку.
Необхідні інгредієнти:
Пекінська капуста – 1 кілограм;
Гіркий перчик – 1 стручок;
Солодкий перчик – 0,5 кілограма;
Ріпчаста цибуля – 0,5 кілограма;
Оцет яблучний – 100 грамів;
Цукор – 100 гр.;
Сіль – 50 грамів;
Вода – 1 л.
Рецепт маринованої капусти зиму пекінської:
Перед приготуванням потрібно приготувати маринад. У каструлю потрібно відміряти необхідну кількість рідини, додати цукор, сіль, оцет. Суміш ставлять на вогонь і томити на повільному вогні 15 хвилин. Маса не повинна весь цей час кипіти, інакше оцет повністю випарується і залишиться тільки розчин з сіллю і цукром;
Поки нудиться розчин можна переходити до обробки овочів. Капуста нарізати великими шматочками, качан можна нарізати на 4 частини або трохи дрібніше. Гіркий перець миється, чиститься від насіння, нарізати невеликими кубиками. Цибулю почистити, обережно нарізати тонкими кільцями. Солодкий перець промити, видалити насіння, нашаткувати тонкими часточками; 3. Ємності для заготовок промити, стерилізувати і висушити. Найпростіше, це використовувати скляні банки;
Всі раніше підготовлені овочі перекласти у велику ємність і перемішати. Краще це робити руками, щоб маса не пом’ялася, а саме перемішалася. Тепер масу можна розкладати по банках і ретельно утрамбувати;
Тепер можна заливати тару гарячим розчином маринаду і відразу закочувати кришками;
Тару зберігають під теплою ковдрою до того, поки вони повністю не охолонуть. Потім прибирають на постійне місце зберігання.
Маринована капуста пекінська на зиму
У цьому рецепті можна використовувати тільки товсті частини листків, які зазвичай не використовуються в свіжих салатах, так як вони занадто жорсткі. А ось для маринування така м’якоть підійде краще всього, вона не стане м’якою в процесі маринування, а залишиться соковитою і хрусткою. Завдяки таким рецептом вся маса качана використовується в їжу.
Необхідні інгредієнти:
Пекинка – 1 кілограм;
Цукор – 5 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Перець чилі гострий – 1 стручок;
Столовий оцет 9% — 80-100 мл.
Рецепти маринування пекінської капусти:
Перш ніж приступати до приготування, качан необхідно спеціальним чином приготувати. Його необхідно розділити на білі підстави і зелені листочки. Нам потрібні саме м’ясисті білі підстави, їх нарізати соломкою і перекласти в окрему ємність;
Потім потрібно промити перець, очистити від насіння і нарізати невеликими кубиками;
Перець змішують з масою, додають необхідну кількість солі і добре перемішують, можна заважати руками. Суміш поставити в холодильник на 1 годину, для виділення соку;
Поки настоюється капустяна маса необхідно підготувати маринад і ємності для заготівок. Тару потрібно промити, поставити над парою для стерилізації, потім ставимо догори дном на рушник, щоб трохи охололи;
Маринад вариться з оцту, в який доданий цукор. Суміш повинна закипіти. Киплячій сумішшю залити овочі, трохи почекати і можна перекладати суміш в підготовлені банки, трохи потрібно утрамбувати суміш. Заготовку потрібно доверху наповнити підготовленим маринадом;
Ємності накрити кришками і поставити в киплячу воду. Кип’ятитися вони повинні 15 хвилин. Але якщо великі банки, то можна збільшити час стерилізації до 30 хвилин;
Залишається тільки витягти тару з окропу, перевернути, поставити під теплу ковдру і залишити на 1-2 доби.
Гостра маринована капуста пекінська
Якщо для приготування гострого рецепта у господині не знайшлося стручка гострого перцю, то цілком можна використовувати мелений чорний перець. Смак звичайно буде трохи іншим, але все одно заготівля буде пікантною і смачною. Тим, хто взагалі не любить гостре можна не використовувати перець в рецепті, маринад в цьому випадку буде ніжним трохи кислим.
Необхідні інгредієнти:
Капуста пекінська – 1 кілограм;
Ріпчаста цибуля – 300 грамів;
Перець болгарський 300 грамів;
Гострий перець – 1 стручок;
Цукор – 100 грамів;
Сіль – 50 грамів;
Оцет – 1 ч. ложка;
Вода чиста – літр.
Як маринувати пекінську капусту на зиму:
Овочі готуються наступним чином: капусту помити, нарізати на довгі тонкі смужки, цибулю очистити і порізати кільцями, перець помити, видалити насіння і порізати тонкими смужками;
Підготовлені овочі можна відразу складати в підготовлені банки, сильно утрамбувати, так вони будуть краще маринуватися і зберігатися;
Тепер слід приготувати маринад. Для його приготування слід закип’ятити воду, всипати в неї сіль, цукор і оцтовий розчин, трохи поварити і прибрати з плити;
М’якоть відразу залити киплячим розчином, покласти стручок гіркого перцю і негайно закатати металевими кришками;
Заготовки можна поставити під ковдру, щоб вони добре пропарились і довгий час холоднішими, а потім прибрати в холод.
Маринована пекінська капуста з буряком
При заготівлі капусти у неї не буває гарного кольору, вона виходить блідою і невиразною. А з додаванням моркви і буряків заготівля набуває цікаве поєднання кольорів, і бліда капуста трохи підфарбовується. Маринад також містить досить інгредієнтів, які в сукупності дозволяють отримати незвичайний смак закрутки.
Необхідні інгредієнти:
Пекинка – 2 кілограми;
Часник – 1 штука;
Морква свіжа – 2 штуки;
Буряк – 1 невеликий плід;
Рослинне масло – 200 мілілітрів;
Цукор – 200 грамів;
Лавровий лист – 2 листочка;
Сіль – 2 ст. ложки;
Чорний перець – 2 горошини;
Гострий перець – 1/2 стручка;
Оцет столовий – 150 мілілітрів;
Вода – 1000 мл.
Покрокова інструкція приготування:
Коренеплоди миють, шаткують великими квадратами, їх розмір повинен бути приблизно 3Х3 сантиметри;
Морква очистити від грубої шкірки, нарізати тоненькою соломкою;
Всі підготовлені овочі з’єднати в окремій мисці ретельно перемішати;
Тепер потрібно залишити овочі і переходити до приготування маринаду. Спочатку кип’ятять чисту воду, додають необхідні спеції, а також гострий перець. Коли суміш закипить, її можна знімати з вогню і додавати відміряний оцет, все добре перемішати і вилити в підготовлені овочі;
Така заготовка повинна знаходитися в кімнаті приблизно добу, але зверху масу потрібно прикрити тарілкою, щоб м’якоть не спливала і в неї не потрапив зайвий сміття;
Після цього суміш можна перекладати в окремі ємності і ставити в холод;
Тара може бути простерилизована, тоді закрутки можуть зберігатися в звичайному приміщенні.
Маринована капуста пекінська по корейськи на зиму
Всі знають морква по-корейськи, але мало яка господиня заготовляли капусту по-корейськи. Вона виходить така ж ніжна, апетитна і гостренькі. Гостроту можна регулювати кількістю гострого перцю і часнику. Заправка для капусти повинна бути досить гострою, але можна покласти і трохи менше гостроти. Качан не потрібно дрібно нарізати, що значно скорочує час приготування цього рецепту заготовки на зиму.
Качан коштує помити, зняти з нього зайві верхні листочки і нарізати на частини. Можна не розбирати качан на окремі шматочки, а просто порізати його на 4 частини. М’якоть ріжуть на потрібні шматочки перед самим вживанням;
Перекласти м’якоть в окрему миску і залишити;
Тепер варто змішати окріп з сіллю, перемішувати до того, поки кристали повністю не розчинятися, остудити;
Підготовлену м’якоть залити розсолом розчином, розчин обов’язково повинен повністю покривати масу;
Суміш залишають у кімнаті на 12 годин, тільки її потрібно накрити, для цього можна використовувати невелику тарілку, вона утримуватиме м’якоть під розчином. В процесі маринування необхідно кілька разів перемішати м’якоть, щоб вона повністю просочилася розчином;
Окремо з’єднати дрібно порубаний часник, цукор і гострий перець, масу перемішати, додати кілька столових ложок води і добре розтерти масу;
Отримані розчином натерти листочки, важливо стежити, щоб кожен листочок був повністю покритий масою. Якщо маринується качан нарізану на частини, то потрібно обережно відгинати листочки і промащувати їх усередині. Масу перекласти в окремі банки, залити розсолом ємності до самого верху. Тепер можна закривати ємності кришками і відправляти заготовки в прохолодне місце;
Таку заготовку можна зберігати у великій емальованій каструлі. А приготується вона вже через пару днів. Заготовки без стерилізації можна зберігати тільки в холодному і темному місці.
Виходячи зі складу маринаду капуста може вийде більш гострою або навпаки, досить ніжною. Але для маринування варто вибирати тільки щільну м’якоть, яка при впливі маринаду не стане дуже м’якою і несмачною. Правильно приготовлена пекинка завжди смачно хрумтить.
