Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

c9b937d431159e9e618e41a3cbb9e05e Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

Сироїжку можна спожити в їжу в сирому вигляді, проте любителів такої страви на світі небагато, так як необроблені сироїжки гірчать або мають пекучий присмак.
Існує безліч сортів сироїжок, що розрізняються за кольором капелюшки і відповідно за смаком. Важливо знати, що чим менше на капелюшку сироїжки червоного відтінку, тим менше в ній гіркоти, а чим більше коричневого і синього, тим вони смачніші і тим сильніше в них ніжний горіховий присмак. Кращі сорти цих грибів мають блідо-зелений або сіро-зелений відтінок капелюшки, але треба бути дуже обережним, щоб не переплутати сироїжку з блідою поганкою.

Синьо-зелені (сизі) сироїжки багатьох насторожують своїм кольором, але досвідчені грибники знають, що страви з цих грибів чудові. Зелені (болотного відтінку) сироїжки малопридатні для їжі. Рожеві та жовті сироїжки практично не мають смаку, незважаючи на поживну цінність, і ті, хто цінує в грибних стравах не тільки смак, але і аромат, не вживають їх в їжу. Яскраво-червоні сироїжки з фруктовим запахом збирати не варто, вважається, що гриб отруйний.
Ростуть ці тендітні грибочки повсюдно і дуже невибагливі. Основний їх недолік – ламкість, тому збирати їх потрібно дуже акуратно і складати в кошик шляпками донизу.
Сироїжки можна сушити, маринувати, смажити, але краще всього – солити. Вони надзвичайно смачні в солоному вигляді, та видів засолювання цих грибів існує дуже багато.

Як солити гриби сироїжки по-старорусски

2f4e9d7663bb4a0e882772897d31f0dc Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

Один з найбільш стародавніх рецептів приготування солоних сироїжок. Так солили гриби наші далекі предки в часи Київської Русі. Процес приготування довгий, але він вартий того. Сироїжки виходять хрусткими, ароматними та смачними.

Інгредієнти:

  • гриби – 1 кілограм;
  • нейодированная або кам’яна сіль (4-5 ст. л.);
  • вода;
  • часник (3 невеликих зубчики);
  • кріп (1 пучок або 3-5 суцвіть);
  • лист хрону, чорної смородини і папороті.
Читайте також:  Грибний суп з сушених білих грибів: з картоплею, з м'ясом, як зварити, класичний рецепт покроково

Крім цього, знадобиться велика тара – каструля або таз – коло за розміром і гніт: важкий камінь чи велика банка з водою.

Як приготувати сироїжки на зиму:

  • Гарненько промити гриби і помістити їх на кілька годин у холодну солону воду, щоб видалити їдкий молочний сік і комах. Варка не потрібно.
  • Далі гриби знову потрібно промити, покласти в чисту тару капелюшками вниз, пересипати зазначеними спеціями і листям, останніми на самий верх посуду додати листя папороті.
  • Залити водою і помістити під гніт на 40 днів.
  • Важливо: банки для цієї процедури не підходять, господині доведеться знайти місце для тари і набратися терпіння. Час від часу потрібно перевіряти гриби, щоб вони повністю знаходились в рідині, і доливати 4% розчин солі. Готові гриби зберігають у холодильнику, тут вже можна розфасувати їх по стерилізованим банкам.

    Як засолити гриби, сироїжки з гострим перцем

    a81393ec2d84eb6937fd216c70996e9e Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Своєрідний рецепт для тих, хто любить пікантні гострі гриби. Взимку сироїжки, виготовлені цим способом, не тільки порадують своїм смаком, але і додадуть тепла на дружній вечірці.

    Інгредієнти:

    • 1 кг. сироїжок;
    • 3 ст. л. нейодованої кухонної солі;
    • невеликий перець чилі;
    • 5-7 листочків лавра;
    • вода.

    Як солити сироїжки рецепт:

  • Гриби промити, залити солоною водою на 2-3 години.
  • Гострий перчик очистити від насіння і нарізати шматочками.
  • Викласти гриби в ошпарені окропом скляні банки, додаючи на кожен шар лавровий лист, сіль і перець.
  • Залити окропом, закатати банку і залишити в теплому місці на кілька днів.
  • Солоні гриби, сироїжки з черемхою і ялівцем

    748a54d8132417de22a704b0be2bc717 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Оригінальний рецепт, за яким гриби набувають бальзамічний і трохи солодкуватий смак. В такому вигляді вони добре поєднуються з домашніми наливками.

    Інгредієнти:

    • вода;
    • кілограм грибів;
    • 20 г ягід черемхи (можна купити в аптеці);
    • 10 г ягід ялівцю;
    • 1 ч. л. духмяного перцю горошком;
    • сіль поварена нейодированная (3 ст. л.).

    Сироїжки солоні рецепт:

  • Акуратно промити сироїжки, видалити з капелюшків шкірку, витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.
  • Акуратно викласти гриби в чисту банку, додаючи на кожен шар сіль, кілька ягід черемхи і ялівцю.
  • Наповнену грибами і спеціями банку залити гарячою водою, дати охолонути і зберігати в холодильнику.
  • Гриби, виготовлені цим способом, також можна використовувати в салатах з овочами.

    Як засолити сироїжки в домашніх умовах

    be782393da161f19031e3bb5cf4e728f Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Досить незвичайний смак у сироїжок, приготовані за цим рецептом: злегка гострий, пряний і свіжий.

    Читайте також:  ТОП-5 рецептів для романтичної вечері

    Інгредієнти:

    • сироїжки – 1000г;
    • 4 ст. л. солі кухонної нейодованої;
    • 1 гілочка кропу;
    • 1 невеликий пучок кінзи;
    • 3 гілочки м’яти;
    • 3 гілочки естрагону (тархуну);
    • 2 зубчики часнику;
    • вода.

    Засолити сироїжки рецепт на зиму:

  • Зелень промити, нарізати, перемішати і гарненько пом’яти.
  • З капелюшків промитих сироїжок зняти шкірку, гриби нарізати пластинками.
  • В стерилізовані банки акуратно укласти шарами гриби і зелень, рівномірно присипати сіллю, обережно утрамбувати, зверху додати часник і залити гарячою водою.
  • Через два тижні можна подавати готові гриби на стіл з півкільцями цибулі і рослинним маслом.
  • Солимо сироїжки на зиму рецепти

    29dc949dfeae9553062f3f37ecc8db38 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Чудовий аромат грибів можна чудово підкреслити за допомогою терпкого присмаку дубових листків і пряного акценту кмину. Збирати дубове листя необхідно зеленими.

    Інгредієнти:

    • 1 кг сироїжок;
    • 4 ст. л. нейодованої кухонної солі;
    • 1 ст. л. кмину;
    • 12-15 дубових листків;
    • запашний перець горошком (1 ст. л.);
    • вода.

    Як засолити сироїжки на зиму в банках:

  • Сироїжки добре промити, витримати в солоній воді для видалення гіркоти.
  • Потім укласти їх в простерилізовані банки, пошарово перекладаючи дубовим листям, посипаючи кмином, перцем і сіллю.
  • Коли банка наповниться, залити гарячою водою і закатати.
  • Через тиждень можна відкривати банку з грибами, подавати їх на стіл і насолоджуватися розкішним пахучим лісовим букетом.
  • Крім холодного способу засолювання, існує і гарячий. Його переваги в тому, що він набагато швидше холодної, і гриби в процесі варіння стають більш пружними, вкладати їх у банки можна, не побоюючись пошкодити.

    Як смачно засолити сироїжки гарячим способом

    e8b168a13c8b4b9b97c10d3fbacd9d07 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Просочившись спеціями та олією, гриби стають надзвичайно смачними. Перед подачею на стіл їх можна посипати зеленою цибулькою – і прекрасна закуска готова.

    Інгредієнти:

    • сироїжки – 1 кг;
    • часник (2-3 зубчики);
    • запашний перець горошком (2 чайні ложки);
    • лавровий лист (5-6 шт);
    • кріп (5-7 невеликих суцвіть);
    • сіль поварена нейодированная (3-4 ст. л.)
    • рафінована соняшникова олія (по мірці).

    Як засолити сироїжки гарячим способом:

  • Гриби добре промити, потримати годину в солоній воді, відварити з сіллю в каструлі протягом 20 хвилин, помішуючи час від часу знімаючи піну.
  • Укласти їх в простерилізовані банки капелюшками вниз, пошарово додаючи приправи.
  • Коли вміст банки сровняется з її плічками, гриби необхідно ретельно утрамбувати і долити приблизно на 1 см вище їх рівня соняшникову олію.
  • Через кілька днів гриби будуть готові, зберігати їх потрібно в холодильнику.
  • Як солити сироїжки гарячим способом

    3a645d85a19876f5929dbbb3d9d1ebb4 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Листя вишні додадуть грибного страві неповторний фруктово-смолистий присмак. Посилити його можна за допомогою гвоздики, вийде пікантне і дуже апетитне блюдо.

    Читайте також:  Варення з винограду: покрокові рецепти з картинками і фото

    Інгредієнти:

    • 1000 м сироїжок;
    • сіль крупного помелу (3 ст. л.);
    • лист вишні (7-8 шт.);
    • вода;
    • гвоздика (5-6 шт.);
    • чорний перець горошком (1 ч. л.)

    Засолювання сироїжок гарячим способом:

  • Сироїжки промити, потримати в солоній воді 3 години для видалення гіркоти.
  • Закип’ятити воду, акуратно скласти в каструлю сироїжки, посолити, варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Зменшити вогонь, коли гриби осядуть на дно.
  • Додати прянощі і варити ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.
  • Потім розкласти гриби зі спеціями за попередньо стерилізованим банкам, залити розсолом і закатати.
  • Але і це ще не все. Існує ще один спосіб засолювання цих чудових різнобарвних грибів – без використання води. Цей спосіб деякі воліють саме тому, що всі поживні компоненти залишаються в самих грибах, при цьому чистота продукту забезпечується дією укропно-соляної суміші.

    Як солити сироїжки холодним способом

    bc354bfcf05a5dd297b4d45a166b8a73 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Згідно з цією рецептурою, гриби перед засолом мити не потрібно. І для нього годяться тільки сироїжки особливого сорту – з капелюшками синьо-зеленого кольору. Про гігієнічної стороні страви можна не турбуватися: сіль прекрасно зробить свою справу, і в самих грибах не залишиться ніяких сторонніх організмів.

    Інгредієнти:

    • гриби – 1 кілограм;
    • сіль кам’яна, 1 склянка;
    • насіння кропу, 2 ст. л.

    Засолювання сироїжок холодним способом:

  • Гриби обтерти вологою ганчіркою, видалити прикореневу частину, капелюшки обережно почистити щіточкою.
    Засолочную приготувати суміш з солі крупного помелу і насіння кропу.
  • Гриби викласти в керамічну або скляну широкий посуд догори ніжками і грунтовно засипати сумішшю, після чого накрити чистою серветкою і невеликим вантажем (наприклад, добре зав’язаним пакетом з водою), а потім відправити в холодильник.
  • Через пару тижнів сироїжки готові і можна вживати їх у їжу. Гриби сухий засолювання виходять соковитими, хрусткими, апетитними, немов щойно з лісу, одне задоволення подати їх до столу і порадувати домочадців і гостей.
  • Як видно, перелік видів засолювання сироїжок і компонентів для неї вельми широкий. Перепробувавши деякі з них, можна вибрати ті, що припадуть до смаку, і на них зупинитися або придумати свою рецептуру. Ну а невичерпні дари лісу завжди нададуть гурманам простір для гастрономічних витребеньок. Приємного апетиту!

    Ви також на нашому порталі ви можете дізнатися, як солити печериці, робити заготівлю брюссельської капусти або маринувати патисони.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день