Виноградне вино в середній смузі Росії

Стараннями ентузіастів вирощування придатних для виноробства сортів винограду в східних і північних областях Росії, в середній смузі давно стало реальністю. В таких областях як Самарська, Смоленська, Московська, Нижегородська виноградники стійко приносять урожай. Правда, виноградники, розташовані у відносно суворої середній смузі потребують ранньої збирання врожаю. Плоди не встигають повністю визрівати.

З-за підвищеної кислотності такого винограду приготувати вино традиційним способом неможливо.

Вітчизняні винороби для виготовлення власного вина користуються технологією приготування плодово-ягідних вин. Виробники знижують кислотність винограду за допомогою води.

b69393d34786402a32f7c621096d1766 Виноградне вино в середній смузі Росії

Для отримання вина використовуються гранично зрілі плоди, які тільки можливо отримати в цій місцевості. Ягоди невызревшего, зеленого винограду для вина абсолютно непридатні. Вони додадуть напою стійкий трав’янистий присмак.

Найбільш часто в середній смузі Росії готують вино з таких сортів винограду, як: Алешенькин, Захоплення, Дружба, Августин.

Сорт Алешенькин відомий серед дачних виноробів як сорт №328 або «Альошин». Відмінні смакові якості зумовили його популярність серед садівників. Алешенькин це швидкозріючий виноград. Час визрівання плодів з моменту появи нирок становить не більше 118 діб. Сорт Алешенькин має среднерассеченные листя з п’ятьма лопатями смарагдового кольору. Гіллясті грона конічної форми досягають ваги до двох з половиною кілограмів. Ягоди винограду Алешенькин овальні, бурштинового кольору з легким білим нальотом. У визріли плоді соковита і дуже солодка м’якоть. Алешенькин невибагливий і здатний дати стерпний урожай навіть у непогодицу, якщо йому буде забезпечений хороший догляд. Стійкість сорту Алешенькин до захворювань середня. Тому виноград потребує дворазової обробки системними препаратами. Щоб Алешенькин зберігав свої смакові якості і рясний урожай необхідно кожен рік робити обрізку слаборозвинених пагонів. У цього винограду низька морозостійкість кореневої системи, тому садівники прищеплюють його пагони на більш невибагливі підщепи.

Августин — це виноград, який відноситься до столових сортів. Він володіє високою стійкістю до захворювань і морозостійкістю. Як зрозуміло з назви, дозрівання плодів у цього винограду відбувається в кінці серпня. Августин має грона конічні середніх розмірів вагою до п’ятисот грамів. Ягоди світлі з легким просвітом. Августин дуже невибагливий. Його врожайність досягає 140 центнерів з гектара. Урожай може протягом трьох тижнів зберігатися на кущах і стійкий до втрат при транспортуванні. Лоза винограду Августин міцна із сильними кущами. Ці властивості роблять його привабливим в якості об’єкта бесідкової культури. Іншими словами, він не вимагає спеціального укриття кущів. Сорт Августин вимогливий до вологи і поживності грунту. За відгуками садівників, цей виноград — знахідка для початківця. Августин прощає багато помилок недосвідчених плантаторів. Його можна без серйозних наслідків забути обприскати системним розчином для профілактики захворювань або залишити на зиму не прихованим. Августин все одно принесе урожай на наступний сезон. Ще однією перевагою сорту є те, що він здатний рости в умовах часткового затемнення, що важливо для дачного виноградника.

2d34e5a35c7e27f212040ff4dd0ae7a4 Виноградне вино в середній смузі РосіїВиноград Захват виведено близько 40 років тому сортів Зоря Півночі, Долорес і Російський ранній. Це столовий сорт з високою врожайністю (до 8 кілограмів з куща) і швидкої созреваемостью. Грона Захвату мають середній вагу до п’ятисот грамів і конічну форму. Ягоди білого кольору з золотим засмагою на сонячній стороні з соковитою серцевиною і жорстокої шкіркою. Захват відрізняється підвищеним вмістом цукру. Виноград цього сорту транспортабельний і може до півтора місяців зберігати аромат і форму. Кущі винограду Захват морозостійкі — здатні переносити морози до — 25 градусів. Виноград стійкий до грибкових захворювань і засух. Кущі винограду Захват на зиму необхідно вкривати. Протягом багатьох років, Захват був основним, вирощуваним на території Росії сортом винограду раннього терміну дозрівання з білої ягодою і великої гроном.

Мабуть, самим універсальним для виноробства сьогодні є сорт Дружба. Він стійкий до більшості хвороб і шкідників. Це дуже ранній термін винограду. В хороші роки Дружба повністю визріває до 20 серпня. Грона винограду Дружба не масивні — в середньому до 250 грам. Плоди білуватого або жовтого кольору із зеленуватим відливом, з щільною і тонкою шкіркою. Соковиті ягоди Дружби мають приємний мускатний присмак і на момент повного дозрівання мають високу цукристість. Виноград Дружба морозостійкий і володіє хорошою врожайністю — до семи кілограмів з куща. Винороби Росії відзначають Дружбу як кращий універсальний столово-винний сорт.
Традиційно з «північного» винограду, вирощеного на території центральних областей Росії в середній смузі готують тільки десертне вино.

Зібраний урожай, не зволікаючи переробляють, відокремлюючи плоди від гребенів. Переробка здійснюється з допомогою терок — решіток з рейок з квадратними осередками в 1,5 див. Зібрані грона продавлюють через покладену на діжку тертку. Після чого відокремлені ягоди мнуть в дерев’яних коритах валиками і толкушками.

Отриману кашку — мезгу нагрівають до 60-градусної температури протягом півгодини. Після віджимання проводять аналіз зібраного виноградного соку, визначаючи вміст цукру. Ґрунтуючись на отриманих даних, а найчастіше покладаючись на практичний досвід, винороб розбавляє сік водою, знижуючи кислотність, і додає до нього необхідну кількість цукру з закваскою з ягідних дріжджів. За обсягом вона становить близько 3 відсотків від сусла, приготованого для бродіння.

У середній смузі Росії закваску під виноградне вино готують з ягід, поспевающих на тиждень-іншу раніше винограду. Простіше всього використовувати для закваски забродившее плодово-ягідне вино.

Бродіння сусла проходить при кімнатній температурі. Через два місяці після початку бродіння стало прозорим вино знімають із осаду. На цьому етапі воно має обпалюючий неприємний смак. Солодкість напою ще не відчувається. До прозорого провину для досягнення солодощі додають цукор з розрахунку сто — сто п’ятдесят грамів на літр. Вино перемішують, щоб повністю розчинити цукор, після чого, розлив у пляшки і закривши корковими пробками, прогрівають протягом 3 годин при середній температурі 50 градусів.

Виноградне вино майже готове до вживання. На останньому етапі його необхідно витримувати не менше двох місяців при середній кімнатній температурі.

6ffcb2da283490d6a1e34754099d7816 Виноградне вино в середній смузі Росії

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день