Готування наливки з чорної і червоної смородини в домашніх умовах

1 Підготовка
2 Класичний рецепт
3. Порядок дій при приготуванні:
- 3.1 Чорносмородиновий вино
4 Рецепт з використанням червоної смородини

Наливки — це найбільш поширені на території Росії солодкі лікеро-горілчані вироби, які легко можна зробити в домашніх умовах. В залежності від рецепту для їх виготовлення може застосовуватися горілка або якісний харчовий спирт. Міцність цих напоїв може становити до 20% об’ємного спирту у кріплених варіантів. У випадках, якщо не використовується спиртова основа, лікери відрізняються меншою міцністю і більш м’яким смаком. Крім того відмітною ознакою цієї категорії лікеро-горілчаних виробів є їх висока цукристість, яка становить від 28 до 40%.

Також лікери можна класифікувати і за термінами дозрівання:

пізньостиглі;
середньостиглі;
скоростиглі.

Приготувати домашній лікер смородиновий не складе особливих труднощів, це завдання під силу навіть початківцю кулінару. Напій, виготовлений своїми руками здатний зігріти довгим зимовим вечором або порадувати дорогих гостей. Також він може використовуватися як добавка в чай, для ароматизації кондитерських виробів, при просоченні бісквітних тортів. Ще він дуже багато містить у собі вітаміну С і мікроелементів, які необхідні організму для нормального функціонування, особливо в зимовий період.

Зміст

Підготовка

Щоб наливка з чорної смородини вийшла ароматною, з насиченим бордовим майже чорним кольором при підготовці сировини потрібно дотримувати наступні нескладні правила:

При виборі ягоди перевагу варто віддавати добре дозрілої. Саме її якість відіграє вирішальну роль у смаку майбутнього виробу.

Ягідна сировина потрібно ретельно відсортувати від сміття, плодоніжок, обов’язково добре промити. Роздавлені і пошкоджені теж потрібно обов’язково видаляти.

Класичний рецепт

Правильно приготовлена наливка з чорної смородини має насичений темно-бордовий колір, приємний аромат. Для її приготування, за класичним рецептом, знадобляться наступні інгредієнти:

літр горілки або 40° спирту;
400 г цукру, якщо хочете отримати густий сиропоподібну напій його кількість можна збільшити до 500 м;
1 кг ягід чорної смородини.

Порядок дій при приготуванні:

В бутель засипається шар ягідної сировини, який чергується з шаром цукру.

Ємність з ягідно-цукровою сумішшю поміщається в темне місце на 3 дні, за цей час смородина має пустити сік.

Після того як суміш просочилася соком вона заливається горілкою, до повного покриття.

Потім бутель закупорюється і поміщається в темне, прохолодне місце для подальшого настоювання на 2 місяці.

Після того як лікеро-горілчані виріб настоялося, воно проціджують і розливають по пляшках.

Існує дуже багато варіантів цього напою, наприклад, наливка з чорної смородини з додаванням малини, кориці, лимона.

Чорносмородиновий вино

Для приготування чорносмородинового вина в домашніх умовах нам знадобляться наступні інгредієнти:

3 кг ягід;
3 літри води;
1 кг цукру.

Попередньо перебрані, промиті ягоди необхідно перетворити в пюре. Для цих цілей можна скористатися блендером або м’ясорубкою, а можна просто ретельно розім’яти їх руками.

Далі, для приготування вина, воду і цукор необхідно змішати, а потім зварити сироп, який потім остудити. Вилити в ємність з подрібненим ягідним сировиною. Тепер забродившую фруктово-цукрову суміш закрити за допомогою гідрозатвору. Після цього помістити її для подальшого настоювання в тепле темне місце на тиждень.

Для поліпшення смакових якостей майбутнього вина в нього можна додати попередньо ошпарений родзинки.

Ступінь готовності вина визначається по інтенсивності процесу бродіння. Коли перестануть виділятися бульбашки повітря, а забродившая ягідна маса осяде на дно, можна приступати до фільтрації, а також до розливу отриманого напою. Зберігати готове вино потрібно в темному, прохолодному місці.

Рецепт з використанням червоної смородини

Наливка з червоної смородини готується аналогічно чорносмородинової. Щоб її зробити, потрібно запастися наступними інгредієнтами:

3 кг ягідної сировини;
3 літри води;
1 кг цукрового піску.

Ягоду необхідно попередньо перебрати від пензликів, ретельно промити, а потім викласти в бутель, пересипаючи при цьому цукром.

Після того як суміш просочиться соком, що виділився, залити горілкою. Через 2 місяці настоювання можна сміливо приступати до розливу та дегустації.

Який би з рецептів приготування не використовувався, остаточний результат багато в чому буде залежати від якості вихідної сировини та додержання технології. Наприклад, чим нижче температура при витримуванні вина, тим більше воно буде сухим і навпаки.

Правильно приготовлена смородинова наливка може зберігатися в прохолодних умовах до 3 років. На смак це лікеро-горілчані виріб дуже запашне, з легким присмаком літніх ароматів, трохи тягучий і терпке, з фортецею всього 5-8°.Досить тільки одного разу спробувати якісний домашній лікер, щоб відчути кардинальна відмінність від магазинних варіантів.