Якщо вам довелося побувати в традиційному італійському ресторані, то, швидше за все, ви встигли оцінити всю красу такого смачного та корисного вітамінного італійського напою як лимончелло. Зазвичай їх подають перед їжею, щоб порушити ваші рецептори і підготувати вас до прийому їжі, однак, лімончелло додають також і в коктейлі та десерти. Найчастіше пристойні ресторани в Італії (та й у Росії) готують лимончелло самі використовуючи свій власний рецепт і радують своїх відвідувачів своєрідних «фірмовим» компліментом. Однак, ніщо не заважаємо спробувати приготувати свій власний лимончелло будинку і пригощати гостей таким корисним ласощами.
Лімончелло після кампарі є найбільш вживаним міцним алкогольним напоєм в Італії, зокрема в її південній частині. Незважаючи на високий градус (16-40%) п’ють її в саму спеку. Напій містить велику кількість вітаміну С, тому це не тільки смачний, але і корисний напій, які з легкістю допоможе вам заповнити дефіцит вітамінів в організмі. Готують настоянку (деякі називають її лікером) і вдома і рецепт її приготування дуже сильно варіюється. Звичайно, позмагатися з італійцями в її приготуванні буде важкувато, адже в такій сонячній південній країні ростуть неймовірно солодкі і соковиті лимони, від яких залежить якість майбутньої пиття. Лимони краще брати фермерські, органічні. Вони, звичайно, коштують у кілька разів дорожче звичних китайських лимонів, однак, результат вас приємно здивує. Також вибирайте тільки самі-самі жовті і ароматні (перевіряти лимон при купівлі на нюх не забороняється). На спирт (або горілку) краще не скупитися і вибирати якісний і перевірений продукт.
Приготування лимончелло
Рецептів існує дуже багато, розглянемо найпростіший і, швидше за все, найсмачнішу з них.
Вам знадобиться:
- горілка — 2 пляшки по 0,5 л;
- вода — 1,2 л;
- цукор — 700 г;
- лимон — 10 шт.
Також буде потрібно велика банка з кришкою, що щільно закривається і каструля. Процес настоювання займе від 3 до 10 днів.
1 Етап: Ретельно промийте лимони і обдайте їх окропом. У процесі приготування буде задіяна саме цедра, тому постарайтеся простерилізувати їх якісно. Витріть щільним рушником так, щоб видалити всю воду, а також можливий віск (часто лимони проходять обробку воском щоб довше зберігатися і не втрачати товарний вигляд).
2 Етап: Ножиком, а ще краще овочечисткою, акуратно зчистите всю цедру з лимона таким чином, щоб на ній не залишилося білої частини м’якоті (з-за неї питво придбає гіркуватий присмак). Використовуйте тільки якісні лимони, адже саме вони додадуть майбутнього питтю неповторний смак і аромат.
3 Етап: Залийте счищенную лимонну цедру горілкою і поставте в щільно закритій банці на 3-10 днів у темне сухе місце. Щоб не заплутатися з датою краще напишіть банку на число, коли ви поставили майбутній напій настоюватися. Щодня протягом всього терміну настоювання інтенсивно збовтуйте його хоча пару раз в день.
4 Етап: Змішайте в каструлі цукор і воду і грійте сироп на невеликому вогні так, щоб цукор розчинився, але вода не закипіла. Зніміть сироп з вогню і остудіть до кімнатної температури.
5 Етап: Процідіть отриманий напій через дрібне сито або кілька шарів марлі щоб позбутися від шматочків цедри. За минулий тиждень горілка ввібрала в себе все найкраще з цедри лимона.
6 Етап: Змішайте отриманий цукровий сироп і настій. Напій може помутніти, однак, не варто лякатися. Ефірні олії вивільнились спирту і тим самим змусили його помутніти. Поставте напій на ніч у холодильник. На ранок лимончелло буде готовий. Можете сміливо вживати настоянку самі (обов’язково подавати зі стравами італійської кухні), а також кликати гостей на вітамінну італійську вечірку. Зберігається напій, до речі, в закритому посуді.
Рецепт цього дивовижного напою настільки піддається варіацій і всі вони правильні. Варто сказати, що існує два його види: класичний і крем-лікер. Рецепт класичного лимончелло був описаний вище, тоді як в крем-лікер вода замінюється молоком. Спробувавши раз приготувати цей чудовий напій за описаним вище рецептом, ви зрозумієте, що хотілося б привнести в цей напій саме вам, тому варіювати кількість води, цукру, горілки і навіть лимонів не забороняється. При бажанні горілку можна замінити на чистий якісний спирт 95-96% (звичайно, якщо ви зможете знайти такий). Міцність напою відразу збільшиться вдвічі порівняно з його аналогом на горілці і стане приблизно 35-39 градусів. У сонячній Італії кожна сім’я готує свій власний лимончелло, привносячи в нього щось своє.
Особливості вживання
Лімончелло традиційно п’ється з стопок. Найефектніший і простий спосіб — заздалегідь поставити його в морозилку прямо з набором невеликих стопочек немає -. На перший погляд це може здатися не дуже зручним і навіть абсурдною, однак, суть секрету проста: теплий лимончелло просто-напросто несмачний. Стопка для напою традиційно повинна бути заморожена до такої міри, щоб на її стінках був лід. Пити з незамороженої стопки вважається поганим тоном. Після того, як ви взяли чарку з настойкою її слід покрутити в руках проти годинникової стрілки кілька секунд (це звільнить аромат напою) і тільки потім зробити невеликий ковток одночасно вдихаючи його аромат. Ні в якому разі не пийте залпом, так ви не зможете оцінити всю гаму його аромату і смакових якостей.
Вживайте лимончелло як дижестив (цей напій дуже корисний для травної системи), або ж в якості десерту. Настоянка не тільки чудово впливає на травлення, але і прискорює обмін речовин, а також насичує організм вітаміном С.
Додавайте його в коктейлі, використовуйте його як топпінг при подачі морозива, додавайте в тірамісу і панна котту, а також пийте разом з сухим італійським вином просекко. Варіантів вживання, як і приготування, у лимночелло просто не злічити.