Самий смачний домашній квас на житній заквасці

samyjj vkusnyjj domashnijj kvas na rzhanojj zakvaske15 Самий смачний домашній квас на житній заквасці

Сьогодні я поділюся своїм рецептом класичного квасу на заквасці. Цей рецепт вже є на моєму сайті, але опублікований він був майже рік тому, і багато хто не можуть його знайти. Тому для зручності і наочності я вирішила ще раз опублікувати свій домашній квас без дріжджів на житній заквасці, який, до речі, сподобався всім, хто його вже встиг приготувати.

Рецепт квасу на заквасці

Отже, домашній квас без дріжджів на житній заквасці складається з таких інгредієнтів:

  • вода питна – 2,8 л;
  • житня закваска – 150 г (можна використовувати залишки закваски);
  • цукор – 150 г + 90 г (додати через 24 години);
  • концентрат житнього солоду – 20 г;
  • сухарі пшеничного або житнього хліба – 20 г;
  • родзинки – 5-8 шт.

Якщо хочете приготувати ще й смачний ягідний квас на заквасці, то його рецепт знайдете в статті: «Ягідний квас на заквасці в домашніх умовах — рецепт з відео, фото«.

Приготування квасу на заквасці

Домашній квас без дріжджів на житній заквасці можна готувати в скляній банці або в звичайній каструлі. Ємність для його приготування не має принципового значення.

Я ж буду використовувати скляну 3-х літрову банку. Спочатку я наливаю в неї майже 3 літри питної води. Воду я використовую звичайну, попередньо її не кип’ячу.

Потім в банку я додаю 150 г цукру. Цієї кількості цукру не багато! Тому я рекомендую не зменшувати його кількість, а додавати за рецептом.

Читайте також:
Тещин язик з кабачків: рецепт на зиму

Потім цукор перемішую і відразу додаю у воду 20 г концентрату житнього солоду. Його ще називають квасне сусло. Це рідка маса, яка повністю натуральна, і її дуже зручно використовувати для приготування квасу.

samyjj vkusnyjj domashnijj kvas na rzhanojj zakvaske16 Самий смачний домашній квас на житній заквасці

Саме в цьому рецепті квасу сухий ферментований житній солод я не використовую. Мені зручніше використовувати квасне сусло, яке відразу готовий до застосування.

Житня закваска для квасу

Наступний інгредієнт квасу – це житня закваска. Можна використовувати як активну житню закваску, так і її залишки. Якщо будете використовувати залишки, то їх можна брати відразу з холодильника. При цьому бажано, щоб залишки не зберігалися довше 10 днів.

Після додавання закваски я все перемішуємо до однорідності. Хоча закваска може повністю не размешаться. Але це нічого страшного, її можна навіть не розмішувати. Квас вийде в будь-якому разі!

І останній інгредієнт – це сухарики. Я буду використовувати сухарі з житнього хліба. Але можна взяти і пшеничний хліб, приготовлений на заквасці.

samyjj vkusnyjj domashnijj kvas na rzhanojj zakvaske17 Самий смачний домашній квас на житній заквасці

Тепер банку з майбутнім квасом я накриваю марлею і фіксую її гумкою.

Домашній квас без дріжджів на житній заквасці необхідно залишити в теплому місці на 24 години. Оптимальна температура для дозрівання квасу – це 26-30С. Чим тепліше в приміщенні, тим активніше буде дозрівання квасу.

Зараз літо, і досить спекотно, тому банку з квасом я залишаю на столі при кімнатній температурі. На кухні температура у мене зараз якраз близько +26С.

Але якщо б було прохолодно, то банку з квасом я поставила в духовку під включену лампочку.

Квас через 24 години

Вже через 12 годин після того, як я поставила квас, в ньому почалося прояв активності закваски. З’явилися бульбашки біля горлечка банки. Це означає, що процес йде правильно.

samyjj vkusnyjj domashnijj kvas na rzhanojj zakvaske18 Самий смачний домашній квас на житній заквасці

Але квас зливати можна не раніше, ніж через 24 години.

Тому я дочекалася закінчення доби і тепер зняти з банки марлю і дістати сухарики. Ці сухарики більше не знадобляться, я їх викидаю.

Читайте також:
Як засолити опеньки на зиму в банках: гарячим і холодним способом, рецепти без стерилізації

Потім переливаю домашній квас без дріжджів на житній заквасці в окрему каструлю, відповідного об’єму.

Що робити із залишками квасу

При цьому осад, який буде на дні банки, не виливайте. Залишайте його в банку ще на добу при кімнатній температурі. Потім на основі цього залишку через 24 години знову ставте квас.

Тобто ви наливаєте в цю ж банку знову майже 3 літри води і додати 150 г цукру, 20 г концентрату житнього солоду, 20 г сухарів. Зменшується кількості тільки закваски. Її знадобиться додати до залишків квасу всього 50 грам.

Тобто, по суті, вам тепер кожен раз в залишки квасу потрібно додавати тільки 50 г житньої закваски. Інші інгредієнти без зміни. І процес приготування квасу буде у вас безперервний.

Приготування квасу

Повертаємося до слитому квасу. Тут у мене в каструлі квас, який простояв у банку 24 години. Тепер в цей квас я додаю 90 г цукру. Це кількість цукру умовне. Але додавати менше я не рекомендую, буде квас кислуватим. Хоча все робіть по своєму смаку.

Тепер домашній квас без дріжджів на житній заквасці добре перемішую.

Після цього квас можна розливати по пластикових пляшках. Залишилося в кожну пляшку додати по 5-8 штучок родзинок. Родзинки я попередньо заливаю окропом, залишаю на 10 хвилин, потім воду зливаю і прохолодного протягом 10 хвилин в холодильнику. І потім додаю в квас.

Родзинки я так готую завжди.

Потім пляшки з квасом я закриваю кришками і залишаю при кімнатній температурі на 5-6 годин. Тобто треба дати час дріжджів і молочнокислих бактерій продовжити процес газоутворення в квасі.

Коли квас відправляти в холодильник?

Як зрозуміти, що квас можна відправляти в холодильник? Вам потрібно періодично перевіряти густину пляшки. Якщо вона стискається руками, то нехай квас ще варто при кімнатній температурі.

Потрібно дочекатися, поки пляшка з квасом стане твердою, але при цьому ще буде трохи стискуватися під пальцями. Ось саме тоді її можна переставляти в холодильник для зберігання.

Читайте також:
Пастила з яблук – прості рецепти яблучної пастили в домашніх умовах

samyjj vkusnyjj domashnijj kvas na rzhanojj zakvaske19 Самий смачний домашній квас на житній заквасці

Зберігання квасу

Зберігати квас найкраще при температурі +2-4С. При цій температурі дріжджі і молочнокислі бактерії знижують свою активність.

Якщо зберігати квас при температурі вище +4С, то в ньому будуть продовжувати працювати дріжджі, що призведе до надмірного накопичення газу в пляшці.

З кожним днем зберігання квасу його смак буде ставати все більш насиченим. В принципі зберігати його можна при температурі +2-4С від 1 до 3 тижнів.

Обов’язково приготуйте цей квас і поділіться цим рецептом зі своїми друзями. Квас дійсно дуже смачний і готувати його не складно!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь