Рецепт ягідного квасу на житній заквасці: як приготувати квас в домашніх умовах

recept yagodnogo kvasa na rzhanojj zakvaske: kak prigotovit kvas v domashnikh usloviyakh13 Рецепт ягідного квасу на житній заквасці: як приготувати квас в домашніх умовах

Яскравий, смачний напій, який сподобається всім без винятку! І це ягідний квас на заквасці. Ідею цього рецепта мені підказала передплатниць мого каналу Ольга, за що я їй дуже вдячна. Такий ягідний квас дуже приваблює своїм яскравим кольором, приємним ароматом і насиченим смаком. За рахунок використання закваски цей напій вже на наступний день стає дуже газованим і смачним. При цьому він повністю натуральний! Приготуйте і ви цей ягідний квас і напишіть в коментарях ваше враження про це рецепті.

Рецепт ягідного квасу

Для приготування ягідного квасу знадобляться такі інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • цукор – 150 г + 90 г (за бажанням додати ще);
  • ягоди (будь-які) – 200 г;
  • житня закваска 100% вологості – 150 г;
  • 20 г сухарів пшеничного або житнього хліба, приготованого на основі закваски;
  • 6 шт. родзинок.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 2,8 л готового квасу на заквасці.

Приготування ягідного компоту для квасу

В основі ягідного квасу буде натуральний компот, який необхідно заздалегідь приготувати і охолодити. Для порівняння ягідного квасу з класичним рецептом дивіться цю статтю: «Як приготувати квас в домашніх умовах: рецепт на житній заквасці«.

Тому зараз я наливаю в каструлю 3 л звичайної питної води і залишу її на вогонь. Як тільки вода закипить, я додаю в неї 150 г цукру. Всі розмішую і даю цукру близько хвилини, щоб він повністю розчинився.

Тим часом я зважую 200 г ягід. Сьогодні я використовую ягідний мікс з полуниці, смородини і вишні. Але для цього квасу підійдуть абсолютно будь-які ягоди. Чим яскравіше ягода, тим буде насиченою колір квасу.

Читайте також:
Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

Ягоди можна використовувати як заморожені, так і свіжі.

Тепер ягоди я відправляю в киплячу воду і проварюю їх протягом 5 хвилин. Потім компот вимикаю і залишаю остигати. Для швидкого його охолодження каструлю можна поставити в ємність з холодною водою.

Приготування квасу

Коли ягідний компот охолоне, можна продовжувати приготування квасу. Тепер цей компот я переливаю в трилітрову банку. Ягоди тепер не знадобляться, тому намагайтеся наливати компот без них.

Компоту у мене вийшла неповна трилітрова банка. Але води більше не доливайте, так як додатися ще житня закваска і повинно залишатися місце в банку для бродіння квасу.

Тепер банку з компотом я ставлю на ваги і зважую в неї 150 г житньої закваски 100% вологості. Для цього квасу можна використовувати активну житню закваску або її залишки, які зберігаються в холодильнику. Сьогодні я як раз використовую залишки житньої закваски, які у мене добу зберігалися в холодильнику.

Закваску можна розмішувати або не розмішувати. На результат це ніяк не вплине. Але я все ж вирішила злегка перемішати.

Тепер в банку з квасом я додаю 20 г сухарів житнього хліба. Але можна використовувати сухарі і пшеничного хліба.

Після цього банку накрийте марлею і зафіксуйте її гумкою.

Потім банку поставте на добу в тепле місце, де температура близько 28-30°С. Як варіант можна банку з квасом, поставити в духовку і включити лампочку. Але можна залишити банку і при кімнатній температурі, але тоді процес бродіння буде відбуватися трохи повільніше. Але слідкуйте за тим, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на ягідний квас.

Спочатку Я залишу банку при кімнатній температурі, а через 12 годин я її переставлю в духовку і включу лампочку.

Читайте також:
Холодне копчення в домашніх умовах

Минуло 24 години

Минуло 24 години і через прозорі стінки банки можна побачити активний процес бродіння в квасі. Тепер необхідно ягідний квас перелити в каструлю. Спочатку я прибираю ложкою житні сухарики, а потім зливаю квас. Каструлю я відразу ставлю на ваги, щоб зрозуміти, яка кількості квасу у мене вийшло. Це потрібно знати для того, щоб розрахувати потрібну кількість цукру. Але цукор можна додавати і без такого зважування, а на свій смак. Отже, у мене вийшло 2,800 л готового квасу.

Я завжди додаю 30 г цукру на 1 літр квасу. Тому зараз мені знадобиться 90 г цукру. Ви можете додати цукру або взагалі не додавати. При додаванні 90 г цукру квас виходить з кислинкою. Але саме такий смак квасу нам подобається. Але якщо ви хочете зробити напій послаже, то додайте цукру побільше. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Після додавання цукру, перемішайте його ложкою.

Залишку квасу

Залишки квасу, які у вас залишаються на дні банки, я не виливаю. А на їх основі ставлю нову порцію квасу. Все роблю теж саме: спочатку варю ягідний компот, потім його охолоджую, заливаю в банку, потім додаю житню закваску, сухарики і залишити в теплому місці на добу. Так як в складі залишків вже є житня закваска, то тепер її кількість можна зменшити. І на трилітрову банку досить буде додати 50 г житньої закваски. Кількість інших інгредієнтів без змін.

Квас по пляшках

Тепер ягідний квас необхідно розлити по пляшках. Потім в кожну пляшку додайте по 3 родзинки. Родзинки попередньо я залила окропом на 15 хвилин, потім воду злила і охолодила родзинки в холодильнику протягом 5 хвилин. І тільки потім я його перекладаю в кожну пляшку з квасом. Досить по 3 родзинки.

Читайте також:
Мариновані печериці швидкого приготування: як замаринувати в домашніх умовах, швидкий і смачний спосіб покроково, рецепти з фото

Потім пляшки закриваю кришками і залишаю їх при кімнатній температурі на 4-6 годин, а потім відправляю його в холодильник. Цей час може змінюватись, як у більшу, так і у меншу сторону. Все буде залежати від активності внутрішньої мікрофлори квасу.

Як визначити, коли пляшку ставити в холодильник

Спочатку пляшка з квасом буде м’яка і його легко можна буде придавити. Але у міру того, як пляшка буде стояти при кімнатній температурі, в квасі будуть продовжувати працювати дріжджі і молочнокислі бактерії. І саме в цей момент буде відбуватися насичення квасу газом. Тому, чим довше квас буде стояти при кімнатній температурі, тим більше газованим він буде. Але це не завжди добре, так як потім при відкритті пляшки може виливатися багато піни.

recept yagodnogo kvasa na rzhanojj zakvaske: kak prigotovit kvas v domashnikh usloviyakh14 Рецепт ягідного квасу на житній заквасці: як приготувати квас в домашніх умовахТому потрібно вчасно відправити пляшку з квасом в холодильник. Як тільки вона стане твердою, але не кам’яною, квас можна ставити в холод. Оптимальна температура для його зберігання +3-4°С.

Якщо зберігати ягідний квас при більш високій температурі, то дріжджі і молочнокислі бактерії будуть продовжувати працювати і це теж призведе до надмірного утворення газу і піни.

З кожним днем зберігання смак квасу буде ставати насиченим і більш вираженим.

Мені часто задають питання, чи можна дітям ягідний квас. Незважаючи на те, що цей квас готують на основі ягідного компоту, його все ж не варто давати дітям. У будь-якому квасі є невеликий відсоток алкоголю. Тому враховуйте це, коли будете пити квас.

У будь-якому випадку, ягідний квас – це дуже смачний напій. До того ж він повністю натуральний. Готуйте, пробуйте і дивуйте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь