Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

У сезон відпусток хочу розповісти про тривале зберігання закваски. Я розповім про ті способи, якими я сама користуюся і можу з упевненістю сказати, що вони робочі, і їх можна сміливо застосовувати. Інформація буде стосуватися будь закваски будь-якої вологості. Тому читайте цю статтю до кінця і вибирайте для себе найбільш підходящий спосіб, щоб успішно провести тривале зберігання своєї закваски в холодильнику, висушити її або перетерти з борошном.

Зберігання в холодильнику

Почну з самого популярного способу – це зберігання закваски в холодильнику. По суті цей спосіб ми практикуємо дуже часто і для багатьох він не буде чимось особливим. Але насправді зберігати закваску в холодильнику теж потрібно правильно.

Якщо щоденні годування закваски для вас не підходять, то в цьому випадку, найбільш оптимальним варіантом для вас буде зберігання закваски в холодильнику.

Перед тим, як поставити закваску в холод, її необхідно спочатку погодувати, за тією ж схемою, яку ви зазвичай використовуєте для її годівлі.

Для прикладу я покажу свою закваску Левито Мадре, яку я годую за схемою 1/1/2. Тобто я беру 1 частина стартера, додаю до нього 1 частина води і 2 частини пшеничного борошна вищого сорту. Все перемішую і формую з закваски куля. Зверху робимо хрестоподібний надріз і перекладаємо цю свежепокормленную закваску в чисту банку. Потім банку зверху я закриваю кришкою, але не щільно. І залишу її при кімнатній температурі +22С до того моменту, коли вона майже дозріє. Тобто потрібно дочекатися поки закваска буде практично на піку своєї активності.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj1 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Пройшло 3 години і зараз потрібно відкрити банку з закваскою та її дегазувати. Тобто обімніть її рукою або ложкою. Після цього банку з закваскою закрийте щільно, обов’язково підпишіть час і дату годування, і можете ставити на 5 днів в холодильник, в якому температура +3-4С.

Читайте також:
Куряча гомілка гриль на вугіллі в часниково-гірчичному соусі з запеченими грибами і овочами

Протягом цих 5-ти днів, коли відбувається зберігання закваски в холодильнику, її можна не годувати. А по закінченню 5-ти денного зберігання в холоді, закваску потрібно відновити, тобто погодувати. Коли ми освіжаємо закваску кожні 5 днів після її холодного зберігання, то закваска відчуває себе добре і її внутрішня микрофора зберігає свою стабільність. Якщо ж закваску залишити в холодильнику довше, ніж на 5 днів, то так теж можна! Наприклад, 7-14 днів. Але потім для відновлення закваски знадобиться 2-3 годування.

Якщо припускаєте зберігання закваски в холодильнику від 10 днів і більше, то краще годувати закваску, збільшуючи кількість борошна і води, при невеликій кількості стартера. Наприклад, для Левито Мадре можна використовувати таку схему годівлі: 1 частина стартера 10 частини води і 20 частин пшеничного борошна.

Наприклад, на 15 г стартера змішайте з 150 г води і 300 р пшеничного борошна.

Сушка закваски

Якщо зберігання закваски в холодильнику, вам не підходить, то пропоную наступний спосіб тривалого зберігання закваски – це її сушіння. Незалежно від того, будете ви їхати на тривалий час у відпустку чи ні, але засушити закваску потрібно. Адже таким чином ви створюєте якийсь резерв і страхуєте себе на випадок того, якщо щось станеться з вашою активною закваскою.

Сушити закваску можна тільки ту, в якості якого ви впевнені.

Я покажу, як сушити закваску на прикладі пшеничного закваски 100% вологості. Спочатку вам потрібно погодувати закваску за тією схемою, яку ви зазвичай використовуєте для годування своєї закваски. Я годувала закваску 5 годин тому за схемою 1/2/2, тобто я взяла 1 частина стартера, додала 2 частини води і 2 частини пшеничного борошна вищого сорту.

Потім закваску я залишила при кімнатній температурі +23С і дочекалася, поки вона дозріє, тобто досягне піку своєї активності. Тільки в такому стані закваску можна сушити.

Якщо у вас житня закваска, то детальніше про її сушку читайте у статті: «Суха закваска: як висушити і відновити житню закваску — рецепт тривалого зберігання«.

Читайте також:
Мигдальний коньяк: найсмачніший рецепт, спосіб приготування в домашніх умовах з фото

Найзручніше сушити закваску на харчовій плівці. Але можна скористатися пергаментом або силіконовим килимком.

Я наношу тонким шаром закваску по харчовій плівці. І в такому вигляді залишаю закваску на добу. Зазвичай пшеничне закваска 100% вологості висихає при кімнатній температурі за 12-16 годин. Але якщо ви будете сушити Левито Мадре, то, можливо, знадобиться більше часу. Головне – дочекайтеся, поки закваска повністю висохне.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj2 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Коли закваска висохне, вона сама починає відділятися від харчової плівки. Після цього зніміть закваску з плівки і розламайте її на дрібні шматочки. За бажанням цю закваску можна подрібнити в блендері в порошок. Але я просто розламую на шматочки і складаю в банку.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj3 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Банку обов’язково підпишіть, вказавши дату сушіння закваски та її вид. На відміну від зберігання закваски в холодильнику, висушену закваску можна зберігати до 6 місяців.

Зберігайте банку з сухою закваскою в сухому темному місці.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj4 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Як відновити висушену закваску

Суху закваску потім легко відновити за 2-3 годування. На першому етапі потрібно сухий стартер залити водою, тобто необхідно розмочити закваску. Незалежно від того, яку закваску ви засушили, на цьому етапі візьміть 1 частина сухого стартера і додайте 2 частини води кімнатної температури. Наприклад, 10 г закваски і 20 г води.

Для розмокання закваски може знадобитися кілька годин, так і добу. Все залежить від того, який саме товщини у вас були шматочки сухої закваски. Якщо ви змололи її в порошок, і 2-х годин буде достатньо для розмокання.

Наступний крок – це годування закваски. По суті перед вами є стартер, який потрібно погодувати. Якщо у вас закваска 100% вологості, то годування буде пропорції 1/1/1. Якщо ж ви відновлюєте Левито Мадре, то годуйте за схемою 2/1/2.

Коли закваска виростить в обсязі, почне розпушуватися, і досягне піку, то проведіть ще одне її годування за тією ж схемою, що застосували в попередній раз, тобто 1/1/1 або 2/1/2.

Читайте також:
Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Щоб відновити висушену закваску, знадобиться 2-3 годування. Все залежить від якості початкової закваски, яку ви засушили і від того, скільки часу вона зберігалася в сухому вигляді. Коли закваска відновиться, то її можна використовувати для приготування тіста.

Перетиранню закваски з борошном

І останній спосіб тривалого зберігання, який я б вам порекомендувала, — це перетирання закваски з борошном. Тут все просто: знадобиться з’єднати 1 частину закваски і 4 частини борошна. Змішувати можна руками, але я скористаюся блендером.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj5 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Тут можна не дотримуватися точної ваги, і можна все зважити ложками. Так як для прикладу у мене пшеничне закваска 100% вологості, то я беру спочатку 4 столові ложки пшеничного борошна вищого сорту і додаю 1 столову ложку пшеничного закваски 100% вологості.

І все змішую в блендері до об’єднання інгредієнтів.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj6 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

У результаті повинна вийти однорідна борошняна крихта. Зараз ця крихта волога, і перш, ніж відправляти її на зберігання, цю крихту потрібно просушити. Я залишаю цю закваску при кімнатній температурі на добу. Вона повинна стати повністю сухий і тільки потім перекладіть її в ємність для зберігання.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj7 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

Зберігати таку закваску я буду в скляній банці з кришкою. Також обов’язково підпишіть дату і вид закваски. Зберігайте цю банку в сухому темному місці.

tri sposoba dlitelnogo khraneniya zakvaski: v kholodilnike, sushka, peretiranie s mukojj8 Три способи тривалого зберігання закваски: в холодильнику, сушка, перетирання з борошном

А відновлення цієї закваски буде точно таке ж, як і в попередньому випадку, коли я розповідала про сушку закваски.

Я розповіла про 3 найбільш популярні способи тривалого зберігання закваски: зберігання закваски в холодильнику, сушка і перетирання з борошном. Є, звичайно, й інші варіанти, як зберігати закваску. Але перераховані способи – найбільш оптимальні і дають впевненість, що закваска нормально відновиться після екстремальних умов.

А які ще способи зберігання закваски ви знаєте? Напишіть про це в коментарях, мені цікаво дізнатися, що саме ви практикуєте зі своєю закваскою.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь