На пшеничного закваски можна спекти смачні млинці на манці. Вони виходять ажурними, ніжними і повітряними. Печуть такі млинці на сухій сковороді тільки з одного боку, не перевертаючи. Але якщо їх запекти з двох сторін, то у вас вийдуть прекрасні панкейкі. Як бачите, з одного рецепта, можна зробити кілька варіантів цих млинчиків. Все залежить від вашої фантазії.
Рецепт млинців на манці
Млинці на манці і заквасці складаються з таких інгредієнтів.
Тісто:
- пшенична закваска 100% вологості – 100 г;
- манка марки Т або марки М – 125 г;
- пшеничне борошно вищого сорту – 20 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 2,5 г (щіпка);
- вода – 200 г;
- молоко – 85 м;
- яйця – 2 шт;
- розпушувач – 10 р.
З цієї кількості тіста у мене вийшло 15 млинців на манці і заквасці діаметром 14 див.
Приготування тіста
Млинці на манці і заквасці готують точно також як і млинці на пшеничному борошні. А рецепт таких простих млинчиків на заквасці вже є на моєму сайті: «Млинці на заквасці — рецепт, тонкі з дірочками, покрокові фото, відео«.
Приготування млинців на заквасці і манки починається з тіста. Так як ці млинці будуть на заквасці, то необхідно заздалегідь підготувати 100 г пшеничного закваски 100% вологості. Я свою закваску погодувала ввечері і до ранку вона у мене визріла. Але ці млинці можна готувати на заквасці з холодильника або на її залишках.
Навіть можна використовувати закваску Левито Мадре.
Тепер в миску я важу 100 г пшеничного закваски 100% вологості і додаю до неї 200 г теплої води і 85 г теплого молока. Температура води і молока близько +30С.
Потім закваску розмішую до однорідності.
Тепер в тісто я додаю 2 яйця і знову все перемішую.
Залишилося додати сипучі інгредієнти. І почнемо з цукру. Його знадобиться 50 р. І відразу додаю дрібку солі.
Після цього я додаю борошно пшеничне вищого сорту. Її знадобиться 20 р.
Потім я додаю 125 г манки. Я сьогодні використовую манку твердих сортів пшениці, але можна готувати ці млинці і на манці з м’яких сортів пшениці.
Перемішування тіста
Тепер все тісто необхідно пробити заглибним блендером до однорідності. Тісто зараз здасться занадто рідким, але манка ще набухне і тісто стане саме такої консистенції, яка і потрібна для млинчиків.
Якщо у вас немає блендера, то скористайтеся віночком. Але якщо будуть в тісті грудочки, то тоді доведеться його процідити через дрібне сито.
Тепер миску з тістом я накриваю плівкою і залишаю в теплому місці на 1,5-2 години. Я для цього миску з тістом ставлю в духовку.
Випічка млинців на манці
Через 2 години я повертаюся до тіста. Але спочатку я ставлю сковорідку на вогонь і добре її розігріваю. Випікати млинці буду на сухій сковороді без масла.
Тим часом необхідно в тісто додати 10 г розпушувача. У цей момент на поверхні тіста утворюється пінка і безліч бульбашок. Я все перемішуємо вінчиком і відразу ж приступаю до випікання млинців.
Млинці я буду робити невеликі, діаметром близько 14 см, щоб вони були схожі на панкейкі. Але це робити не обов’язково і можна спекти ці млинці будь-якого розміру.
Тому я наливаю на сковорідку тісто трохи менше половини ополоника. Наливаю тільки в центрі, а тісто саме потім розійдеться по колу.
І смажу млинці до тих пір, поки вони зверху, не стануть сухими. Для цього може знадобитися 1-2 хвилини. При цьому зменшую вогонь до мінімуму, щоб із зворотного боку млинці залишалися золотистими.
Але можна їх і перевернути, і тоді у вас вийдуть апетитні панкейкі.
Готові млинці на манці
Готові млинці я викладаю на тарілку. Але намагайтеся їх викладати на відстані один від одного, щоб вони не прилипли. Тому я частина млинчиків розкладаю по тарілці, а частина викладаю на обробну дошку.
Коли всі млинці будуть готові, їх можна відразу подавати з варенням, медом або збитими вершками. Я ж люблю такі робити млинці з начинкою із заварного крему і повертаю їх трубочками.
Такі апетитні млинці на манці і заквасці можна приготувати до сніданку. Вони дуже ніжні, ажурні і повітряні. Готуйте, пробуйте і дивуйте!
