Млинці на заквасці виходять дуже смачними, а ще вони м’які, ніжні, тонкі з дірочками! Рецептів млинців існує ціла безліч. І у кожної господині є свої секрети їх приготування. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами саме тим рецептом, за яким я готую млинці вже дуже давно. До того ж я розповім, навіщо в тісто для млинців додають окріп.
Інгредієнти
Для млинців на заквасці приготування знадобляться такі інгредієнти:
- пшенична закваска 50% вологості – 100 г;
- вода – 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- пшеничне борошно вищого сорту – 120 г;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- сода – 0,5 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- окріп – 100 р.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 тоненьких млинців діаметром 24 див
Заміс млинцевого тіста
Для приготування цих млинців знадобиться пшеничне закваска 50% вологості. Я сьогодні буду використовувати залишки пшеничного закваски Левито Мадре, які у мене зберігалися в холодильнику. Ці залишки закваски я попередньо не грію, а відразу додаю в тісто для млинців.
Якщо у вас ще немає закваски Левито Мадре, то її легко вивести з цього рецепту: «Виведення італійської закваски Левито Мадре на винограді з нуля сухим способом за 7 днів, Lievito Madre«.
Потім додаю 50 г води кімнатної температури і все перемішуємо до однорідності, щоб закваска повністю розчинилася.
Якщо у вас закваска 100% вологості, то її потрібно додати в тісто також 100 м, але при цьому потрібно буде зменшити кількість води на 10 г (тобто додати 40 г води).
Після цього у цю ж миску я додаю 2 яйця, 2 столові ложки цукру і дрібку солі. Все перемішуємо до однорідності.
Коли тісто стане однорідним, додайте в нього 200 мл теплого молока. І знову все перемішайте.
Додавання борошна в тісто
Потім додайте 120 г пшеничного борошна вищого сорту. Тепер тісто ретельно перемішайте віночком, щоб не залишилося грудочок борошна. Якщо все ж грудочки борошна у вас не вдалося розмішати, то потім знадобиться тісто процідити через сито.
Після цього додайте 0,5 ч. л. соди і знову все перемішайте. Соду додаємо для того, щоб нейтралізувати кислоту закваски і зробити смак млинців ще більш ніжним.
Тепер додайте 2 столові ложки рослинної олії і все перемішайте. Сьогодні я використовую соняшникова олія, але можна замінити оливковою або гірчичним.
Окріп в млинцеве тісто — навіщо?
І останнє, що необхідно додати в тісто для млинців – окріп. Таким чином виходить заварне тісто, з якого приготуємо тонкі ажурні млинці на заквасці.
Після додавання окропу ще раз добре перемішуємо тісто.
Як правильно пекти млинці
Тепер можна ставити розігріватися сковорідку. Я буду використовувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям. Але, не дивлячись на це, я все одно промажу її тонким шаром рослинного масла.
Як тільки сковорідка розігріється, налийте на неї невелику кількість тіста і рівномірно розподіліть його, нахиляючи сковороду. Я печу млинці на великому вогні по 1-2 хвилині з кожної сторони.
Щоб зробити млинці ще більш ніжними, відразу після випічки змащуйте їх розтопленим вершковим маслом.
Отже, всі млинці я вже спекла. З цієї кількості тіста у мене вийшло 10 млинців, які я випікала на сковороді діаметром 24 див
Млинці на заквасці за цим рецептом виходять дуже смачними. Вони неймовірно м’які, еластичні і при цьому вони тонкі і з дірочками.
Так як зараз Масниця, печіть млинці побільше. Блінов багато не буває. До того ж для цих млинчиків підходить будь-яка начинка. А також з них можна приготувати млинцевий торт.
