Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami29 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Млинці на заквасці виходять дуже смачними, а ще вони м’які, ніжні, тонкі з дірочками! Рецептів млинців існує ціла безліч. І у кожної господині є свої секрети їх приготування. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами саме тим рецептом, за яким я готую млинці вже дуже давно. До того ж я розповім, навіщо в тісто для млинців додають окріп.

Інгредієнти

Для млинців на заквасці приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • пшенична закваска 50% вологості – 100 г;
  • вода – 50 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • пшеничне борошно вищого сорту – 120 г;
  • молоко – 200 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • окріп – 100 р.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 тоненьких млинців діаметром 24 див

Заміс млинцевого тіста

Для приготування цих млинців знадобиться пшеничне закваска 50% вологості. Я сьогодні буду використовувати залишки пшеничного закваски Левито Мадре, які у мене зберігалися в холодильнику. Ці залишки закваски я попередньо не грію, а відразу додаю в тісто для млинців.

Якщо у вас ще немає закваски Левито Мадре, то її легко вивести з цього рецепту: «Виведення італійської закваски Левито Мадре на винограді з нуля сухим способом за 7 днів, Lievito Madre«.

Потім додаю 50 г води кімнатної температури і все перемішуємо до однорідності, щоб закваска повністю розчинилася.

Якщо у вас закваска 100% вологості, то її потрібно додати в тісто також 100 м, але при цьому потрібно буде зменшити кількість води на 10 г (тобто додати 40 г води).

Після цього у цю ж миску я додаю 2 яйця, 2 столові ложки цукру і дрібку солі. Все перемішуємо до однорідності.

Читайте також:
Філе індички з печерицями в духовці: смачні рецепти

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami30 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Коли тісто стане однорідним, додайте в нього 200 мл теплого молока. І знову все перемішайте.

Додавання борошна в тісто

Потім додайте 120 г пшеничного борошна вищого сорту. Тепер тісто ретельно перемішайте віночком, щоб не залишилося грудочок борошна. Якщо все ж грудочки борошна у вас не вдалося розмішати, то потім знадобиться тісто процідити через сито.

Після цього додайте 0,5 ч. л. соди і знову все перемішайте. Соду додаємо для того, щоб нейтралізувати кислоту закваски і зробити смак млинців ще більш ніжним.

Тепер додайте 2 столові ложки рослинної олії і все перемішайте. Сьогодні я використовую соняшникова олія, але можна замінити оливковою або гірчичним.

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami31 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Окріп в млинцеве тісто — навіщо?

І останнє, що необхідно додати в тісто для млинців – окріп. Таким чином виходить заварне тісто, з якого приготуємо тонкі ажурні млинці на заквасці.

Після додавання окропу ще раз добре перемішуємо тісто.

Як правильно пекти млинці

Тепер можна ставити розігріватися сковорідку. Я буду використовувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям. Але, не дивлячись на це, я все одно промажу її тонким шаром рослинного масла.

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami32 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Як тільки сковорідка розігріється, налийте на неї невелику кількість тіста і рівномірно розподіліть його, нахиляючи сковороду. Я печу млинці на великому вогні по 1-2 хвилині з кожної сторони.

Щоб зробити млинці ще більш ніжними, відразу після випічки змащуйте їх розтопленим вершковим маслом.

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami33 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Отже, всі млинці я вже спекла. З цієї кількості тіста у мене вийшло 10 млинців, які я випікала на сковороді діаметром 24 див

Млинці на заквасці за цим рецептом виходять дуже смачними. Вони неймовірно м’які, еластичні і при цьому вони тонкі і з дірочками.

Читайте також:
Як приготувати морквяний сік на зиму в домашніх умовах

poshagovyjj recept blinov na zakvaske: kak ispech tonkie s dyrochkami34 Покроковий рецепт млинців на заквасці: як спекти тонкі з дірочками

Так як зараз Масниця, печіть млинці побільше. Блінов багато не буває. До того ж для цих млинчиків підходить будь-яка начинка. А також з них можна приготувати млинцевий торт.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь