Секрети сильної пшеничної закваски для хліба: як правильно готувати, зберігати на столі і в холодильнику

sekrety silnojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba: kak pravilno kormit, khranit na stole i v kholodilnike22 Секрети сильної пшеничної закваски для хліба: як правильно готувати, зберігати на столі і в холодильнику

Найбільше запитань мені надходить про годування і зберігання пшеничного закваски при кімнатній температурі і в холодильнику. Тому я вирішила ще раз докладно зупинитися на цих аспектах. Як же правильно годувати пшеничне закваску для хліба після її виведення? І як її зберігати, що вона як можна довше залишалася сильною і здоровою.

Як далі годувати готову закваску

Отже, перед вами готова закваска. Спосіб її годування залежить від того, як часто вам буде потрібна закваска для випічки хліба. Якщо ви будете пекти хліб кожен день або через день, то закваску доведеться зберігати при кімнатній температурі і при цьому її потрібно годувати щодня.

Якщо у вас пшеничне закваска (цільнозернові або вищого сорту), то я рекомендую її годувати з дуже зручною пропорції 1:2:3, де знадобиться 1 частина стартера, 2 частини води і 3 частини борошна. В результаті у вас буде закваска 67% вологості.

Якщо вам потрібна закваска 100% вологості, то годуйте її за схемою 1:4:4. Наприклад, 10 г закваски + 40 г води і 40 г борошна. За цією схемою можна годувати як пшеничне, так і житню закваску.

Хто ще не встиг вивести пшеничне закваску, то переходьте на моєму каналі «Смачні Нотатки про Хліб» в плейлист «Ананасова Закваска». Там ви знайде покрокове виведення закваски з нуля. На сайті теж є статті, і я рекомендую почати своє знайомство з цієї інформації: «Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення«.

Читайте також:
Рецепти салату з креветками і помідорами — готуємо домашній салат

sekrety silnojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba: kak pravilno kormit, khranit na stole i v kholodilnike23 Секрети сильної пшеничної закваски для хліба: як правильно готувати, зберігати на столі і в холодильнику

Як зберігати закваску в холодильнику

При випічці хліба 1 раз в тиждень закваску найзручніше зберігати в холодильнику. До того ж, ананасна закваска за рецептом Пітера Рейнхарта чудово переносить випробування холодом. Але в холоді можна зберігати закваску максимум 5 днів, потім її знадобиться погодувати.

Для цього дістаєте закваску з холодильника, перемішуєте і годуєте. Годування закваски проводите за зручною схемою, наприклад, 1:2:3 або 1:4:4.

Якщо закваска вам буде не потрібна, то після годування залишаєте її при кімнатній температурі 4-8 годин. Вам потрібно дочекатись, що вона збільшилася в об’ємі в 2 рази. Потім закваску перемішуєте, закриваєте щільно кришкою і ставите назад в холодильник.

Можна використовувати закваску в опару відразу з холодильника

Після холодильника закваску обов’язково потрібно відновити і тільки тоді її можна використовувати в опару для приготування хліба. В холодній заквасці мікроорганізми сплять, і їм потрібен час, щоб відновитися. Тому холодну закваску потрібно обов’язково відновлювати.

Як відновити закваску після холодильника

Дістаньте закваску з холодильника і перемішайте. Закваску гріти не потрібно! Приступайте до годівлі відразу в холодному вигляді.

Погодуйте закваску щодо зручною для вас схемі 1:2:3 або 1:4:4. Закваску залиште при кімнатній температурі, й дочекаєтеся, поки вона досягне піку своєї активності. Наприклад, при годуванні за схемою 1:2:3 заквасці знадобиться на дозрівання від 4 до 8 годин.

Як тільки закваска досягне піку, її відразу можна використовувати в опару для приготування хліба.

Що робити із залишками закваски

Після годування закваски дуже часто залишаються її залишки. Ці залишки можна викинути або почати збирати в окрему банку. Залишки зберігайте в холодильнику до 2-х тижнів. Годувати їх не потрібно.

Використовуйте їх при випічці млинців, кексів, вафель, хлібних паличок або крекерів.

Читайте також:
Як приготувати суп-пюре з грибами і картоплею, простий і смачний покроковий рецепт з фото

Який термін придатності цієї закваски

При правильному догляді термін придатності пшеничного закваски не обмежений. Годуйте її регулярно і не тримайте закваску в холодильнику довше 5 днів. Щоб не забути дату останнього її годування, завжди записуйте на банці, коли ви останній раз годували закваску.

На моєму сайті є дуже велика кількість рецептів хліба на заквасці. Рекомендую почати з цього: «Хліб на заквасці в домашніх умовах — як спекти, рецепт з фото та відео«.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь