Відповіді на найпопулярніші питання про виведення пшеничної закваски для хліба

otvety na samye populyarnye voprosy pro vyvedenie pshenichnojj zakvaski dlya khleba19 Відповіді на найпопулярніші питання про виведення пшеничної закваски для хліба

Для виведення пшеничного закваски за рецептом П. Рейнхарта найкраще використовувати сік або пюре свіжого ананаса. Але я можу з упевненістю сказати, що на консервованому магазинному соку закваска теж успішно виводиться. Наприклад, можна взяти ананасовий сік торгових марок Sandora, J7, Jaffa.

Також можна вивести закваску на свежемороженом ананасі. Його попередньо розморозьте і подрібніть в блендері або на дрібну тертку.

Ще один варіант – це використовувати конверсированный ананас в банку. У цьому випадку використовуйте сам ананас, а не його сік.

Можна замість ананаса використовувати інший фрукт

Ще один поширений питання, чи можна замінити ананас іншим фруктом. Насправді ананас обрано не просто так в якості інгредієнта для виведення закваски. У його складі є певні ферменти, які здатні нейтралізувати дуже підступну бактерію – лейконосток. Саме вона є винуватицею того, що закваска не виходить. Тому і застосовується ананасовий сік для виведення закваски.

Більш детально про користь ананаса при виведенні закваски читайте в моїй статті: «Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення«.

otvety na samye populyarnye voprosy pro vyvedenie pshenichnojj zakvaski dlya khleba20 Відповіді на найпопулярніші питання про виведення пшеничної закваски для хліба

Якщо ви хочете поекспериментувати, і все ж замінити ананас якимось іншим фруктом, то візьміть для цього лимон або апельсин. Ці цитрусові теж володіють схожим дією, що і ананас.

Яка вода потрібна для виведення закваски

Насправді дуже велике значення має те, яку воду ви використовуєте для виведення закваски. Вона не повинна бути хлорованої, інакше хлор буде перешкоджати формуванню внутрішньої мікрофлори закваски. Для виведення здорової та активної закваски знадобиться звичайна питна вода. Можна взяти джерельну або бутильовану негазовану.

Читайте також:
Млинці на молоці, тонкі з дірочками з гречаного борошна.

Закваска не проявляє ознак життя

Отже, найпоширеніша ситуація – це відсутність ознак життя в заквасці в перший чи на другий день виведення. Я ще раз хочу звернути вашу увагу, що кожна закваска індивідуальна. Та графік її виведення може не співпадати з моєю. Але проявіть терпіння і не ставте під сумнів рецепт.

Навіть поодинокі пори або бульбашки — це ознака того, що з закваскою все в порядку. Просто дайте їй більше часу на дозрівання, а потім переходьте до наступного етапу її годування.

Що ж потрібно робити, якщо, здається, що закваска завмерла?

По-перше, перевірте, чи точно в тому місці, де стоїть закваска температура +28-30°С. Саме з цієї причини закваска буде розвиватися повільніше! Але вона в будь-якому випадку вийде, просто цей процес займе більше часу.

По-друге, уважно огляньте закваску. Якщо ви ставили закваску на ананасовому соку і пшеничного борошна вищого сорту, то консистенція закваски буде нагадувати млинцеве тісто, майже як вода. У такий заквасці не станеться подвійне збільшення в обсязі! Тому орієнтуйтеся на бульбашки на поверхні закваски. Також на поверхні може з’явитися пінка.

otvety na samye populyarnye voprosy pro vyvedenie pshenichnojj zakvaski dlya khleba21 Відповіді на найпопулярніші питання про виведення пшеничної закваски для хліба

І ще зверніть увагу на запах закваски. На другий день її виведення запах зміниться, і буде нагадувати брагу. Ось тоді можна переходити до першого годування закваски. У деяких випадках закваска і на другий день малоактивна. Тоді залиште її ще в теплому місці на 24 години!

Хочу ще раз нагадати, закваска точно у вас вийде! Тільки проявіть терпіння і не поспішайте її викидати, якщо в ній відразу не з’являються пори або не відбувається зростання. Це нормально! Так як кожна закваска індивідуальна!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь