Сьогодні п’ятий день виведення пшеничного закваски на ананасовому соку. Після другого її годування закваска для хліба на ананасовому соку за рецептом П. Рейнхарта до ранку (10:00) зросла в обсязі більше, ніж в три рази. По всій структурі вона пронизана великими порами, а запах все ще залишається малоприємним, в ньому явно простежується запах бродіння. При цьому закваску я регулярно перемішую тричі на день.
Процес виведення закваски
Попередні дні виведення закваски для хліба на ананасовому соку за рецептом П. Рейнхарта докладно описані в таких статтях:
Пройшов 21 годину після другого годування закваски
О 15:00 я вирішила ще раз перемішати закваску і побачила, що її обсяг зменшився до початкового рівня. Це говорить про те, що мікроорганізми закваски зголодніли і вимагають живлення. Але годувати я її буду не раніше, ніж через 24 години після проведеного другого годування.
Тому я зараз просто перемешаю закваску і поставлю назад в тепле місце, тобто в духовку під включену лампочку.
Минуло 25 годин після другого годування закваски
Отже, пройшло 25 годин з моменту останнього годування закваски. На даний момент в ній практично не видно пористості, а запах все також залишається неприємним.
Для третього годування закваски знадобиться ще одна чиста банку з кришкою. Зважуємо в неї 115 г закваски.
Решту закваску викиньте або зробіть ще один стартер, наприклад, житній.
До 115 г закваски додайте:
- 30 г води кімнатної температури;
- 85 г пшеничного борошна. Я продовжую використовувати цільнозернове борошно пшеничне. Але можна взяти пшеничне вищого сорту або 1 сорту.
Закваска виходить досить щільною. Тому найзручніше перекласти її на стіл і замісити руками.
Потім банку з закваскою закрийте кришкою і залиште в теплому місці до тих пір, поки закваска не збільшиться в обсязі мінімум в 2 рази. На це може знадобитися від 4 до 24 годин.
Я знову залишаю закваску в духовці під включеною лампочкою, де у мене стабільна температура +30°С.
І найважливіше, — це не забувайте періодично перемішувати закваску, мінімум 3 рази в день.
Зустрінемося через 24 години! Наступного дня виведення закваски докладно описаний у статті: “Ананасова пшеничне закваска для хліба за рецептом П. Рейнхарта — День 6”.
