П’ятий день виведення закваски за рецептом П. Рейнхарта на ананасовому соку для хліба

Сьогодні п’ятий день виведення пшеничного закваски на ананасовому соку. Після другого її годування закваска для хліба на ананасовому соку за рецептом П. Рейнхарта до ранку (10:00) зросла в обсязі більше, ніж в три рази. По всій структурі вона пронизана великими порами, а запах все ще залишається малоприємним, в ньому явно простежується запах бродіння. При цьому закваску я регулярно перемішую тричі на день.

Зміст

Процес виведення закваски

Попередні дні виведення закваски для хліба на ананасовому соку за рецептом П. Рейнхарта докладно описані в таких статтях:

«Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення«.

«Пшеничне закваска на ананасовому соку Рейнхарта — Другий день виведення«.

«Рецепт пшеничного закваски для хліба на ананасовому соку — День 4«.

Пройшов 21 годину після другого годування закваски

О 15:00 я вирішила ще раз перемішати закваску і побачила, що її обсяг зменшився до початкового рівня. Це говорить про те, що мікроорганізми закваски зголодніли і вимагають живлення. Але годувати я її буду не раніше, ніж через 24 години після проведеного другого годування.

Тому я зараз просто перемешаю закваску і поставлю назад в тепле місце, тобто в духовку під включену лампочку.

Минуло 25 годин після другого годування закваски

Отже, пройшло 25 годин з моменту останнього годування закваски. На даний момент в ній практично не видно пористості, а запах все також залишається неприємним.

Для третього годування закваски знадобиться ще одна чиста банку з кришкою. Зважуємо в неї 115 г закваски.

Решту закваску викиньте або зробіть ще один стартер, наприклад, житній.

До 115 г закваски додайте:

30 г води кімнатної температури;
85 г пшеничного борошна. Я продовжую використовувати цільнозернове борошно пшеничне. Але можна взяти пшеничне вищого сорту або 1 сорту.

Закваска виходить досить щільною. Тому найзручніше перекласти її на стіл і замісити руками.

Потім банку з закваскою закрийте кришкою і залиште в теплому місці до тих пір, поки закваска не збільшиться в обсязі мінімум в 2 рази. На це може знадобитися від 4 до 24 годин.

Я знову залишаю закваску в духовці під включеною лампочкою, де у мене стабільна температура +30°С.

І найважливіше, — це не забувайте періодично перемішувати закваску, мінімум 3 рази в день.

Зустрінемося через 24 години! Наступного дня виведення закваски докладно описаний у статті: “Ананасова пшеничне закваска для хліба за рецептом П. Рейнхарта — День 6”.