Четвертий день виведення ананасової пшеничної закваски для хліба за рецептом П. Рейнхарта

chetvertyjj den vyvedeniya ananasovojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba po receptu p rejjnkharta10 Четвертий день виведення ананасової пшеничної закваски для хліба за рецептом П. Рейнхарта

chetvertyjj den vyvedeniya ananasovojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba po receptu p rejjnkharta11 Четвертий день виведення ананасової пшеничної закваски для хліба за рецептом П. РейнхартаПочався четвертий день виведення пшеничного закваски на ананасовому соку. Така закваска вважається однією з найсильніших. На її основі виходить спекти чудовий хліб. Тому, якщо до сьогоднішнього дня ви її не вивели закваску для хліба, або ваша спроба була невдалою, то вам варто звернути увагу на рецепт пшеничного закваски для хліба від відомого американського пекаря Пітера Рейнхарта.

Що сталося з закваскою за 4 дні

Отже, хто зі мною виводить закваску з самого початку, то зараз у вас настав 4-й день з моменту її виведення. Якщо цю статтю ви відкрили першої, то вам необхідно спочатку уважно прочитати всю інформацію першого, другого та третього дня:

 

  • «Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення«.
  • «Пшеничне закваска на ананасовому соку Рейнхарта — Другий день виведення«.

 

До цього часу напевно у вашій заквасці вже з’явилися ознаки життя, тобто вона стала пористої, і почалося її зростання.

chetvertyjj den vyvedeniya ananasovojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba po receptu p rejjnkharta12 Четвертий день виведення ананасової пшеничної закваски для хліба за рецептом П. Рейнхарта

І якщо закваска зросла мінімум в 2 рази, то сьогодні ви переходите до наступного її годівлі. Але якщо в заквасці ви спостерігаєте поодинокі пори, і зростання практично не відбувається, то закваску ви сьогодні не годуйте, а залишити в теплому місці ще на 24 години. При цьому її перемішуєте 2-3 рази в день. Це нормально, що закваска може розвиватися повільніше! Про це навіть говорить автор рецепта пшеничного закваски для хліба — Пітер Рейнхарт.

Годувати закваску можна тільки тоді, коли вона стала пористої, і відбулося зростання мінімум в 2 рази.

Ранок 4-го дня виведення закваски (минуло 19 годин з моменту першого годування закваски)

В 10 годин ранку я перевірила стан своєї закваски. Це вже минуло 19 годин з моменту її останнього годування. Моя закваска стала пухкою і збільшилася в об’ємі в 2 рази. При цьому запах закваски став нагадувати брагу. На цьому етапі я просто перемішую закваску, закриваю кришкою і ставлю назад в духовку під включену лампочку, тобто в тепле місце, де температура +30°С.

Читайте також:
Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіант

Вечір 4-го дня виведення закваски (минуло 26 годин з моменту першого годування закваски)

Зараз майже 6 годин вечора (18:00) і судячи з того, що закваска веде себе активно і добре, то я вирішила її погодувати другий раз. Тобто зараз я буду проводити друге годування пшеничного закваски.

По слідах на стінках банки можна зробити висновок про те, що закваска збільшувалася в два рази і коли вона досягла свого піку, її зростання почав знижуватися і зараз вона на початковому рівні, тобто на тому, на якому вона була спочатку після першого годування, яке я проводила вчора.

chetvertyjj den vyvedeniya ananasovojj pshenichnojj zakvaski dlya khleba po receptu p rejjnkharta13 Четвертий день виведення ананасової пшеничної закваски для хліба за рецептом П. Рейнхарта

Друге годування ананасовій закваски

Для другого годування закваски вже не знадобиться ананасовий сік, а будемо використовувати звичайну воду кімнатної температури. Яка ж вода підходить для виведення закваски? Це може бути фільтрована, джерельна або бутильована питна негазована вода. З-під крана, тобто хлорована вода не підійде, так як хлор буде перешкоджати формуванню внутрішньої мікрофлори закваски.

Отже, починаю друге годування за рецептом пшеничного закваски для хліба П. Рейнхарта. Візьміть банку з закваскою і перемішайте її. Потім в цю ж банку з закваскою додайте:

  • 30 г води кімнатної температури;
  • 60 г пшеничного борошна (я використовую цільнозернове борошно пшеничне, але можна взяти борошно вищого сорту або 1 сорту).

Все перемішайте до однорідності. Так як ми додали борошна вдвічі більше, ніж води, то консистенція закваски стала густішою. Тому якщо ложкою буде складно перемішувати закваску, то можете дістати її з банки на стіл і ретельно замісити руками.

Тепер закрийте ємність кришкою або плівкою і поставте в тепле місце, де температура +28-30°С. Час дозрівання закваски від 24 до 48 годин.

Читайте також:
Зберігання домашнього виноградного вина

Якщо закваска буде активно себе вести і збільшиться в 2 рази протягом 24 годин, то наступне її годування проводите на наступний день. Також не забувайте перемішувати розчину 2-3 рази в день. Якщо зростання в заквасці відбувається повільно і за добу вона збільшилася в 2 рази, то залиште її ще на 24 години в теплому місці. При цьому регулярно її перемішуйте тричі на день.

Зустрінемося через 24 години! Наступного дня виведення закваски докладно описаний у статті «Закваска для хліба на ананасовому соку за рецептом П. Рейнхарта — День 5«.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь