Смачний рецепт хліба з морквою і насінням на заквасці: покрокові фото і відео

vkusnejjshijj recept khleba s morkovyu i semechkami na zakvaske: poshagovye foto i video90 Смачний рецепт хліба з морквою і насінням на заквасці: покрокові фото і відео

Мене завжди приваблюють незвичайні і оригінальні рецепти. Тому сьогодні буде житньо-пшеничний хліб з морквою і насінням на заквасці. За рахунок додавання моркви хліб довго залишається свіжим і м’яким. За цим рецептом у вас вийде дуже смачний хліб з багатим насиченим смаком. Приготувати її не складно, так як процес приготування супроводжується детальними фото і відео.

Інгредієнти

Для приготування житньо-пшеничного хліба з морквою і насінням на заквасці заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Опара:

  • житня закваска 100% вологості – 15 р.
  • житнє борошно – 80 г;
  • вода – 80 р.

Мочка насіння:

  • насіння гарбуза – 15 г;
  • льон – 15 г;
  • насіння соняшнику – 15 г;
  • сіль – 5 г;
  • вода – 85 р.

Тісто:

  • вся мочка;
  • вся опара;
  • борошно пшеничне 1 гатунок – 145 г;
  • борошно житнє обдирне – 30 г;
  • морква – 60 г (або замінити гарбузом);
  • рослинне масло – 5 г;
  • вода – 20 р.

Декор:

  • вівсяні пластівці – 30 г;
  • насіння кунжуту – 10 р.

Вага готового хліба з морквою і насінням на заквасці виходить 480 грам. Його можна спекти у формі Л-11 або подовим способом.

Приготування опари

До приготування опари я приступаю до 19:00 вечора. Для цього я в окремій мисці змішую 15 г житньої закваски 100% вологості, яка зараз знаходиться на піку своєї активності. Потім додаю 80 г води кімнатної температури і все перемішую. Після цього додаю 80 г житнього обдирного борошна.

Опару накрийте плівкою і залиште на 12-18 годин при температурі +21°С.

Мочка насіння

Також ввечері необхідно підготувати насіння. Для цього в окрему ємність я зважую кожного виду насіння по 15 грам – це насіння льону, гарбуза і соняшника. Потім додаю 5 г солі і 85 г води кімнатної температури. Ємність з насінням накриваю кришкою і залишаю до ранку.

Читайте також:
М'ясо в горщиках з картоплею в духовці

Підготовка моркви

Вранці я готую моркву. Для цього я натираю на дрібній тертці і залишаю на столі на півгодини. За цей час вона пустить сік і його потрібно буде віджати руками. Чим соковитіше моркву, тим більш вологим вийде тісто для цього хліба.

Заміс тіста

Як тільки опара дозріє, можна приступати до замісу тіста. Моїй опарі знадобилося майже 13 годин, щоб вона стала пористої і досягла піку своєї активності.

Спочатку в опару я додаю 20 г води і все перемішую. Потім додаю все насіння з сіллю, які я замочувала ввечері.

Після цього я додаю 30 г житнього борошна.

Потім додайте 145 г пшеничного борошна 1 сорту і все перемішайте до однорідності. Тісто виходить досить густа і липка. Так як в тісті велика частина пшеничного борошна, то я вирішила його залишити на автолиз на 20 хвилин, щоб білки в борошні набрякли і мені потім було простіше вимішувати тісто руками.

Після автолізу я перекладаю тісто на стіл і вимішую близько 3 хвилин. Потім додаю моркву.

Замість моркви ви можете використовувати подрібнену на тертці свіжу гарбуз. З гарбузом хліб виходить дуже смачним.

Додавання моркви

Після додавання моркви тісто змінило консистенцію і став досить вологим. Продовжуйте вимішувати тісто по техніці відбивання до середньо розвиненою клейковини. Ручний заміс цього тіста досить складний. Тому якщо у вас є тістоміс або планетарний міксер, то скористайтеся їх допомогою.

Після активного замісу тісто має стати пружним і еластичним. І тоді можете додати 5 г рослинного масла. Вимішуйте до тих пір, поки все масло не увійде в тісто.

Після замісу перекладіть тісто в миску, зверху накрийте плівкою і залиште на ферментацію на 40 хвилин.

Читайте також:
Тефтелі в духовці, три рецепта: з соусом, з картоплею і сиром

Підготовка декору для хліба

Тим часом підготуйте все необхідне для декору хліба з морквою і насінням на заквасці. Я буду його прикрашати насінням кунжуту і вівсяними пластівцями. Я їх насипаю на широку тарілку і перемішую.

Формування хліба

Після ферментації перекладіть тісто на стіл і надайте йому круглу або овальну форму. Я буду формувати у вигляді батона. Щоб тісто не прилипало до рук, руки періодично натирайте пшеничним борошном. Це полегшить роботу з вологим тістом.

Ще раз нагадаю, що цієї кількості тіста буде достатньо для аллюмінієвої форми Л-11. Тому при бажанні цей хліб ви можете зробити формовим.

Після формування заготовку зверху обприскати водою і відразу ж перекладіть її мокрою стороною на тарілку з кунжутом і вівсяними пластівцями.

Розстойка хлібної заготовки

Потім цю заготовку перекладаю на расстойку на бавовняну тканину швом вгору, тобто сторона з насінням повинна лежати на тканини. Щоб заготовка росла вгору, я з тканини роблю бортики. Після цього заготівлю зверху накриваю плівкою і залишити на расстойку на 2-2,5 години при температурі +24°с. Якщо в приміщенні більш прохолодно, то час вистоювання заготовки може збільшитися на 30 хвилин.

Готовність расстойки перевіряйте натисканням на неї кінчиками пальців. Якщо слід від натискання розрівнюється повільно, значить заготівля готова до випічки.

Після расстойки я перевертаю заготовку на пергаментний аркуш і зверху роблю надріз гострим лезом.

vkusnejjshijj recept khleba s morkovyu i semechkami na zakvaske: poshagovye foto i video91 Смачний рецепт хліба з морквою і насінням на заквасці: покрокові фото і відео

Випічка хліба

Потім заготовку я відправляю в духовку, розігріту до 250°С. Зверху я накриваю її металевою мискою, яка буде утримувати пар навколо тіста, тим самим забезпечуючи йому гарне зволоження.

Спочатку випічка протягом 15 хвилин під ковпаком при 250°З, потім необхідно зняти миску і продовжувати випікати хліб ще 20 хвилин при температурі 210°С.

Готовий хліб я перекладаю на решітку до повного охолодження.

Читайте також:
Салат з кальмарами і маринованими грибами, квасолею, сиром, авокадо

vkusnejjshijj recept khleba s morkovyu i semechkami na zakvaske: poshagovye foto i video92 Смачний рецепт хліба з морквою і насінням на заквасці: покрокові фото і відео

Хліб з морквою і насінням на заквасці мені дуже сподобався. У нього оригінальний смак, який схожий на хліб Чорний Хом’як — рецепт житнього хліба на заквасці з фото, відео у мене є на сайті. У нього дрібнопористий м’якуш, смачна скориночка і дивовижний аромат.

vkusnejjshijj recept khleba s morkovyu i semechkami na zakvaske: poshagovye foto i video93 Смачний рецепт хліба з морквою і насінням на заквасці: покрокові фото і відео

За рахунок моркви цей хліб буде довго залишатися свіжим і м’яким. З цього хліба вийдуть відмінними бутерброди і грінки. Готуйте, пробуйте і дивуйте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь