Горбуша універсальна в приготуванні. Вона смачна не тільки в смаженому, тушкованому і запеченому вигляді. З неї виходять відмінні перші страви, які легко і швидко готуються. У цій статті наводиться кілька простих рецептів, корисних і дуже смачних супів з горбуші.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Користь і смак страви залежить від якості продуктів.
Чи знаєте ви? М’ясо горбуші, як і інших лососевих, є дієтичним. Це пов’язано не тільки з його низькою калорійністю. Рибний білок довго перетравлюється, весь цей час тримається відчуття ситості і не хочеться їсти.
Щоб правильно вибрати горбушу, потрібно звертати увагу на наступні моменти:
- свіжа риба має темну спину і однотонне світле черево, натискання пальцем не залишає вм’ятин, шкіра, луска не пошкоджені, зябра яскраво-червоні, черево зсередини і м’ясо рожевого кольору, немає неприємного запаху;
- у замороженої тушки не повинно бути багато льоду, тіло рівне і не деформований;
- банку з консервованою рибою повинна бути цілою, неушкодженою, не деформованими, а її вміст — не простроченим.
Рецепти супу з горбуші
Для приготування супу можна брати свіжу, заморожену і консервовану рибу.
- Окрім приємного смаку, юшка з червоної риби володіє суттєвими перевагами:
- містить масу корисних для здоров’я речовин;
- є низькокалорійною їжею;
- готується легко і швидко.
Рецепт №1
легко
Суп з картоплею
- рибний хребет із залишками м’яса
від 1 риби
-
сіль
1 ч. л.
-
корінь селери
1 шт.
-
корінь петрушки
1 шт.
-
корінь пастернаку
1 шт.
-
цибуля
0,5 шт.
-
морква
1 шт.
-
зелень селери і петрушки
кілька гілочок
-
рис
0,5 ст. л.
-
приправа каррі
щіпка
-
чорний перець мелений
щіпка
-
вода
2 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 118,6 ккал
Білки-8 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 15,4 г
- У каструлю з киплячою водою покласти рибні залишки. Присолити воду.
- Коли підніметься пінка, прибрати її шумівкою.
- У бульйон покласти петрушку, селеру, пастернак, нарізані великими шматками, і лавровий лист. Проварити 20 хвилин.
- Дістати рибу з бульйону і коріння. Рибне м’ясо відокремити від кісток.
- Бульйон процідити через сито і 2 шари марлі і знову поставити на вогонь.
- Нарізати овочі: моркву — тонкими кружечками, картопля — кубиками середньої величини. Зелень розділити на стебла і листя. Цибулину нарізати не потрібно.
- У киплячий бульйон викласти підготовлені овочі і зелені стебла (цілком). Варити до готовності картоплі.
- Коли картопля дійде до напівготовності, можна (за бажанням), додати рис.
- Коли овочі і рис зваряться, дістати з супу зелені стебла і цибулину.
- Приправити суп каррі, перець, подрібнену зелень петрушки і селери.
- При подачі на стіл у кожну тарілку покласти шматочки м’яса горбуші.
Важливо! Свіжу рибу можна варити одночасно з овочами. А можна спочатку її відварити, дістати з бульйону і покласти вже в готовий суп.
Рецепт №2
легко
З консервованої горбуші з перловкою
- горбуша консервована
1 банку
-
картопля
300 г (3-4 шт.)
-
перлова крупа
100 г
-
солоні огірки
100 г
-
морква
100 г
-
цибуля
100 г
-
вода
3 л
-
свіжа петрушка
1 пучок
-
спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 134,5 ккал
Білки 5,8 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 19 г
- У каструлю об’ємом 5 л налити воду і поставити її на вогонь.
- У киплячу воду всипати перловку, попередньо промиту і замочену на 8 годин.
- Овочі почистити і нарізати: картопля, морква і огірки — кубиками або соломкою, цибулю нашаткувати.
- Коли перловка буде наполовину готової, додати до неї картопляні кубики і проварити 10 хвилин.
- Всипати інші овочі і варити все разом ще 10 хвилин.
- Консерви витягти з банки, розчавити м’ясо виделкою або розділити його на кілька окремих шматків.
- Покласти рибу в каструлю і варити суп 5 хвилин.
- Коли суп готовий, додати улюблені спеції за смаком.
- Рубану зелень додавати в тарілки з супом при подачі на стіл.
Важливо! Цей суп можна готувати і без солоних огірків. У цьому випадку в каструлю треба буде додати сіль.
Рецепт №3
легко
Юшка з голови і хвоста
- голова, хвіст, плавники і хребет
від 1 горбуші
-
картопля
2-3 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
кріп
1 пучок
-
зелень селери
1 пучок
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
чорний перець
5-6 горошин
-
сіль і мелений перець
за смаком
-
вода
2 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105,6 ккал
Білки 10,2 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 7,7 г
- Скласти в каструлю шматки риби, цілу цибулину, частина гілочок зелені, лаврове листя і горошини перцю. Залити холодною водою і поставити на сильний вогонь.
- Після закипання варити на повільному вогні 20 хвилин.
- Вийняти вміст з каструлі, бульйон процідити.
- Картоплю і моркву нарізати (форма і розмір шматочків за бажанням). Покласти в бульйон і варити до готовності.
- Рибне м’ясо відокремити від кісток і покласти в бульйон з овочами. Додати також свіжий лавровий лист, сіль і перець. Проварити 2-3 хвилини.
- У тарілки з юшкою додати подрібнену зелень.
Чи знаєте ви? Страви з горбуші потрібно солити обережно, так як вона сама солона з усіх лососевих. Можливо, це пов’язано з тим, що вона набагато довше плаває в солоній морській воді, ніж у прісних річках.
Рецепт №4
легко
З замороженої горбуші з рисом
- заморожені стейки горбуші
6-7 шт.
-
рис
200 г
-
картопля
5 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
лимонний сік
1 ст. л.
-
свіжа зелень
1 пучок
-
вода
2,5 л
-
соняшникова олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 155,9 ккал
Білки 10,5 г
Жири-5 г
Вуглеводи 16,6 г
- Рис відварити окремо.
- Шматки риби розморозити і помити. Скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Варити до готовності (20 хвилин).
- Рибні стейки вийняти з бульйону, м’ясо відокремити від кістки.
- Картоплю нарізати маленькими шматочками будь-якої форми і разом з відвареним рисом покласти в бульйон. Варити до готовності картоплі.
- Цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі.
- Коли картопля звариться, в каструлю відправити пасеровані овочі і рибу і варити пару хвилин.
- У готовий суп додати лимонний сік і рубану зелень.
Важливо! М’ясо горбуші швидко готується. Його потрібно варити не довше 15-20 хвилин, інакше воно перетравиться і стане сухим.
Супи з горбуші припадуть до смаку багатьом: любителям червоної риби і супів, тим, хто сидить на дієті, і тим, хто любить смачно попоїсти. Наведені вище рецепти нескладні. Приготувати їх в домашніх умовах зможе навіть початківець кухар.
