Кіш з горбушею: рецепти з фото, як приготувати кіш з консервованої риби і брокколі, покрокове приготування з грибами

Кіш — це пиріг, який вперше був виготовлений у Франції. Його основою є рубане тісто, яке змішують з яйцями, сметаною або вершками, іноді сиром. Начинкою зазвичай є м’ясо, але блюдо стало настільки популярним, що його часто готують і з рибою. Саме такі рецепти, на основі горбуші, і їх покрокове приготування розглянуті в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо горбуша свіжа, то вона не повинна мати каламутні очі або який-небудь наліт на зябрах. Риба може використовуватися як в свіжому, так і консервованому вигляді. Овочі повинні бути без ознак гниття і дефектів, а гриби — тільки перевірені, добірного якості.

Чи знаєте ви? Свіжа риба багата на великий вміст корисних мікроелементів, яких немає в інших продуктах. Її вживання зміцнює кістки, позитивно впливає на зір і сприяє регенерації шкіри.

Рецепти приготування кіша з горбушею

Для приготування кіша часто використовуються різноманітні свіжі, консервовані або варені овочі. У представлених нижче рецептах основний інгредієнт доповнюється брокколі і грибами. На свій розсуд їх можна замінити іншими продуктами, але тоді смак страви буде відрізнятися. Всі рецепти не є складними і не вимагають багато часу на приготування. За допомогою покрокових інструкцій з ними впораються навіть початківці господині. Деякі страви припускають наявність мультиварки.

Рецепт №1

середньо

З брокколі

• пшеничне борошно вищого сорту

  200 г

• вершкове масло

  100 г

• вода

  2 ст. л.

• сир твердий

  30 г
• сіль

  1 щіпка

• куряче яйце

  3 шт.

• сметана 20% жирності

  250 г

• горбуша

  300 г

• броколі

  200 г

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 267 ккал
Білки 9,8 г
Жири 15,4 г
Вуглеводи 23,1 г

1. Насамперед слід просіяти борошно через кухонне сито. В неї додати вершкове масло (воно обов’язково повинно бути холодним).
2. В отриману суміш додати сіль, жовток курячого яйця і воду. Змішати все до однорідної маси. Після цього тісто обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30 хвилин.
3. У цей час можна зайнятися рибою. Горбушу очистити від кісток і шкірки. Отримане філе нарізати невеликими шматками.
4. Після підготовки риби перейти до брокколі. Овочі промити і помістити в каструлю для подальшої варіння. Натерти на крупній тертці твердий сир. Приступити до приготування заливки.
5. Для цього викласти в глибоку тарілку сметану і сирі курячі яйця, посолити і заправити спеціями за смаком. Всі інгредієнти змішати.Взяти форму для запікання.
6. На її дно насипати невелику кількість борошна і змастити форму вершковим маслом, після чого викласти тісто. У такому вигляді відправити заготовку в попередньо розігріту до 200°С духовку.
7. На злегка подрумянившееся дно пирога викласти брокколі. Капусту необхідно рівномірно розподілити по всій поверхні.
8. Зверху засипати тертий сир. Поверх нього покласти другий шар з риби і овочів. Знову посипати сиром і залити соусом зі сметани та курячих яєць.
9. Форму знову відправити в духовку. Запікати до готовності протягом 40 хвилин.

Відео-рецепт

З брокколиВидео-рецепт: З брокколі

Важливо! Якщо ви хочете подати кіш як холодну закуску, його необхідно остудити. У цьому випадку він встигне краще просочитися інгредієнтами і буде особливо соковитим.

Рецепт №2

середньо

З консервованої горбушею і брокколі

• пшеничне борошно вищого сорту

  200 г

• вершкове масло

  100 г

• сіль

  1 щіпка

• куряче яйце

  4 шт.

• сметана 20% жирності

  200 г

• горбуша консервована

  300 г

• броколі

  200-300 г

• сіль

  за смаком

• зелень

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 270,1 ккал
Білки 10,2 г
Жири 15,3 г
Вуглеводи 25,5 г

1. Спочатку приступити до приготування тіста. Для цього розбити в миску або глибоку тарілку куряче яйце. Додати вершкове масло. Висипати борошно і невелику кількість солі. Всі компоненти добре перемішати вручну або за допомогою кухонної техніки. Отримане тісто помістити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
2. В цей час змастити чашу мультиварки вершковим маслом (можна замінити рослинним) маслом. Розкатане тісто рівномірно розподілити по поверхні чаші. Обов’язково по краях сформувати бортики для майбутнього пирога.
3. Перейти до приготування начинки. З консервованої горбуші злити сік в окрему ємність. Рибу розім’яти виделкою і викласти її поверх тіста.
4. Приготувати заливку. Для цього в одній посуді потрібно збити курячі яйця, сметану і залишки борошна. З допомогою міксера змішати все до однорідної маси.
5. Горбушу залити приготованим соусом і посипати рубаною зеленню. Зверху вдавити невеликі суцвіття брокколі.
6. Мультиварку встановити на програму «Випічка» і задати 80 хвилин. Виставити температуру на 200-220°С.
7. Після того, як процес приготування буде завершено, мультиварку відключити, а страва остудити.

Важливо! Щоб акуратно, не зіпсувавши цілісності, дістати кіш з чаші, рекомендують використовувати контейнер для пароварки. Перевернувши пиріг, він легко випаде на тарілку.

Рецепт №3

середньо

З грибами

• пшеничне борошно вищого сорту

  200 г

• вершкове масло

  100 г

• сіль

  1 щіпка

• куряче яйце

  5 шт.

• вершки 35% жирності

  200 мл

• мускатний горіх

  100 г

• горбуша консервована

  100 г

• козячий сир

  100 г

• цибуля-порей

  1 пучок

• печериці

  100 г

• сіль і перець

  за смаком

• оливкова або соняшникова олія

  2-3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 269,1 ккал
Білки-10,4 г
Жири 14,3 г
Вуглеводи 23,5 г

1. Спочатку слід створити тісто. Для цього вершкове масло змішати з сирими курячими яйцями (3 шт.) і сіллю. Додати борошно і добре вимісити. Коли маса стане однорідною, прибрати на 30 хвилин у холодильник.
2. Після закінчення часу тісто проколоти вилкою в декількох місцях. Потім розігріти духовку до 200°С. Викласти на деко нижній шар тіста і сформувати бортики. Зверху на тісто розкласти шар гороху. В цьому випадку воно не підніметься, а придбає форму кіша. Випікати заготівлю 15 хвилин.
3. У цей час потрібно дрібно порубати гриби печериці та цибулю. Потім обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії до придбання характерного золотистого кольору.
4. Діставши з духовки тісто, викласти на нього шар піджарки, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
5. Консервовану горбушу викласти поверх грибів і цибулі.
6. Змішати решту курячі яйця з сиром і вершками. Сюди ж слід додати мускатний горіх, сіль і перець. Залити соус і закрити їм всю поверхню тіста.
7. Після цього форму для запікання з усіма інгредієнтами знову помістити в духовку. Температуру можна зменшити до 180°С. Час запікання — від 30 до 40 хвилин.
8. Гарячу форму дістати з духовки і дати пирогу охолонути.

Чи знаєте ви? У Франції кіш можна придбати в будь-булочної. Він настільки популярний, що про нього часто згадували навіть у літературі як про улюблену страву головних персонажів.

Викладене на плоску тарілку страву подають до столу. Вважається, що воно буде дуже смачним саме в холодному вигляді. Ці рецепти французького пирога припадуть до смаку вам і вашим гостям за святковим столом. Так як інгредієнти страви не дуже дорогі, готувати його можна і в будні: для вечері або ситного перекусу на обід. Кіш в будь-якому з рецептів виходить ніжним, соковитим і дуже апетитним.