Бувають такі моменти, коли хочеться чого-небудь смачного, наприклад тістечко! Якщо магазинні смаколики вам не до душі, можна самостійно спекти невеликий тортик. Хоча ні, тортик дуже складна, часто вимагає дорогих продуктів, так і забирає півдня часу.
Тоді залишається тільки один варіант – зробити пиріг. В пиріг можна покласти все що завгодно, та й довго возитися з ним не потрібно. Як раз такий пиріг я хочу запропонувати вам зробити.
Отже, ми сьогодні будемо пекти пиріг з начинкою з чорної смородини, покритий ніжним безе. Звучить апетитно, чи не правда? Повірте, на смак – те ж саме.
Рецепт пирога з пісочного тіста з варенням з чорної смородини в духовці
Для приготування пісочного пирога нам знадобляться наступні інгредієнти:
Для тіста
- 3 склянки борошна
- 3 жовтки
- 200 гр. вершкового масла або маргарину
- 0,5 склянки цукру
- 7 ст. л. сметани
- 3 ст. л. майонезу
- 1/2 ч. л. розпушувача або соди
Для начинки
- 250 гр. смородини перетерта з цукром (варення/джем/свіжа)
- 2 ст. л. крохмалю
Для безе
- 3 білка
- 0,5 склянки цукру
Починаємо з приготування тіста
Для початку відокремлюємо білки від жовтків, білки відкладаємо в сторону (вони нам ще знадобляться). Перемішуємо жовтки з цукром. Я в тісто кладу 0,5 склянки цукру, так як не хочу, щоб пиріг вийшов нудотним. Але якщо ви любите, щоб було солодше, додайте в тісто 1 склянку цукру.
У жовтки з цукром, додаємо майонез і перемішуємо. Після майонезу додаємо сметану і розпушувач.
Якщо замість розпушувача ви використовуєте соду, не забудьте обов’язково її погасити лимонним соком або укусом. Всі компоненти ще раз перемішуємо.
В окрему ємність всипаємо просіяне борошно.
Додаємо маргарин. Маргарин найкраще витягнути з холодильника за 2-3 години, щоб до моменту готування, він став м’яким.
Руками перемішуємо маргарин з борошном. Намагайтеся ретельно розтерти маргарин – якщо він буде м’яким, це не складе труднощів.
До борошна і маргарину додаємо яєчно – сметанную суміш. Тепер приступаємо безпосередньо до замісу тіста. Ретельно замішуємо тісто, намагаючись, щоб у ньому не було цілісних шматочків маргарину.
Домішувати тісто мені зручніше за все на столі, тому я перекладаю його на стіл і продовжую місити.
Важливо пам’ятати, що за консистенцією тісто має бути дуже м’яким.
Можна додати невелику кількість борошна, але тільки для того, щоб тісто відставало від рук.
В цілому мені довелося додати 1/3 склянки борошна (крім того, що зазначено в інгредієнтах). Замісили тісто, тепер можна перекласти тісто у форму для випікання.
Випікати пиріг краще в формі, у якої є бортики. Коли я робила пиріг перший раз, я пекла його на деку, то, як мені здається, він вийшов занадто плоским. Щоб не повторити помилки, сьогодні я буду пекти пиріг в спеціальній сковороді для випічки. Дно сковороди застеляємо папером для випікання (маслом додатково змащувати не потрібно).
Перекладаємо тісто цілісним шматком прямо у форму для випічки і починаємо рівномірно розподілити тісто по сковороді. До речі, це ще одна причина, чому тісто має бути дуже м’яким і пластичним. Намагайтеся так розподілити тісто по денця, щоб по краях ще залишилося на борти. З тіста формуємо бортики, які будуть, як би, «підтримувати» начинку.
Готуємо начинку з смородинового варення
Що потрібно знати про начинку для цього пирога? Основна особливість пирога – це контраст смаків, тобто не дуже солодка начинка і солодке безе зверху.
Тому в якості начинки краще вибирати не дуже солодкі продукти.
Ідеально підійдуть кислі яблука, слива, чорнослив, чорна смородина, або кизил. Але знову ж, це справа смаку.
Я для начинки вибрала чорну смородину. У мене в холодильнику не було свіжих ягід (не сезон вже все-таки), а була баночка перетертої з цукром смородини.
Терта смородина досить соковита, тому доведеться додати крохмаль (вбере в себе зайвий сік). Отже, тісто посипаємо крохмалем.
Потім викладаємо смородину. Бортики з тіста повинні бути трохи вище, ніж рівень начинки, так як пиріг під час випікання ще підніметься. Відправляємо пиріг в духовку (t=180 градусів) на 50-55 хвилин.
Готуємо безе для пирога
Через півгодини можна починати робити безе.
Беремо 3 білка (які ми відкладали), додаємо до них цукор.
З допомогою міксера збиваємо білки з цукром в густу піну.
За 20 хвилин до готовності виймаємо пиріг з духовки.
Зверху на пиріг викладаємо збиті білки і розрівнюємо ложкою.
Відправляємо пиріг назад в духовку ще на 15-20 хвилин. Через 20 хвилин дістаємо пиріг з духовки, перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.
Коли пиріг охолоне, розрізаємо на шматочки і сідаємо пити чай. Ось така краса у нас вийшла!
Приємного апетиту!