Здрастуйте, дорогі читачі! Зовсім недавно ми розглянули найсмачніші способи запікання баранини в духовці. Сьогодні пропоную приготувати її в казані.
Якщо у вас є можливість приготувати на вогнищі – буде просто чудово. Аромат від багаття додасть страві додаткові смакові нотки. Але і в міських умови, на плиті, в домашньому казані, теж можна приготувати її смачно.
Ми підготували для вас кілька оригінальних рецептів страв з цим смачним і корисним м’ясом. Вибирайте будь!
Як швидко і смачно приготувати тушковану баранину в казані на вогнищі
Баранина, тушкована на багатті – це дуже смачно. Якщо у вас є можливість приготувати це блюдо на природі, то настійно рекомендую. М’ясо буквально тане в роті!
Для приготування нам знадобиться:
- Курдючий жир – 250 грам
- Бараняча Корейка – 2 кг.
- Коріандр
- Зіра
- Горошковый перець чорний
- 2 головки часнику середнього розміру
- Один стручок гострого червоного перцю
- Цибуля ріпчаста – 1,5 кг.
- Сіль на смак
Приготування:
1. Готуємо корейку. Знімаємо з неї щільний шар жиру, прибираємо всі плівки. Це легко зробити руками.
2. Нарізаємо шматками, по 1 реберцю.
3. Курдючне сало нарізаємо довільними шматочками невеликого розміру.
4. Лук очищаємо. Нарізаємо його соломкою, не дуже тонко. Середню цибулину досить нарізати на 2 частини, а потім кожну половинку півкільцями.
5. У ступку поміщаємо зіру з коріандром. Товчемо товкачем, щоб спеції розкрили свій аромат по максимуму. Сюди ж додаємо свіжо мелений перець. Все перемішуємо.
6. На мангалі розводимо багаття. Зверху встановлюємо чистий казан. Викладаємо сюди курдюк. Помішуючи, чекаємо, коли витопиться жир, а саме сало придбає золотавий колір. Потім прибираємо шкварки – вони нам не знадобляться. Але і викидати їх не варто. Адже вони теж смачні, можна з’їсти просто так.
7. Викладаємо сюди шматки корейки. Помішуючи довгою шумівкою, смажимо до тих пір, поки всі сторони не запечатаются рум’янцем. Потім можна посолити і додати за смаком наших заготовлених спецій.
8. Часник очищати повністю не будемо. Досить прибрати вільну луску. Зрізаємо у головок частина знизу, де були корінці. Відправляємо цим місцем вниз на м’ясо. Сюди ж закладаємо промитий гострий перець. Подрібнювати його не будемо. Покриваємо зверху ковдрою з лука. Зверху присолим. Накриваємо кришкою. Тушкуємо на невеликому вогні хвилин 40.
Якщо вогнище під казаном палає в повну міць, приберіть найбільш «активні» паленья, залишивши тільки угольки та трохи вогню.
Готове м’ясо можна подавати зі свіжими овочами та зеленню. Це надзвичайно смачно! Приємного апетиту!
Баранина з овочами, рецепт приготування в казані в домашніх умовах
Пропоную вам давній, перевірений рецепт соковитою баранини в казані. Якщо у вас є свій двір, можете приготувати страву на багатті. Але можна з легкістю загасити її і в домашніх умовах, на плиті.
Для приготування нам знадобиться:
- Баранина свіжа
- Ріпчаста цибуля
- Морква – приблизно 1/8 від ваги баранини
- Болгарський перець (співвідношення такі ж, як і моркви)
- Сіль на смак
- Часник – 3-7 головок, на смак
- Гострий червоний перець – 1-3 штуки на смак
- Спеції на смак
- Вершкове і рослинне масло
- Трохи оцту
Приготування:
1. Щоб м’ясо позбулося від залишків крові і вийшов його специфічний запах, ми його замочимо. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль (на літр приблизно 3 столові ложки). Сюди ж вливаємо оцет. Якщо ця есенція, то достатньо 1 чайної ложки.
2. М’ясо нарізаємо середніми шматками. Відправляємо в цей маринад. Зверху можна поставити грузик. Якщо рідина і без нього повністю закриває баранину, то можна просто прикрити кришкою. Лишаємо в такому вигляді мінімум на 4 години. Можна залишити навіть на добу.
3. Промиваємо шматочки баранини після маринаду. Зрізаємо з м’яса жирок. Нарізаємо його кубиками. У казані розігріваємо трохи рослинного і вершкового масла. Багато не лийте, адже ми ще буде додавати жир. Викладаємо сало в масло, підсмажуємо його тут до рум’янцю.
4. Тепер викладаємо сюди баранину, жировим прошарком вниз. Смажимо на сильному вогні кілька хвилин, спочатку не перевертаючи. Коли воно знизу схопиться рум’янцем, можна сміливо перевертати на сиру бік. Кришкою накривати не треба.
5. На іншій сковороді нагріваємо ще трохи олії. Додаємо баранячого жиру. Поки все нагрівається, наріжемо лук досить великими кільцями. Обсмажуємо його тут до легкого рум’янцю.
7. Коли м’ясо в казані буде готуватися вже близько півгодини, воно давно вже виділить сік і буде в ньому тушкуватися. Ось на цьому етапі перекладаємо сюди цибулю. Все перемішуємо. Зверху укладаємо червоний гострий перець. Це може бути маринований, свіжий або сушений – який є.
8. Накриваємо кришкою. На мінімальному вогні тушкуємо наше блюдо близько 1,5 годин.
9. Приблизно через 15 хвилин гасіння, підготуємо морквину і відправимо її сюди. Терти теркою не раджу. Інакше, потім її в страві буде не знайти. Відправляємо до баранині, перемішуємо.
10. Невеликі головки часнику моєму. Очищати не потрібно. Тільки якщо на них є вільні листочки, які легко відходять, їх прибираємо. Зрізаємо нижню частину з корінцями, щоб виднілася частина м’якоті часнику. Відправляємо їх в цілому вигляді в загальну масу, злегка притапливая.
11. За 15 хвилин до закінчення тушкування, солимо на смак. Додаємо чорний мелений перець, улюблені спеції на смак. Коріандр, зерна гірчиці, сушена м’ята, базилік, чебрець – все підійде сюди!
12. На цьому ж етапі, додамо болгарський перець. Вичищаємо його від насіння, ретельно промиваємо. Нарізаємо не дуже тонкою соломкою. Відправляємо в основну масу. Все перемішуємо. Тушкуємо ще чверть години, на невеликій потужності під кришкою.
Приємного апетиту!
Ковурма — баранина тушкована в казані на вогнищі по-туркменськи з картоплею
Ковурма – відоме блюдо туркменської кухні. Вона являє собою смажену баранину з цибулею в казані на багатті. У цьому рецепті ми додамо сюди ще й картоплю. Виходить теж дуже смачно, більш різноманітно і ситно. Якщо у вас немає можливості готувати страву на вогні, можете з легкістю адаптувати рецепт на домашнє приготування. Зробити це можна на плиті в казані або скористатися мультиварка.
Для приготування нам знадобиться:
- 2 кг баранини
- Півкіло лука
- Півтора кг. картоплі
- Сіль, мелений перець на смак
- 200 грам курдючного жиру
- Червоний перець-чилі
- Зіра на смак
- Петрушка свіжа
Приготування:
1. Займемося спочатку картоплею. Чистити її не обов’язково. Головне – добре промити. Для цього краще використовувати чисту кухонну губку (жорстку її бік).
2. Тепер обсушуємо овочі. Нарізаємо середніми шматочками, як на приготування картоплі по-селянськи. А саме, розрізаємо кожну картоплину на 2 частини. Кладемо половинку зрізом вгору і нарізаємо на 2-4 зубчики, залежно від розміру.
3. З м’яса зрізаємо зайвий жир. Очищаємо від плівок, якщо вони є. Прибираємо кісточки, за бажанням. Але можна готувати і з ними. Так, наприклад, можна приготувати і м’ясо на ребрах. Нарізаємо шматочками середнього розміру – не дрібно, але і не дуже крупно.
4. Спочатку займемося картоплею. Але, перед цим, потрібно розвести вогонь в мангалі і встановити казан. Поки воно нагрівається, нарізаємо довільними невеликими кубиками курдючне сало. Половину (100 грам) кладемо в казан. Решту поки відкладаємо в сторону. Воно знадобиться нам для приготування самої баранини. Розтоплюємо його тут до появи шкварок золотистих. Їх потім прибираємо.
Шкварки викидати не варто. Вони теж дуже смачні. Можна підсолити і смачно поїсти!
5. У витопився жир викладаємо картоплю. Вогонь під казаном повинен бути досить сильним. Смажимо, не перемішуючи, кілька хвилин, поки знизу вона не схопиться щільною рум’яною скоринкою. Тільки потім можна перевертати на іншу сторону. Так як овоч був нарізаний не дуже крупно, загальний час на обжарку не перевищить 15 хвилин.
Не перемішуйте картоплю занадто часто, щоб вона не перетворилася в кашоподібний стан. Солити її треба в самому кінці, перед тим, як дістати її з казана.
6. Тепер картоплю перекладаємо з казана в окремий посуд. В сам казан перекладаємо залишки нарізаного жиру. Коли він розтопитися, прибираємо шкварки, обсмажуємо тут м’ясо. Вогонь повинен бути сильним. Після того, як ви відправите баранину в жарку, не перемішуйте кілька хвилин. Потім, коли знизу все схопиться, можна перевертати. Обсмажуємо його тут, зрідка помішуючи, хвилин 15.
7. Цибулю нарізаємо півкільцями середньої товщини. Розбираємо їх пальцями на соломинки і відправляємо в жарку до баранині. Розмішуємо і смажимо разом до легкої рум’яності і м’якості цибулі. Потім можна посолити за смаком. Також потрібно поперчити і додати спеції на смак. Все розмішуємо.
8. Зверху викладаємо раніше обсмажену картоплю. Акуратно все перемішуємо, щоб не пообломать її. Накриваємо кришкою. Під казаном робимо невеликий нагрів. Якщо поліна занадто активно горять, можна прибрати їх поки в металеве відро. Під кришкою, тушкуємо страву ще 5-7 хвилин.
9. Розкладаємо по порційних тарілках. Прикрашаємо зверху гілочками свіжої петрушки. Гострий перець-чилі нарізаємо кільцями. Також прикрашаємо зверху. За бажанням, можна підключити до подачі свіжі овочі. Додаткового гарніру страва не вимагає. Адже тут є і м’ясо, і картопля.
Приємного апетиту!
Дуже смачна домашня печеня з баранини з картоплею в казані
Смачний, ситний, швидкий вечерю на швидку руку з баранини і картоплі можна приготувати в казані або товстостінній сковороді. Читати далі…
Рецепт приготування класичного узбецького плову з баранини в казані
Серед величезного розмаїття страв середньої Азії, плов є найпопулярнішим. Насправді, це просте у приготуванні блюдо відрізняється своїм ароматом і смаком ніжною баранини і розсипчастого рису. Читати далі…
Як приготувати вдома лагман по-узбецьки з бараниною
Рецепт смачного блюда з приготуванням домашньої локшини. Читати далі…
Відео рецепт приготування баранини по-кавказьки на багатті
Кавказ славиться своїми стравами, приготованими на багатті в казані. Автор цього ролика пропонує приготувати дуже смачне м’ясо – баранина шулюм у вині. М’ясо виходить неймовірно ніжним, без яких-небудь специфічних присмаків і запахів. Цей кавказець приготує цю смакоту на ваших очах. Просто дотримуйтесь його докладного опису. У вас, напевно, вийде теж дуже смачно!
Приємного перегляду!
Баранина – це м’ясо дуже смачне. Але, його потрібно правильно приготувати! В іншому випадку, воно може видавати неприємний запах і смак. Це, частково залежить від самого процесу вбивства тварини. Але ми не завжди можемо знати, в яких умовах це відбувалося. Тому, не буде зайвим вимочити м’ясо попередньо.
Зазвичай, його замочують на ніч або навіть на кілька днів в сольовому розчині. У деяких випадках, особливо коли воно видає неприємний запах ще у свіжому вигляді, в цей маринад додають оцет.
Трави і спеції теж мають своє значення. Вони відбивають той самий специфічний аромат. В іншому – м’ясо прекрасне, смачне, корисне. Забирайте наші рецепти собі на замітку і користуйтеся на здоров’я! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!