Добрий день дорогі читачі!
Вчора на вечерю ми з сином вирішили приготувати гуляш з підливою. Так як підлив він у мене не сет, виклала йому тільки м’яса. Настільки м’яким і ніжним воно вийшло, що потрібні добавки, незважаючи на те що час пізній вечір. Сьогодні я хочу розповісти про свій рецепт приготування. Можливо він чимось схожий з Вашим, але все ж не можу промовчати.
Гуляш це національне блюдо угорців, готувалось воно спочатку тільки в казанах на багатті.
Хто ж вперше навчив мене готувати це м’ясне блюдо? Безумовно це була моя мама, готувала вона часто і багато. Пізніше поступово вчиться в кулінарне заклад нас відправляли на практику. Там і побачила цей рецепт, той самий, як в їдальні. Дотримуючись всіх правил технології приготування сьогодні і я можу навчити Вас. Єдине «але», в складі вони використовують борошно, щоб згустити підлив. Я ж готую без неї, по мені так, чим менше добавок тим набагато смачніше. Але незважаючи на це, даний процес в статті я торкнуся і розповім в який момент використовувати борошно.
Який вид м’яса використовувати в готування? У моєму випадку це яловичини, Ви можете замінити її на свинину або курку. Тільки врахуйте, що час на гасіння такого м’яса буде потрібно набагато менше.
Ще не менш важливі інгредієнти входять до складу нашого страви сьогодні, це моркву і цибулю. Без цих овочів гуляш буде зовсім не тим. Можна додати болгарського перцю, якщо він є в наявності, я ж готувала без нього. Ну і звичайно ж томатна паста. Вона додасть не тільки колір підливці, але і якийсь смак, якого можна домогтися тільки завдяки цьому соусу.
Томат можна замінити на свіжі помідори, тільки перед використанням необхідно зняти з них шкірку, попередньо обдавши окропом.
Гуляш з яловичини з підливою — смачно як в їдальні
Сьогодні ми розглянемо класичний варіант приготування без борошна. Ви ж можете додати її в підливу. Тоді соус вийде набагато густіше і досить ситним.
Ну, що хлопці саме час підготувати всі необхідні інгредієнти. Запасаємося терпінням, вже і приготування не далеко.
Нам буде потрібно:
- Яловича м’якоть — 500 гр.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком
- Масло рослинне — 30 мл (для смаження)
- Томатна паста — 1 ст. ложа (без гірки)
- Вода або бульйон — 300 мл
Ось основна частина інгредієнтів без яких приготування гуляшу просто не можливо. Тепер саме час приступити до обробки овочів і нарізки м’яса.
Як приготувати гуляш з яловичини з підливою (покроковий рецепт)
Крок 1.
Пропоную приготування почати з нарізки м’яса. В готуванні я використовувала яловичину. Перед подрібненням шматок м’яса промиваємо під холодною проточенной водою. Потім трохи висушіть філе.
Різати яловичину на гуляш можна різними способами: брусочками або кубиками. Я вирішила зупинитися на першому варіанті. Показати, як я займалася цим процесом не можу. Бо ми завжди з чоловіком нарізаємо продукт після покупки і зберігаємо його в морозильнику в якості заготовки. Дуже зручно, і Ви обов’язково випробуйте цей метод.
Різані шматочки м’яса можна відразу ж відправити в сковороду. Тільки перш розігрійте гарненько посуд, вливши в неї невелику кількість рослинного масла.
Крок 2.
Тепер наше завдання зайнятися підготовкою овочів. Зачистите цибулю і моркву від шкірки і лушпиння. Потім обов’язково промийте інгредієнти.
Моркву нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на терці. Я все-таки вирішила різати її вручну.
З цибулею аналогічно поступимо. Ділимо цибулину на дві рівні частини, потім кожну нарізаємо півкільцями. Намагайтеся різати як можна тонше, щоб потім у підливці «дрова» не лежали.
Овочі заготовлені, м’ясо обсмажується. Приступаємо до подальших маніпуляціям.
Крок 3.
Яловичину будемо смажити до тих пір, поки вона не набуде золотистий колір з усіх боків. У цьому випадку гуляш виходить набагато смачніше.
Крок 4.
Тепер коли обсмажене м’ясо рівномірно з усіх боків, можна додати овочі. Спочатку ми кладемо різану моркву. Продовжуємо процес смаження ще протягом 7 хвилин. При цьому масу постійно помішуємо, не допускаючи пригорання.
Крок 5.
Слідом за морквою, через 7 хвилин кладемо нарізаний лук. Відразу ж всю масу перемішайте. Додаємо в процесі перемішування сіль і мелений чорний перчик. Я ще всыпала трохи мускатного горіха, він все ж має свій специфічний смак, моїм дуже подобається. Мені здається для м’яса це ідеальна приправа.
Якщо плануєте використовувати в приготуванні борошно, то саме час її використовувати. Додайте буквально 1-2 столові ложки до м’яса з овочами і продовжуйте обжарку. Тільки після цього кладете томат.
Продовжуємо процес смаження ще протягом 5 хвилин. Потім кладемо томатну пасту і знову все перемішуємо. Пасеруємо нашу м’ясо-овочеву масу в соусі протягом 7 хвилин.
Крок 6.
Наше м’ясо вже досить довго смажилося, можна починати до процесу гасіння. Вливаємо воду або бульйон, бажано попередньо розігріти його.
Я використовувала в приготуванні воду. Не думайте що з-за цього підлива виходить не насиченою. Все ж м’ясо робить свою справу і соус виходить досить жирним.
Наш процес приготування підходить до завершення. Залишилося довести гуляш до готовності. Ось тепер я зменшую вогонь до середнього, або навіть до мінімального якщо під закритою кришкою він буде досить сильно вирувати. Накриваємо яловичину кришкою і тушкуємо протягом однієї години.
Врахуйте, що час гасіння може змінюватись. Все ж у процесі пробуйте його на смак. У всіх сорту і вік яловичини може бути різним.
Гуляш з підливою готовий, можна подавати його до столу.
Як гарнір до гуляшу я приготувала картопляне пюре. Ну прям все, як у їдальні. Використовувала гілочку свіжої зелені, щоб надати певну яскравість страви. А потім ми всі разом приступили до трапези. Вийшло дуже смачно. Обов’язково спробуйте і Ви цей рецепт у справі.
Чергова стаття підійшла до кінця. Зберігайте її в закладках, діліться в соціальних мережах і повертайтеся знову. Всім пока! Буду рада кожному з Вас. До нових зустрічей, дорогі читачі!
