Для корейців капуста кімчі — це чи не основна страва з усієї національної гастрономічної лінійки. Делікатес вельми специфічний і являє собою квашену пекінську капусту з додаванням гострих спецій, імбиру, часнику і перцю.
Крім «пекінкі» таким же способом квасять редьку, редис, інші сорти капусти, а також огірки, баклажани тощо
Вважається, що така страва сприяє розсмоктуванню жирів в організмі, допомагає боротися із зайвою вагою і володіє противірусними та протизастудні властивості.
Кімчі – національне блюдо корейців.
Як готувати страву
Готувати таку капусту не важко, але сам процес ферментації триває кілька днів. Так що варто запастися терпінням, певним набором спецій і приправ, а також витримкою і відносної небрезгливостью, адже в процесі квашення капуста виділяє більш ніж специфічні аромати.
На щастя, сам смак кімчі радує всіх любителів гострого і незвичайного. Тому збираємо комплект компонентів і приступаємо до готування, якщо ви хочете, щоб на вашому столі з’явилася ця незвичайна страва!
Для виготовлення капусти кімчі вам знадобиться:
- 2 качана пекінської капусти;
- 1 морква середніх розмірів;
- 1 не сильно велика ріпчаста цибулина;
- пучок зеленої цибулі;
- 1 чашка очищених зубчиків часнику;
- корінь імбиру (свіжий);
- рибний соус (продається у великих супермаркетах);
- 0,5 чашки рисового борошна;
- 0,5 чашки пластівців гострого червоного перцю (чилі, пірі-пірі, кайенский);
- сіль;
- цукор.
Качани пекінської капусти розрізаємо вздовж, не дорізуючи кілька сантиметрів до підстави. Акуратно промиваємо листочки під проточною водою.
Перекладаємо капусту у велику ємність і пересипаємо сіллю кожен листочок, розсовуючи шари руками. Побільше солі кладіть у підстави капусти, оскільки стебла там товщають.
Секрет капусти кімчі криється в незвичайному гострому соусі з пікантними приправами та спеціями.
Пам’ятайте, що сіль не потрібно втирати, а досить просто пересипати нею шари капусти.
Залишаємо качани в ємності, де ви солили, на дві години. Потім перевертаємо на інший бік і залишаємо просаливаться ще дві години.
Поки капуста просолюється, приготуйте гостру заправку. У блендері або з допомогою терки або преса подрібнюємо цибулю, часнику і імбир. А паралельно варимо кисіль з рисового борошна. Для цього в 2-3 склянках води розчиняємо 3 столові ложки борошна, збиваємо до однорідності і варимо на повільному вогні до закипання. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо 3-4 столові ложки цукрового піску, розмішуємо і залишаємо на вікні остигати. У вас повинен вийти густий білий кисіль.
Відео: Корейська кухня: бэчу кімчі або кимчи з пекінської капусти
Моркву ріжемо тонкою соломкою, зелений лук — тонкими пір’ям. До речі, моркву можна замінити редькою або редискою.
Змішуємо у великій ємності морква, цибуля, рибний соус і гостру імбирно-часникову суміш, а також рисовий кисіль і червоний перець. Пам’ятайте, що працювати слід у рукавицях, оскільки суміш виходить дуже «сильний» для чутливої шкіри рук.
Капусту кімчі нерідко подають у складі гострих супів.
Капусту, яка добре просолились, промиваємо під струменем води, ретельно обробляючи водою кожен листочок. Крупинок солі між шарами не повинно залишатися!
Злегка віджимаємо капусту, скручуючи її зразок білизни після прання.
Діємо акуратно!
Кожен лист капусти добре промазуємо гострою заправкою. Діємо методично й акуратно, розподіляючи соус рівномірно. Коли операція буде виконана, надайте капусті форму качана, злегка притиснувши з усіх боків. А тепер можна укладати «пекинку» в контейнер, де вона буде ферментіроваться. Підійде велика скляний або емальований ємність, або ж пластиковий посуд відповідного розміру.
У цій гострій закуски присутні такі корисні компоненти, як фосфор, кальцій, нікотинова кислота і вітаміни В1, В2.
Дві доби витримуємо капусту при кімнатній температурі і добу в холодильнику. Нехай запах вас не бентежить — все так і має бути. Зате смак виробу буде вище всяких похвал!
Зберігати капусту кімчі потрібно в холодильнику. Вона стане ідеальною парою для запеченої свинини, гострих супів, азіатської локшини і смажених скибочок яловичини. Приємного апетиту!
