Качка з яблуками — шедевр кулінарного мистецтва. Вона дуже часто очолює найдорожчі святкові застілля. На Русі дозволити собі таку страву міг не кожен. Зараз, благо, майже кожна господиня має свій коронний рецепт цієї страви.
Качка — дуже смачне і корисне м’ясо. Але, як відомо, трохи суховатое. Багато хто не беруться мати з нею справу, щоб ця сухість не зіпсувала всі старання. Один з головних секретів її соковитості — фарширование яблуками, крупами, ягодами і так далі. Варіантів чимало. Сьогодні я пропоную розглянути вам смачні, прості рецепти качки в духовці з яблуками і чорносливом.
Приготувати таку качку можна на будь-яке свято, як гарячого блюда. Але можна і просто побалувати сім’ю у вихідні.
Соковита качка з яблуками і чорносливом, запечена в духовці у фользі
Запекти качку в духовці, щоб вона була ніжна, соковита, з хрусткою скоринкою, цілком можливо. Спробуйте цей рецепт. За нього птах виходить саме така. Інгредієнтів мінімум — тільки качка, яблука, чорнослив і спеції. Зате виходить по справжньому смачно! Рекомендую!
Інгредієнти:
- тушка качки, приблизно на 2 кілограми
- 4 зубчики часнику
- 2 чайні ложки солі
- 3 яблука середнього розміру
- 100 грам чорносливу
- чайна ложка меленої паприки
Приготування:
1. Качку моєму. Її потрібно підготувати до запіканню. Зрізаємо гузку. Перші фаланги з крил теж краще зрізати — вони можуть підгоріти, та й їсти їх не рекомендується. Якщо на тушці залишилися фрагменти пір’я, їх потрібно видалити, а саму качку підпалити над вогнем.
2. Паприку перемішуємо з сіллю. Часник чистимо, пропускаємо через прес. Натираємо тушку сумішшю солі з паприкою та часником. Приділяйте увагу не тільки відкритим ділянкам, але і внутрішньої частини, і складок під крильцями, наприклад.
3. Яблука миємо, обсушуємо. Вирізаємо з них насінну коробку. Очищати від шкірки не потрібно. Нарізаємо шматочками середнього розміру. Закладаємо всередину качки. Чорнослив моєму, вкладаємо сюди ж.
4. Щоб начинка не випадала з качки і всі соки залишилися всередині, розріз потрібно закріпити. Це можна зробити з допомогою голки і ниток або ж просто скріпити зубочистками.
5. Далі щільно обертаємо тушку у фольгу. Залишаємо промаринуватися на 1 годину в холодильнику. Потім, не розкриваючи фольги, прибираємо її в духовку, попередньо нагріту до 160 градусів. Час приготування на 1 кілограм м’яса — 45 хвилин. Середня тушка, вагою 2 кілограми, випікається приблизно півтори години.
6. Тепер дістаємо її з печі. Акуратно розкриваємо фольгу, щоб не обпектися виділеним пором. Готовність перевірити просто. Потрібно проткнути ножем грудку або стегно. Сік, який виділяється, повинен бути прозорим. Тепер поливаємо качку жиром, який витопився. Відправляємо її знову в піч, вже без фольги, щоб отримати рум’яну скоринку. На тій же температурі випікаємо ще 15-20 хвилин.
Качка фарширована яблуками і чорносливом запечена в духовці з картоплею
Пропоную вам ще один простий рецепт качки з яблуками і чорносливом. Випікати будемо в деко з картоплею. Дуже ситне і смачне блюдо. М’ясо виходить ніжне і соковите, покрите апетитною хрусткою скоринкою. Інгредієнтів — мінімум, смаку — максимум! Спробуйте!
Інгредієнти:
- тушка качки, приблизно на півтора кілограма
- жменя чорносливу
- сіль, кмин, інші спеції на смак
- 3 яблука середнього розміру
- картопля — на смак
- трохи лимонного соку
Приготування:
1. Чорнослив заливаємо гарячою водою. Залишаємо його в такому вигляді на 15 хвилин, поки готуємо качку і яблука. Потім воду зливаємо, а ягоди трохи обсушуємо паперовими серветками.
2. Потрошенную качку моєму. Зрізаємо гузку, зайвий жир і шкіру з шиї і біля куприка. Якщо десь залишилися пір’я, їх выщипываем. Тушку також можна підпалити, для більшої впевненості.
3. Яблука звільняємо від насіннєвої середини. Нарізаємо їх невеликими шматочками. Підготовлений чорнослив теж нарізаємо на 2-3 частини. Якщо є кісточка, її прибираємо. Перемішуємо їх разом.
4. Тушку качки натираємо сіллю. Робіть це старанно. Не забувайте про складки під крилами та інші важкодоступні ділянки. В тому числі, потрібно просолити і зсередини. Тепер набиваємо її фруктами. Вони додадуть відмінну соковитість і аромат м’яса. Після цього, зшиваємо розріз голкою і нитками, щоб начинка не випадали, а сік залишався всередині птиці.
5. Натираємо також качку кмином, зі всіх сторін. Збризкуємо невеликою кількістю лимонного соку. В грудці, під шкіру, робимо кишеньки, вирізаючи їх ножем. Сюди просовуємо крильця, щоб вони не підгоріли в процесі випікання. Для надійності можна обв’язати їх мотузочком або спеціальним силіконовим джгутом. Лишаємо в такому вигляді мінімум на годину. Але можна і залишити на ніч, буде навіть краще.
6. Духовку нагріваємо до 190 градусів. качку кладемо у форму для випічки. Цю форму попередньо промазуємо невеликою кількістю масла. Випікатися качка буде приблизно 1:15-1:30 години. Кожні 20 хвилин потрібно діставати, перевертати її на іншу сторону (спинку або грудку) і поливати витопленим жиром.
7. В останні 20 хвилин запікання, обкладаємо качку нарізаною невеликими шматочками картоплею. Цього можна і не робити. Накриваємо зверху листочком фольги, знову прибираємо в піч. Якщо за 20 хвилин картопля не пропечеться, можна прибрати качку, а картоплю ще трохи запекти на качиному жирі. Готовність качки можна перевірити ножем. Протикаємо в м’ясисту частину (стегно або грудку). Якщо не виділяється рожевий кров’янистий сік, то вона повністю пропечена.
Дуже смачна, соковита качка з яблуками, чорносливом, курагою і гарбузом в духовці
Перші два рецепту, що ми розібрали, являють собою фарширование качки з яблуками та чорносливом. У цьому рецепті хотілося б розглянути спосіб запікання, коли птицю потрібно нарізати на шматочки. Виходить страва не менш смачне. М’ясо дуже соковите і ароматне. У складі багато сухофруктів, яблука і гарбуз. Це дуже смачно! Переконайтеся самі!
Інгредієнти:
- качка середнього розміру
- 100 грам кураги
- 100 грам родзинок
- 250 грам гарбуза
- 100 грам чорносливу
- 1/3 частина лимона
- 800 грам яблук
- столова ложка рідкого меду
- чайна ложка солі
- чайна ложка їдальні гірчиці
- половина чайної ложки меленого перцю
- половина чайної ложки меленої куркуми для кольору
Приготування:
1. Спочатку підготуємо качку. Вона повинна бути свіжою, або повністю розмороженої.
2. Нарізаємо її на порційні шматочки — литки, стегна, крильця і так далі. Грудку я наприклад, нарізаю спочатку на 2 частини уздовж, потім ще на 2 частини поперек. Одним словом, шматочки повинні бути середнього розміру.
3. Сіль, куркуму і перець перемішуємо між собою. У миску з м’ясом додаємо цю суміш. Додаємо гірчицю і мед. Якщо мед твердий, можна трохи підігріти його на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став більш рідким. Все ретельно перемішуємо, щоб кожен шматок птиці був в маринаді. Залишаємо її в такому вигляді мінімум на годину в холодильнику. Але, чим довше постоїть, тим насиченішим буде. Наприклад, якщо потрібно приготувати страву до вечері, замаринуйте м’ясо з ранку.
4. Готуємо все інше. Яблука миємо, нарізаємо на 4 частини, вирізаємо частину з насінням. Очищати шкірку не потрібно. Нарізаємо тепер ці четвертинки на середні шматочки. Гарбуз очищаємо, прибираємо насіння. Нарізаємо шматочками, порівняними з яблуками. З’єднуємо в одній мисці.
5. Курагу миємо, заливаємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин. Потім підсушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо кожну на 2 частини. Також чинимо і з чорносливом. Відправляємо в миску з яблуками і гарбузом. Сюди ж відправляємо і родзинки. Якщо він занадто сухе, то його можна розмочити, як і курагу.
6. Лимон очищаємо від насіння. Нарізаємо його тонкими чверть-кільцями. Відправляємо до інших овочів і фруктів. Все добре перемішуємо. Викладаємо у форму, де і плануємо запікати страву.
7. Зверху, шкірою догори, викладаємо шматки качки. Тепер беремо шматок фольги, накриваємо нею зверху, щоб весь вміст форми було закрито, пар у процесі випікання не виходив.
8. Запікати будемо на низькій температурі, близько 130 градусів. Качка проведе у печі досить довго, не менше 2-3 годин. Приблизно через 2 години, фольгу можна відкрити, проткнути м’ясистий шматок. Якщо не виділяється рожевий сік, значить все готово. Дамо підрум’янитися без фольги ще хвилин 15.
Якщо ж вона ще не пропеклась, знову накриваємо фольгою і допікаємо.
Простий рецепт приготування качки з яблуками і чорносливом, запеченої без фольги
Така качка стане прикрасою святкового або сімейного столу. Входять до складу страви прості і доступні!
Інгредієнти:
- одна середня тушка качки
- 2-4 яблука середнього розміру
- велика цибулина
- жменя чорносливу
- сіль, мелений перець на смак
Приготування:
1. В одній мисці перемішуємо сіль, мелений перець. Можна підключити будь-яку приправу до м’яса. Наприклад, хмелі-сунелі. Кількість на смак.
2. Для цього рецепту, птицю краще нарізати на порційні шматки. Так вона швидше пропечеться, відмінно насититься соком, в якому буде готуватися. Та і подавати порційно буде набагато зручніше.
3. Кожен шматок птиці натираємо сумішшю спецій, дуже старанно зі всіх сторін. Приступати до випікання можна відразу, якщо ви поспішаєте. Але, краще залишити маринуватися хоча б на пару годин. Ще краще, залишити годин на 12.
4. Вибираємо відповідну форму для випікання. Найкраще скористатися спеціальною утятницей для запікання з кришкою. Тоді нам не знадобиться фольга. Лук очищаємо, нарізаємо кружальцями. На колечка розбирати не потрібно. Відразу викладаємо його у форму, в якості підкладки під качку. Чорнослив вимочуємо в окропі 15 хвилин. Потім зливаємо воду. Викладаємо його на цибулю.
5. Яблука миємо, обсушуємо. Нарізаємо його приблизно на 8 часточок, вирізаємо середину. Шкірку залишаємо. Викладаємо їх на деко або гусятницю.
6. Викладаємо зверху качку. В ідеалі, м’ясо повинно лягти в один шар, щоб кожен шматок повноцінно наситився соком фруктів.
7. Накриваємо кришкою. Якщо ж ви скористалися звичайною формою, без кришки, то накрийте її фольгою. Прибираємо в піч, при 200 градусах приблизно на годину. Потім знімаємо кришку, перевіряємо ножем на готовність. Якщо потрібно, поливаємо соком і допікаємо ще. Для одержання рум’яної скоринки, без кришки треба запекти страву ще хвилин 15.
Відео рецепт запікання качки з яблуками і чорносливом в духовці
Автор цього ролика хоче познайомити вас зі своїм фірмовим рецептом. Рекомендую до перегляду. Процес приготування видно наочно, з описом кожної дії.
Приємного перегляду!
Багато господині, хоча б раз у житті стикалися з приготуванням качки. Але лише деякі можуть похвалитися ідеальним результатом. Це все тому, що м’ясо могло вийти жорстким і сухим. Тому, потрібно знати кілька правил.
По-перше, з качкою потрібно запікати соковиті фрукти. В тому числі, яблука і чорнослив. По-друге, її обов’язково поміщати під фольгу, в рукав або запікати в утятнице під кришкою, щоб весь сік не выпаривался, а залишався у страві. У ньому-то птах і буде тушкуватися.
Ну і в третіх — температура. Вона не повинна бути великою. Максимум — 200 градусів. Слідуючи нашим сьогоднішнім рецептами, у вас обов’язково вийде ідеальна качка! Пробуйте на здоров’я!
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
