У червні-липні достигають перші огірки. А в теплиці перший урожай можна зібрати ще раніше. Тоді-то кожен садівник або просто любитель огірків замислюється, як би смачно законсервувати їх на зиму. Можна замаринувати їх або засолити в цілому вигляді. Також можна приготувати дуже смачні салати на зиму.
Салати ці послужать доповненням до других страв або смачною закускою до веселого застілля. У цій статті я зібрала найцікавіші варіанти їх приготування. Вибирайте будь-який, а краще спробуйте кожен!
Дуже смачний салат з огірків на зиму без стерилізації «Зимовий король»
Цей салат складається з цибулі та огірків. Заготовити його дуже просто, а додатково стерилізувати зовсім необов’язково. Однак виходить він просто незрівнянним. Можна їсти просто так, в прикуску з хлібом, подати до макаронів або іншому гарніру або навіть закусити чарочку оковитої. Обов’язково приготуйте такий салат – ви не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- 3 столові ложки цукрового піску (можна трохи менше, на смак)
- Півкіло цибулі ріпчастої
- Чайна ложка горошкового запашного перцю
- 2 кілограма свіжих огірків
- Пучок свіжого кропу
- 90 мілілітрів пісного масла без запаху
- Півтори столові ложки солі
- 100 мл оцту девятипроцентного
Вихід – 2,5 літра салату.
Приготування:
Цей салат я люблю ще й за те, що можна використовувати для нього «некрасиві», які переросли огірки. Наприклад, після засолювання огірків часто залишаються такі, які не хотілося б поміщати в банку цілком з-за нестандартного розміру і виду. А в цей салат вони відмінно підійдуть – не пропадати ж добру!
2.Огірки помити, обсушити від вологи. В залежності від розміру нарізаємо кружальцями, чверть або півкільцями. Середня товщина – 3-5 міліметрів.
3.Середніми півкільцями або кільцями нарізати очищену цибулю. Надіслати до огірків.
4.Старанно промити кріп, дрібно нарізати його. Перекласти до овочів. Всипати сіль, горошини перцю, цукровий пісок, влити олію. Все старанно розмішати, мінімум 2 хвилини. Накрити кришкою, залишити в такому вигляді на 3-5 годин, поки овочі не осядуть і не виділять воду.
5.Поставити на вогонь, дочекатися скипання. Як тільки це сталося, додати оцет і варити 4 хвилини.
Поки настоюються овочі в маринаді, підготуйте банки для розливу. Спочатку їх потрібно старанно промити і прополоскати. Потім стерилізувати будь-яким зручним способом. Невеликі банки зручно прожарити в СВЧ-печі
6.Розлити по підготовленій тарі овочевий салат. У кожного банку повинно бути рівномірно овочів і соку.
7.Герметично закатати, перевернути і залишити «під шубою» до наступного ранку. Потім перенести в прохолодне місце.
Як приготувати огірки по-корейськи на зиму без стерилізації
Вперше я спробувала заготовити огірки таким способом років 5 тому. З тих пір ні один заготівельний сезон не обходиться без 1-2 десятків літрових баночок цього продукту. Вже дуже вони смачні, хрусткі, в міру гострі і ароматні. Звільнитися одним скибочкою не вийде. Від душі раджу!
Інгредієнти:
- Упаковка приправи для корейської моркви
- 50 грам крупної солі
- 100 мілілітрів масла пісного
- 2 кілограми огірків (можна використовувати будь-які, навіть перестиглі)
- 100 грам цукрового піску
- Півкіло моркви, очищеної
- 100 мл оцту девятипроцентного
- Головка часнику
Приготування:
1.Для цього салату зовсім необов’язково вибирати найбільш красиві і акуратні огірки. Адже ми їх все одно наріжемо. Тому ви зможете використовувати навіть ті, що перезріли.
2.Їх потрібно дуже ретельно промити і обсушити від вологи. Видалити з двох сторін кінчики. Залежно від товщини, нарізати їх поперек на 2-4 частини, на пластини близько півтора сантиметра. Потім нарізати їх на подовжені палички. Вони повинні бути такого розміру, щоб легко було помістити в банку, а потім їсти.
3.Якщо є спеціальна терка для натирання моркви по-корейськи, скористайтеся нею. Якщо ні, можна натерти звичайної теркою. Морква перед цим обов’язково вимити і витерти. Трохи посолити її (із загальної кількості солі) в натертому вигляді і злегка прим’яти. Так вона стане м’якшою.
4.Часник розчавити пресом, перекласти в миску. Сюди ж всипати залишки солі. Додати приправу і цукор. Влити оцет, олію. Розмішати, до максимально однорідної маси.
Якщо у вас немає спеціальної приправа для моркви по-корейськи, ви можете змішати між собою червоний перець, коріандр і паприку
5.Моркву змішати з огірками в емальованому посуді. Влити заправку і знову старанно все вимішати. Залишити на пару годин, поки овочі не виділять сік.
6.Тепер можна ставити на плиту. Після скипання, на невеликій потужності, проварити масу буквально хвилин 15. Потім відразу зняти з вогню.
7.Розлити по заздалегідь промитим і простерилизованным банкам. Спочатку щільно розкладаємо огірки з морквою, а потім рівномірно, доверху заповнюємо маринадом. Закатати прокип’яченими кришками.
8.Так як ми не стерилізуємо салат додатково, банки потрібно перевернути на кришки, накрити щільним матеріалом і залишити на добу, до повного охолодження. Потім перемістити на постійне місце зберігання. Так вони простоять у вас всю зиму і навіть довше.
Салат з огірків з цибулею і часником на зиму, пальчики оближеш
Рецепт дуже простий. Список інгредієнтів не широкий, потрібні тільки самі прості і доступні продукти. Зате сам салат виходить просто чудовим – нічого зайвого!
Інгредієнти:
- 3 кілограми огірків
- 100 мл оцту девятипроцентного
- Півкіло цибулі ріпчастої
2.Їх помити, видалити кінчики, нарізати кружечками. Якщо вони великі, можна подрібнювати підлозі або чверть-часточками.
3.Огірки перекласти в об’ємну, неметалічну посуд. Цибулю очистити, нарізати підлозі або чверть кільцями, дивлячись якого вони розміру.
4.Часник почистити і вичавити пресом. Все це відправити до огірків.
5.Всипати сюди сіль та цукровий пісок. Влити олію, оцет. Дуже старанно розмішати, щоб кожен огірочок був рівномірно насичений маринадом.
6.Накрити кришкою або обтягнути плівкою. У такому вигляді залишити приблизно на 12 годин. За цей час краще пару раз перемішати їх, щоб вони рівномірно промариновались в своєму соку.
7.Перед розливом, обов’язково промийте і стерилізуйте банки. Їх я зазвичай прогріваю в духовці при 180 градусів хвилин 10. Тільки ставити банки потрібно обов’язково в холодну піч, щоб вони нагрівалися рівномірно. А кришки можна прокип’ятити в каструлі або просто залити окропом хвилин на 10.
8.Розподілити по підготовленій тарі спочатку огірки з цибулею, а потім рівномірно залити рідким маринадом. Закатати ще гарячими кришками і прибрати на зберігання. Найкраще зберігаються вони в холодильнику або холодному підвалі.
Оригінальна закуска на зиму з огірків з болгарським перцем без стерилізації
Дуже смачна, красива і оригінальна закуска-салат. Здивуйте близьких і гостей, діставши з льоху таку яскраву баночку. Відірватися неможливо!
Інгредієнти:
- Півкіло огірків
- 150 грам очищеного болгарського перцю
- Пару часточок часнику
- 3 гілочки петрушки
- Парасолька кропу
Маринад:
- Пару горошин чорного перцю
- Півлітра води
- 30 грам цукрового піску
- 3 горошини запашного перцю
- 20 мл оцту девятипроцентного
- 20 грам солі
Приготування:
1.Перець солодкий помити, видалити хвостик разом з насінням. Промити зсередини. Обтрусити від вологи, нарізати соломкою. Часник нарізати пластинками.
2.У чисту стерильну банку, на дно покласти парасольку кропу, промиту і обсушену петрушку. Додати часник.
3.Огірки помити, обтерти, з допомогою овочечистки, нарізати на тонкі слайсы. Нам знадобляться тільки скибочки з м’якоттю. Перший і останній, з шкіркою, можна сміливо прибирати.
4.У кожен слайс з огірка загорнути шматочок болгарського перцю. Якщо потрібно, подрежьте його за розміром. Плотненько один за одним, розкладіть рулети в банку на ароматну подушку.
5.Щоб банку була повною, її можна доповнити шматочками огірків. Залити крутим окропом і прикрити кришкою. Дати постояти в такому вигляді приблизно чверть години, поки вона трохи не охолоне.
6.Тепер воду можна зливати в каструлю. Встановити на плиті, включити нагрівання. Як тільки рідина почне скипати, всипати сюди горошини перцю, сіль та цукровий пісок. Прокип’ятити після повторного закипання хвилини 3. Залити в банку. Додати оцет.
7.Щільно закупорити і перевернути на кришку. Перевірити, чи не підтікає чи розсіл. Накрити теплим рушником і залишити до повного охолодження огірків, приблизно на добу або більше. Потім вже можна прибирати в холодильник або льох.
Салат з огірків на зиму з цибулею, рослинним маслом і кропом
У цей салат використовуються, великі, маленькі, які переросли огірки. Рецепт стане в нагоді в кінці сезону, коли доводиться вибирати з залишків. Читати далі…
Салат з огірків з томатною пастою – Відео рецепт з youtube
Ще один рецепт ніжного і дуже смачного салату з огірків на зиму. Зі столу відлітає в два рахунки – пальчики оближеш! Автор ролика детально розповість вам про рецепт і приготувати такий салат разом з вами.
Приємного перегляду!
Огірки – мабуть, самий популярний овоч у черзі на консервацію. Їх люблять як в цілому вигляді, так і в салатах. Самі красиві і акуратні я зазвичай пускаю на засолку або маринування. А ті огірочки, які злегка переросли або виросли кривими, я використовую для смачних салатів.
Щоб близькі не занудьгували взимку, я зазвичай готую різні салати і закуски з огірків. Всі вони користуються великим успіхом і попитом на будь-якому святі. Рідкісна баночка доживе до наступного літа. Зазвичай, з’їдаються вони блискавично! Обов’язково спробуйте приготувати такі салати і взимку ви будете дякувати себе за це!
Забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб вона завжди була під рукою. Адже урожай огірків вже на підході! Заходьте до нас частіше, адже за планом ще багато смачного!
