Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Заготовлювати гриби на зиму — традиція, яка передається з покоління в покоління. Серед заготовок сироїжки займають не останнє місце, тому і кількість рецептів з ними величезна. Стаття розповість про найбільш відомих з них.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перед заготавливанием необхідно добре промити гриби, видалити всі забруднення, прибрати за допомогою ножа сліди гнилі і пошкоджень шкідниками. Сироїжки треба розділити на частини, дрібні екземпляри можна не різати. Необхідно замочити гриби в солоній воді (1 ст. л. кухонної солі на 1 л води) на 5 годин, не менше.

Важливо! По закінченні збору грибів потрібно якомога швидше приступити до процесу їх обробки, оскільки дуже скоро вони раскрошатся, потемніють і зіпсуються.

Після цього слід дістати їх і промити під струменем води. Потім потрібно проварити сироїжки 10 хвилин, після чого злити воду і ще раз промити гриби. Процедуру повторити 3 рази.

Рецепти заготовок сироїжок в банках на зиму

Коли підготовлені всі необхідні інгредієнти, то залишається тільки вибрати рецепт заготівлі. Нижче наведено кілька способів приготування з докладними інструкціями.

Рецепт №1

середньо

Маринування з цибулею

5479ff6e9935cc0fc0f66779bf200815 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

  • сироїжки

    1 кг

  • оцет

    0,3 л

  • лавровий лист

    6 шт.

  • гвоздика

    6 шт.

  • цибуля

    3 шт.

  • цукор

    3 ч. л.

  • вода

    0,5 л

  • сіль

    3 ст. л.

  • кріп

    60 г

  • коріандр

    60 г

  • чорний перець (горошком)

    6 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31,44 ккал
Білки 1,95 г
Жири 0,79 г
Вуглеводи 3,6 г

  1. Помістити сироїжки у воду, що кипить.
  2. Додати туди ж всі спеції.
  3. Варити все разом 7-10 хвилин.
  4. Помістити гриби в банки, які пройшли стерилізацію.
  5. Закип’ятити 0,5 л води.
  6. Закинути в киплячу воду цукор, сіль та інші спеції. Дати покипіти.
  7. Цибулю нарізати півкільцями. Помістити в ємність, в якій кипить вода, і дати покипіти 8 хвилин.
  8. Помістити недоварені цибульні півкільця до сыроежкам в банках і доповнити все приготованим маринадом.
  9. Закатані банки покласти на рівну поверхню, щоб кришки були внизу. Накрити зверху шматком щільної тканини або рушником і залишити остигати.
  10. 06d7354a350bef7d37d8231d06118dbf Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Читайте також:  Мариновані кавуни в банку на зиму: рецепти маринування

Рецепт №2

середньо

Соління холодним способом

13a0bf28cdb73e1ae3849cd78ed67bc4 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

  • сироїжки

    1 кг

  • сіль кам’яна

    2 ст. л.

  • насіння кропу

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 27,42 ккал
Білки 2,98 г
Жири 1,37 г
Вуглеводи 0,89 г

  1. Відокремити капелюшки від ніжок.
  2. З’єднати сіль і кріп.
  3. Гриби помістити в ємності і гарненько присипати сумішшю з солі і кропу.
  4. Зверху накрити шматком чистої тканини і середнім вантажем. Зберігати в холодильнику.
  5. 2baa79d95d9096eaa00c74da99e51cee Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Чи знаєте ви? В пекучо-їдких сироїжках вчені знайшли фермент руссулин. Речовина замінює собою сичужний елемент у виготовленні сирів і сиру.

Рецепт №3

середньо

Соління гарячим способом

ddf8f674983db3bb6b2db5978de74296 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

  • сироїжки

    1 кг

  • вода

    0,5 л

  • оцтова есенція (30%)

    50 мл

  • цукор

    1 ч. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

  • гвоздика

    3 шт.

  • чорний перець (горошком)

    6 шт.

  • кріп (свіжий)

    50 г

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 12,85 ккал
Білки 1,04 г
Жири 0,48 г
Вуглеводи 1,77 г

  1. Помістити сироїжки в каструлю і почекати, поки все закипить.
  2. Далі слід дістати гриби і в черговий раз промити їх під потоком холодної води. Зайвої рідини треба дати стекти.
  3. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього воду (1 літр) слід з’єднати зі спеціями і поставити на вогонь.
  4. Коли маринад закипить, потрібно помістити в нього гриби і проварювати.
  5. Коли сироїжки опустяться на дно каструлі, то потрібно влити оцтову есенцію і додати гілки кропу. Почекати, поки всі разом закипить.
  6. Після закипання вийняти сироїжки і помістити в банки, які пройшли попередню стерилізацію. Маринад в цей час все ще повинен кипіти на вогні.
  7. В кожну ємність з грибами налити маринад.
  8. Закрити банки кришками, виставити на рівну поверхню кришками вниз і вкрити.
  9. Дати банкам охолонути.
  10. e14b0fba08039bbf9289010935828766 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Читайте також:  Приготування яблучного самогону кальвадосу

Важливо! Небажано переміщати гарячу банку з консервацією на холод. Із-за швидкої зміни температури банку може лопнути.

Рецепт №4

середньо

Смаження

d6e7800633c94285ab28be0bbf85c59e Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

  • сироїжки

    1 кг

  • рослинна олія

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,45 ккал
Білки 1,55 г
Жири 9,72 м
Вуглеводи 1,36 г

  1. У велику сковороду налити рослинне масло.
  2. У кипляче масло покласти нарізані скибочками гриби.
  3. Накрити кришкою і смажити на слабкому вогні 50 хвилин, помішуючи під час смаження.
  4. Потім зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідині.
  5. За допомогою ложки вийняти сироїжки і перекласти в ємності, займаючи 2/3 частина банки.
  6. Маслом, що залишилося в сковороді після смаження, полити гриби в банках.
  7. 897d2155d25f6b9959a3f4610fa06487 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Рецепт №5

середньо

Заморожування

02664b524f951186473455084544016b Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

  • гриби

    1 кг

  • вода

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 6 ккал
Білки 0,57 г
Жири 0,23 г
Вуглеводи 0,7 г

  1. Необхідно порізати гриби приблизно на однакові частини. Невеликі грибочки можна не розрізати.
  2. Взяти ємність для варіння і помістити в неї сироїжки. Далі налити в неї воду.
  3. Почекати, поки вода закипить, а потім зменшити вогонь і томити на маленькому вогні.
  4. Коли всі гриби виявляться внизу ємності, потрібно засікти 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь.
  5. Дістати сироїжки з води і дати їм охолонути.
  6. Покласти гриби в вакуумні упаковки, помістити в морозильну камеру і залишити заморожуватися.
  7. c014b648bc82d14728948994b56e03a7 Як приготувати на зиму сироїжки: рецепти заморожених грибів у банках

Особливості зберігання заготовок

Після того, як гриби будуть закатані в банки, рекомендується відкривати їх не раніше, ніж через 2 тижні. Якщо законсервовані ємності знаходяться в підвалі або іншому прохолодному місці, то термін зберігання такого продукту становить не більше 12 місяців. Якщо банки закриті кришками з капрону, то їх слід зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.

Читайте також:  Деруни картопляні — покроковий рецепт з фото

Чи знаєте ви? У Німеччині і Франції не збирають сироїжки, оскільки в цих країнах вони вважаються отруйними.

Заморожені гриби зберігаються в морозилці не більше року. А якщо ви розморозили партію, то використовувати її слід протягом 24 годин. Сироїжки — смачні і поживні гриби, незалежно від того, як ви їх приготували. Вибравши свій спосіб приготування, ви зможете радувати себе і своїх близьких смачними стравами всю зиму.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь