Трутовик лускатий (пестрец) або Polyporus squamosus відноситься до сімейства Полипоровые. Зазвичай селиться на ослаблених живих деревах або полугнилых пнях. Нижче можете ознайомитися з особливостями його приготування, покроковими інструкціями та фото.
Можна їсти
Розглянутий гриб умовно їстівний. Їсти можна тільки молоді екземпляри, які пройшли попередню обробку. Це означає, що для використання в кулінарії потрібно збирати полипорус поки його м’якоть має м’яку, м’ясисту структуру. У старих грибів вона стає схожою з дерев’яною пробкою, легко кришиться і втрачає смак.
Важливо! Для використання в їжу, гриби слід збирати тільки в лісових масивах, віддалених від доріг, також не варто цього робити в межах міста. В подібній місцевості плодові тіла розглянутих продуктів працюють як губка, вбираючи токсини з повітря, тому вони можуть стати причиною отруєння при вживанні в їжу.
Опис особливостей гриба:
- діаметр капелюшка від 10 до 40 см, її поверхня шкіряста, покрита лускою темно-бурого відтінку;
- форма плодового тіла (капелюшки) — віялоподібна;
- гименофор — трубчастий;
- ніжка може досягати в довжину 10 см у дорослих екземплярів, м’ясиста, біля основи темна, дуже товста (до 4 см в діаметрі), м’ясиста.
Сплутати цей вид грибів з іншими неможливо. Двійників у нього немає.
Як готувати трутовик лускатий
Незалежно від того, який рецепт ви виберете, необхідно провести попередню обробку грибів. Спочатку їх очищають від шкірки за допомогою ножа. Верхній шар потрібно зчистити і з капелюшка, і з ніжки. Крім того, слід видалити трубчастий шар гименофора.
Чи знаєте ви? Один з найбільших боровиків був знайдений у США в штаті Вісконсін в 1985 р. Його вага становила 140 кг.
Потім плоди вимочують у воді протягом від 3 до 12 годин (виходячи з рецептури). Рідина змінюють кожні 1,5 години, щоб не допустити появи цвілі. Також перед тим, як почати готувати страву, розглянутий продукт слід обов’язково зварити.
Рецепт №1
середньо
Трутовик зі шкварками і сметаною
- трутовик строкатий, вимочений у воді
1 кг
-
сало
200 г
-
сметана
400 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 195,26 ккал
Білки 47,25 р
Жири 24,31 р
Вуглеводи 50, 53 г
Зрізати жорсткі частини з грибів і накришити їх шматками, розміром приблизно 3 див.
Прокип’ятити основний інгредієнт 30 хв.
Рідину злити, промити продукцію під проточною водою.
Сало подрібнити кубиками, а цибулю — півкільцями.
Сало обсмажити до золотистого кольору, потім додати цибулю і продовжити маніпуляцію до його розм’якшення.
Помістити до засмажки гриби, посолити, поперчити. Продовжувати обсмажування ще близько 20 хв.
Заправити готову страву сметаною й перемішати.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Під час активного росту плода з міцелію гриба, тургорное тиск капелюшки на грунт становить близько 7 атмосфер, що порівнянно з тиском в шинах самоскида, важить 10 т. Саме завдяки цьому, гриби можуть прорости навіть через мармур, залізо і асфальт.
Рецепт №2
середньо
Котлети з трутовика
- трутовик лускатий у свіжому вигляді
1,5 кг
-
часник
3 зубчики
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
хліб
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець мелений чорний
за смаком
-
яйце куряче
1 шт.
-
борошно
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,22 ккал
Білки 46,54 р
Жири 9,11 р
Вуглеводи 50, 53 г
- Почистити гриби. Зрізати тверді частини. Замочити у воді на 3 години.
- Відварити продукт протягом 20 хв. Рідину злити, промити під проточною водою і дочекатися повного охолодження грибів.
- Перекрутити на м’ясорубці гриби 2-3 рази. Всі інші інгредієнти пропустити один раз.
- Фарш посолити, поперчити, додати яйце і перемішати.
- Сформувати котлети, обваляти їх у борошні і обсмажити до готовності.
Важливо! За бажанням в грибний фарш можна додати сир або м’ясо, а замість борошна для обвалювання використовувати панірувальні сухарі.
З молодих пестрецов можна з легкістю приготувати смачне легке друге блюдо. Готування відніме мінімум зусиль і коштів, а натомість вдасться отримати справжній делікатес, який по достоїнству зможуть оцінити не тільки з тваринами, але й гості. Головне не забувати, що продукт вимагає попередньої обробки.
