Мариновані опеньки — це відмінна закуска практично на будь-якому столі, так як продукт може стати кращим доповненням для м’ясних і овочевих страв. Однак далеко не кожен рецепт маринування дозволяє приготувати ці гриби не тільки швидко, але і створити з них дійсно кулінарний шедевр. У статті детально розглянуті найбільш популярні способи консервації опеньків на зиму з покрокової інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для створення будь-якого смачного домашнього страви особливу увагу потрібно приділити якості основного інгредієнта, і маринування опеньків не є винятком.
Щоб створити дійсно якісні соління, відбирають гриби:
- з пружною і м’ясистою ніжкою, а також капелюшком;
- невеликого або середнього розміру;
- без гнильних плям, а також слідів ураження черв’яками та іншими шкідниками.
Найважливішою умовою правильного приготування грибних солінь вважається підготовка головного інгредієнта до основної кулінарній обробці.
Для цього необхідно виконати такі послідовні кроки:
- Спершу зібрані гриби слід відкалібрувати, для приготування заготовок підходять тільки цілі і акуратні примірники однакового розміру.
- Кожний відібраний грибочок потрібно ретельно очистити від залишків лісової підстилки і інших забруднювачів, для цього його замочують у солоній воді (20 г/л води) на 1-2 години. Після цього опеньки потрібно добре протерти губкою і промити у холодній проточній воді.
- Далі потрібно обрізати нижню частину ніжки і подрібнити опеньки до зручного розміру.
- Перед маринуванням опеньки потрібно попередньо відварити. Кип’ятити інгредієнт потрібно не більше 6 хвилин, після чого воду обов’язково злити.
Рецепти маринування опеньків
Опеньки вважаються традиційним лісовим грибом, який зустрічається досить широко на території з помірним, а також північним кліматом. Саме тому за багато десятиліть грибники створили безліч ароматних рецептів, що дозволяють перетворити продукт у даний святкове блюдо. Нижче розглянуті найбільш смачні, ароматні і популярні з них.
Рецепт №1
Мариновані опеньки швидкого приготування
- опеньки
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукор
1 ч. л.
-
оцет 9%
10 мл
-
лавровий лист
2 шт.
-
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26 ккал
Білки 2 г
Жири 1 г
Вуглеводи 2,3 г
- Покладіть гриби в каструлю, залийте їх водою і ретельно проваріть. Робити це потрібно до тих пір, поки опеньки не сядуть на дно (не менше 30 хвилин).
- Перекладіть гарячі опеньки в простерилізовані банки, а потім закрийте ємність пластиковою кришкою. Рідина після відварювання перемістіть в окрему ємність.
- Зробіть маринад, для цього слід закип’ятити 500 мл грибного відвару, а потім додати до нього столову ложку солі, оцет і кілька горошин перцю.
- Прокип’ятіть рідина кілька хвилин, після чого видаліть спеції.
- Додайте до опенькам в банку лавровий лист і перець горшком, а потім залийте гарячим маринадом.
- Закрийте банку кришкою, остудіть заготовку при кімнатній температурі, а потім перенесіть в холодильник. Маринувати соління слід 2 години, після чого їх можна подавати на стіл як закуску або гарнір.
Важливо! При використанні заморожених грибів розморожування продукту слід проводити в холодильнику. При цьому у міру відтавання слід періодично видаляти зайву вологу, інакше можна пошкодити м’якоть.
Рецепт №2
середньо
Рецепт без стерилізації з оцтом на зиму в банках
- опеньки
1 кг
-
вода
500 мл
-
оцет 9%
50 мл
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
лавровий лист
1-2 шт.
-
перець чорний горошком
3-4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31,5 ккал
Білки 2 г
Жири 1 г
Вуглеводи 3 р
- Проваріть опеньки на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Поки гриби готуються, з’єднайте воду, оцет, цукор і сіль до повного розчинення всіх інгредієнтів.
- В окрему ємність перекладіть гарячі гриби, додайте спеції.
- Залийте все маринадом, а потім доведіть до кипіння і прокип’ятіть на повільному вогні близько 50 хвилин.
- Розлийте гриби разом з рідиною по банкам, після чого закрийте кришкою і остудіть при кімнатній температурі.
Важливо! Під час тривалого томління гриби потрібно обов’язково періодично помішувати. Інакше вони можуть пригоріти, що неодмінно призведе блюдо в непридатність.
Рецепт №3
середньо
Без закрутки й без оцту
- опеньки
1 кг
-
вода
500 мл
-
лимонна кислота
5 г
-
гвоздика
1-2 шт.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
білий і чорний перець горошком
по 2-3 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31 ккал
Білки 2,2 м
Жири 1,2 м
Вуглеводи 2,8 г
- Відваріть гриби близько 30 хвилин, а потім відокремте від рідини.
- В окремій ємності змішати спеції, цукор і сіль, доведіть суміш до кипіння.
- Покладіть в киплячу рідину гриби і проваріть все близько 25 хвилин.
- Додайте в каструлю лимонну кислоту, а потім ще кип’ятіть гриби близько 20 хвилин на мінімальному вогні.
- Розподіліть по опеньки простерилизованным банкам, закрийте кришкою і остудіть.
Рецепт №4
середньо
З часником
- опеньки
1 кг
-
оцет 70%
1 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний горошком
5 шт.
-
лавровий лист
3 шт.
-
гвоздика
3 шт.
-
часник
2 середніх зубчики
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 2,3 г
Жири 1,2 м
Вуглеводи 3,2 г
- Проваріть опеньки близько 10 хвилин.
- Відправте в киплячу воду сіль, цукор і спеції, закип’ятіть все ще 3-5 хвилин.
- Розлийте гарячу суміш по простерилизованным банкам, додайте часник, а потім загорніть їх.
Чи знаєте ви? Найбільшим організмом на планеті є опеньок, він росте в Національному парку Малур (США), а його грибниця разом з усіма дочірніми відгалуженнями охоплює площу в 890 гектарів. Передбачається, що його вік становить не менше 2 тисяч років.
Рецепт №5
середньо
В сметані
- опеньки
3 кг
-
вода
1 л
-
сіль
4 ст. л.
-
цукор
6 ст. л.
-
сметана 15%
500 мл
-
оцет 9%
8 ст. л.
-
часник
2-4 зубчики
-
гвоздика
5 шт.
-
лист лавровий
2 шт.
-
перець чорний горошком
2-4 шт.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
парасолька кропу, листя смородини, хрону
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 70 ккал
Білки 2,7 г
Жири 3,7 г
Вуглеводи 6,4 г
- Відваріть гриби до повної готовності, для цього найчастіше потрібно близько 25-30 хвилин.
- Поки опеньки варяться, в окремій ємності змішайте воду разом з сіллю, цукром і спеціями. Прокип’ятіть суміш на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Додайте в киплячу рідину оцет і сметану, після чого закип’ятіть все ще 5 хвилин.
- З’єднайте маринад з провареними опеньками, а потім прокип’ятіть все 5-10 хвилин.
- Розкладіть гриби з рідиною по стерильним банкам. В кожну ємність потрібно додати кілька скибочок подрібненого часнику, а також кріп.
- Укладіть поверх грибів листя хрону і смородини, а далі загорніть кожну банку стерильною кришкою.
- Укутайте банки ковдрою і витримайте в сухому, теплому місці кілька днів.
Рецепт №6
середньо
В олії
- опеньки
1,5 кг
-
олія соняшникова
400 мл
-
сіль
30 г
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 262 ккал
Білки 2,2 м
Жири 27,8 г
Вуглеводи 0,6 г
- Відваріть гриби на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Остудіть опеньки, а потім відокремте їх від рідини.
- Розігрійте на сковороді столову ложку соняшникової олії, обсмажте гриби кілька хвилин до повного усунення вологи.
- Налийте на сковороду залишок олії, додайте сіль і спеції. Смажте всі ще 20 хвилин.
- Перекладіть гриби в простерилізовані скляні банки, а потім залийте киплячим олією. Загорніть ємності під кришку.
- Поставте банки в глибоку ємність з окропом на 30 хвилин, а потім остудіть. Рідина при цьому повинна покривати не менше 80% площі банки.
Чи знаєте ви? Гриби є найдавнішими живими істотами на планеті. Вони існували ще 400 млн років тому, задовго до появи перших динозаврів і комах.
Рецепт №7
середньо
З гірчицею
- опеньки
1,5 кг
-
вода
1 л
-
оцет 9%
5 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
насіння гірчиці
2 ст. л.
-
лавровий лист
4 шт.
-
чорний перець горшком
5 шт.
-
парасольки кропу
2 шт
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 42,6 ккал
Білки 2,8 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 3,7 г
- Відваріть гриби в підсоленій воді близько 60-90 хвилин.
- Помістіть в ємність половину лаврового листа, 2-3 горошини перцю, парасолька кропу і насіння гірчиці. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і витримайте суміш при кімнатній температурі 8-10 годин.
- Відокремте рідина від грибів, а потім перемістіть опеньки в сухі простерилізовані банки.
- Приготуйте маринад, для цього слід з’єднати 1 л води, залишки спецій, сіль, цукор і парасольку кропу. Прокип’ятіть суміш близько 5 хвилин.
- Залийте опеньки гарячим маринадом, а потім загорніть банки стерильними кришками. Охолодіть соління до повного охолодження при кімнатній температурі.
Як зберігати
Дегустацію маринованого продукту можна проводити вже через тиждень після приготування, проте гриби також придатні для тривалого зберігання. Для цього закрутки потрібно тримати при температурі не вище +18°С, в сухому місці. Оптимальним же температурним режимом для зберігання є діапазон між 0 та +10°С. В такому разі вдасться зберігати мариноване страва до 8-12 місяців з дня приготування.
Мариновані опеньки — це надзвичайно ароматне і смачне блюдо, яке може стати прикрасою столу, так і ідеальним доповненням до гарніру. Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування таких солінь, тому ідеальний для себе смак може знайти практично кожен. Однак для цього потрібно якісно і ретельно підготувати опеньки, в іншому випадку вишуканої страви досягти буде неможливо.
