Як солити сироїжки на зиму в домашніх умовах

Консервацією починають запасатися ще з літнього періоду, так як клімат досить суворий. Не оминають і гриби. З часом виникли такі спірні питання: «чи Можна солити сироїжки на зиму?», «Якщо так, то яким чином?», «Сироїжка їстівний гриб чи ні?».

Зміст статті:

Сироїжка являє собою невеликий гриб, капелюшок суха, становить від 3 до 14 мм приблизно. Шкірка червонуватого відтінку, платівка біла або жовтувата, на смак злегка горьковата, має ледь вловимий ніжний запах. Сорти від солодкуватих до прогорклых. Вживати в їжу сирими не можна, смерть малоймовірна, але сильне отруєння неминуче.

Зміст

Сироїжка їстівний гриб чи ні?

Налічується 275 видів сироїжок. Серед них є їстівні й ті, які не можна вживати. Їстівною і смачною вважається сироїжка хвиляста, забарвлення якої має червоно-бордовий відтінок, а капелюшок злегка плеската. Ніжка біло-кремова.

Види сироїжок, які можна включати в раціон:

Болотна.
Луската.
Выцветающая.
Сироїжка Веленовского.

Види, які їсти не можна:

Криваво-червона.
Пекучо-їдкий.
Жовчна.
Темно-фіолетова.
Кромбхолца.

Неїстівні види крім страхітливих назв, об’єднує огидно-гіркий смак, непривабливий зовнішній вигляд і пекучість.

Висновок: можна вживати певні види сироїжок і при зборі дуже уважно розглядати їх.

Класичний рецепт засолки

Солоні сироїжки користуються популярністю і попитом під час трапези, нижче розглянемо рецепт класичного засолу на зиму.

Інгредієнти:

Відварені сироїжки – 2 кг,
Кріп – 1 пучок,
Лавровий лист – 3-4 шт.,
Сіль – 65-70 гр,
Вишневі листя – 8 шт.,
Чорний перець – 10 зерен,
Часник – 5 зубчиків.

Як готувати:

Кріп покришити, а часник подрібнити квадратиками.

Вишневі листя вимити і висушити, залишивши на провітрюваному місці.

Банку три літри вимити, простерилізувати, просушити.

Трохи листя і 15 грам солі розкласти на дно банки, поверх розподілити шар грибів.

Кожну з грибних прошарків обов’язково посипати сіллю, кропом, чорним перцем і лавровим листом.

Вкрити сироїжки декількома листками, зверху покласти марлю і поставити вантаж.

Відео рецепт

Через півтора тижні перевірити на готовність. Подавайте блюдо заправивши цибулею та олією.

Гарячий спосіб соління на зиму в банках

Інгредієнти:

Гриби – 1 кг,
Вода – 1 л.,
Гвоздика – 3-4 штуки,
Перець в горошинах – 8 штук,
Листя смородини – 5 штук,
Листя вишні – 5 шт.,
Сіль – 45-50 гр.

Приготування:

Почистити і вимочити в холодній воді гриби. Промити і залити літром холодної води, поставити на плиту.

Після закипання викласти в розсіл листя смородини і вишні, гвоздику, перець.

Варити на невеликому вогні, прибираючи пінні освіти, поки гриби не впадуть вниз, а розсіл не стане зовсім світлим.

Банки попередньо простерилізувати і розкласти в них сироїжки. Киплячий розсіл вилити зверху.

Стерилізованими кришками закатати банки.

Для зберігання підійде прохолодне, темне місце. Найкращий варіант – холодильник. Вживати можна після закінчення 10 днів.

Рецепт холодної засолювання

Інгредієнти:

Сироїжки – 5 кг,
Сіль – 0,5 кг,
Вода – 1 л.,
Часник – 10 зубчиків,
Листя смородини – 5 шт.

Приготування:

Вимочувати сироїжки дві доби в холодній воді, вранці і ввечері міняючи воду. В кінці залишити на 6 годин в солоній воді (на 5 літрів 100 грам солі).

Розібрати кріп на невеликі суцвіття з насінням. Порізати часник на кубики або пластини.

На дно обраної ємності покласти листя смородини.

Поділити гриби на 10 рівних частин, складати шапками вниз, всі верстви засипати 2 ст. ложки солі, кладучи кріп і часник.

Один літр чистої води, залити в ємкість, закрити марлею. Наверх покласти тарілку, діаметр якої буде менше, ніж обрана каструля.

Поверх розташувати гніт, поставити в прохолодне місце (до 6 градусів).

Через півтора тижні аналогічним способом доповідати нову партію. Їсти можна через два тижні після засолу.

Корисні поради

Мариновані сироїжки не можна зберігати при завищених та занижених температурах.

Для зберігання і приготування краще використовувати скляні і емальовані тари.

Контакту з залізом сироїжки не терплять і відразу чорніють.

Любителям грибів сироїжки повинні припасти до смаку. Хрусткі, ароматні, прості в приготуванні і засолюванні в домашніх умовах. Колосальних зусиль не вимагають. Засолити на зиму або просто для проби однозначно варто, хоча б в невеликій кількості. Удачі у приготуванні!